都說冰激凌是義大利人發明的，日本人說了實話，證實元朝時義大利人獲得了中國人製作冰激凌方法

冰酪，中國人的冰激凌

本文作者 倪方六

眼下，正處盛夏，天天「高烤」。在如此時節，冷飲無疑問是最受歡迎的解渴飲品。在所有冷飲中，酸梅湯是最受歡迎的一種，既便宜，避暑功效又明顯，不只在今天，在古代也大受歡迎。

這篇「頭條號」，就來聊聊中國人吃冷飲的歷史，這方面的文章我以前寫過。

「冷飲」是現代流行的說法，古人多稱為「涼飲」。到明清時，冷飲早已由隋唐以前的「白領飲品」，變成了民間老百姓的「街飲」。

在古代冷飲中，最為經典的當是如今人們仍愛飲用的「烏梅湯」，烏梅湯，又現代多稱「酸梅湯」，明清時曾風靡城鄉，貧富皆飲。據清末民初人崇彝《道咸以來朝野雜記》中所記，「酸梅湯」是京城市民最歡迎的冷飲：「北京夏季涼飲，以酸梅湯為佳品。系以烏梅和冰糖水熬成，外用冰圍之，久而自涼，不傷人，且祛暑也。」

因為酸梅湯受歡迎，製作酸梅湯也成了一個行業。據劉佳崇璋《北京各行祖師調查記略》所記，當時賣酸梅湯的小販供奉的「祖師爺」是朱元璋。朱元璋大家都知道，明朝的開國皇帝，為什麼要供奉朱元璋，民間傳「酸梅湯」是他發明的。

但是，古代中國人在飲食方面的「冷發明」中，最受現代人歡迎的應該一「冰酪」。所謂冰酪，即現代品種十分豐富的「冰激凌」的前身。

作為古代一種高種的冷食，冰酪也曾是貴族食品，元初，冰酪已是宮廷夏日心備之物，有御賜冰酪的風俗。義大利人馬可·波羅在元大都時，便曾吃過冰酪。

有一種說法是，「冰激凌」是義大利人邦塔倫蒂在14世紀初發明的，也有觀點稱是古羅馬奴隸的發明，奴隸在從阿爾卑斯山向都城運冰的過程中，將果醬加到冰中，創造了「冰激凌」。

實際上，到晚在13世紀時，中國人已開始食用冰激凌，即冰酪了，義大利人的發明是「偷師」中國。

日本人這回說了實話，證實元朝時義大利人獲得了中國人製作冰激凌方法。《中國製冷史》引用日本醫學雜誌《日新治療》上的文章稱，「冰激凌原是元朝的宮廷冷飲，他人不得製作。馬可波羅離開中國時，元世祖忽必烈把它的製法透露給了他。馬可波羅回到家鄉，又把它獻給了義大利王室，從而傳入了歐洲。」

《馬可波羅遊記》亦記載：「韃靼人又將乳品弄乾，製成糊狀，作為食物。」這種糊狀乳品如果再加了冰，便成了「冰激凌」了，也就是古人所說的「冰酪」。

冰酪是元朝宮廷美食應該是不爭的事情。元末人陳基曾在大都（今北京）供，他的《寄葛子熙楊季民》詩中有這麼兩句：「去年京國櫻桃熟，公子親沾薦廟余。色映金盤分處近，恩兼冰酪賜來初。」詩中便的到宮廷賞賜冰酪的事情。

元朝貴族在夏天也喜食冰酪。時醫家王好古的《陰證略例》中，便提到有一公子因為「飲冰酪水一大碗」的引發傷寒的病例。

如此說來，冰酪應該是元朝宮廷廚房的發明，但事情上絕不這麼簡單，早在宋朝，中國人已食用冰酪了。

中國人早在已有利用動物乳汁的記載，湖南長沙馬王堆出土醫書《十問》中，便有「飲走獸泉英，可以卻老複壯」一說。其中的「走獸」即指牛、頭一類牲畜，「泉英」即乳汁。

但把奶品做成冰酪北宋出現，北宋宮廷已開始食用這種冷食。生於11世紀初、宋仁宗皇祐三年賜同進士出身的詩人梅堯臣，在《送刁景純學士使北》一詩中，有「朝供酪粥冰生碗，夜卧氊廬月照沙」一句，其中的「酪粥冰生碗」，所描寫的就是「冰酪」。

南宋詩人楊萬里也提到了「冰酪」，只是沒有直呼其名，而是《詠酥》為詩名，描寫信用冰酪的感覺：「似膩還成爽，才凝又欲飄。玉來盤底碎，雪到口邊銷。」

所以分析起來，冰酷應該是飲食風氣大盛的宋朝人的發明。

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