超級飲料、非乳奶精產品興起，領航植物基飲料發展趨勢

原文作者：Maureen Kingsley

編輯 / 翻譯：Wilbur / Sandy

巴旦木飲料

圖片來源：Shutterstock.com/Nikolay Litov

植物基不僅僅是個流行辭彙，根據食品飲料行業監測機構及植物基品牌營銷機構的報告，它還是消費者對個人健康及全球生態系統關注驅動下的一種生活方式潮流，並將持續受到關注。

歐睿國際（Euromonitor）高級分析師Hope Lee在2016年8月的播客節目中說道，由於消費者傾向於認為植物基食品和飲料比動物製品更天然、更安全且更可持續，所以對植物基食品和飲料的消費與日俱增。

在許多知名度高的烹飪雜誌、健康保健書籍、餐廳以及烹飪書中，人們的飲食文化明顯從肉類為主轉為素食為主；飲食文化的改變還滋生出一批「彈性素食者」（Flexitarian）：他們主要以素食為主，偶然也吃些肉食。Lee表示，彈性素食主義生活方式的興起「為植物基食品和飲料的產品創新和新品開發創造了大量機遇。」她補充說道：「製造商正積極尋找和探索傳統植物，希望將它們製作成美味且營養的食品和飲料。」

喝牛奶？是的，但現在喝植物基「乳製品」

植物基食品協會（PBFA，舊金山）執行理事Michele Simon對此表示認同。她說道，「植物基食品和飲料業的穩步增長反映出消費者的偏好逐漸從動物製品轉向植物基產品，而且這一轉變仍然在繼續。」她引用了市場研究機構英敏特（Mintel）的近期報告，該報告指出當前植物基飲料的年銷售額約為20億美元，到2020年這一數據有望攀升至30億美元。

數據顯示，消費者逐漸用植物基產品代替傳統動物基營養品。這類非乳制飲料是由堅果、大豆、蔬菜汁和種子等製作而成，據宣稱它們可作為牛奶替代品。這些飲料可搭配早餐穀類食品、咖啡、冰沙及炒菜一起享用，也可以直接飲上一杯。

Simon表示，「長期以來，豆奶是市場上唯一一種牛奶替代品。」 「如今不是這樣了，現在市場上有許多的非乳製品、植物基飲料，比如已成為大品類的巴旦木飲料。」Innova Market Insights公司對健康、保健和營養等多個類別領域的全球新上市產品進行了跟蹤調查，收集到的數據表明作為牛奶替代品的植物基飲料的增長主要來自非大豆來源的植物基飲料。

該公司創新總監Lu Ann Williams發現，總體而言「植物基飲料出現顯著增長趨勢」，「2016年，全球新上市的牛奶替代飲料增加了32%」。而且，Williams補充說道，美國是2016年此品類推出新品最多的國家，其新品數量占跟蹤的所有新上市牛奶替代飲料的10%。

這些新上市產品確實取自大豆以外的其他來源。Williams列舉了當前流行的植物基飲料配料，包括木本堅果（杏仁、榛子、腰果、核桃、夏威夷果、開心果和山核桃）、椰子、穀物（大米、燕麥和薏仁）、奇亞籽、大麻籽和亞麻籽等。她繼續表示，「至今一項極具創新意義的配料是黃色豌豆，Ripple公司在美國上市的一種植物基乳品就用這種豌豆作為基料」，該飲料約在一年前上市。她又繼續說道：「製造商在混合植物基乳品方面越來越有創造力，比如Silk旗下的巴旦木和腰果味高蛋白堅果奶就是很好的例子。」

Califia Farms巴旦木飲料

圖片來源：Califia Farms

來自植物基食品協會的Simon表示，隨著非乳制植物基飲料的市場競爭逐漸激烈，「大大小小的公司都在實驗各種各樣的風味。談到牛奶替代品，不少公司都想分得一杯羹，但同行競爭確實也是一件好事。這些公司對自家推出的各種產品越來越有創造力和創新性。」比如，Califia Farms為其巴旦木飲料引入一款烤焦燕麥味的巴旦木飲料，該公司近期還引入新的不含牛奶的巴旦木飲料咖啡奶精風味，包含愛爾蘭奶油、墨西哥可可和焦糖奶油醬風味。

Bolthouse Farms藍莓香蕉味的巴旦木飲料

圖片來源：alibaba

Williams與Simon二人的分析互相吻合；Innova Market Insights單列出Bolthouse Farms2016年上市的藍莓香蕉味的巴旦木飲料，作為風味創新的一個近期例子，此類型還有Trader Joe推出的南瓜口味巴旦木飲料。

配料混合，造就超級飲料

Immordl飲料

圖片來源：BevNET

植物基飲料的創新還體現在對「功能性且增加其價值的配料」組合的使用上，通過合并多種配料提高健康營養成分。飲料諮詢和開發公司Healthy Brand Builders總裁Jim Tonkin表示，「超級飲料是衍生出來的新類別，正處在成長期。它與傳統植物蛋白質和混合物相結合，消費者會認為這些植物蛋白和混合物是與薑黃和生薑等傳統香草和香料一起製作成的飲料。」比如，Immordl就是一種超級飲料。在今年三月舉辦的天然產品展西部展上，Tonkin作為戰略顧問坐在Immordl的展台上，他表示，Immordl是「一個巨大衝擊」。Immordl融入了蛋白質、纖維、香料、香草和其他植物萃取物，且「味道很美味」。Tonkin表示，「將許多配料融合一起，打造出一款功效非凡的飲料，消費者在飲用時不僅會受到口感衝擊，還會品味到其他東西。」

Immordl飲料摻雜的配料包括咖啡豆、椰子汁、奇亞籽、瓜拉納豆、瑪卡根以及其他配料。除Immordl外，其他新興的超級飲料品牌還包括Rebbl，該品牌有多個超級飲料品種，這些品種所含配料範圍廣泛，如薑黃、靈芝、抹茶、瑪卡、印度人蔘、豌豆蛋白、葵籽蛋白、椰子汁以及咖啡豆等等；此外還有英國的Plenish Elevate有機非乳堅果飲料，含薑黃、巴旦木、椰子花蜜、生薑和胡椒。

非乳奶精：植物基飲料的黑馬

在2017年天然產品展西部展上錄製的一段視頻中，BevNet的CEO兼創始人John Craven在展示大廳做報告，他對非乳咖啡飲料精評論道：「許多飲料行業的人對這一領域都沒有重視。但對他們的產品而言這必然是一項不錯的應用。」

Califia Farms奶精

圖片來源：Go Dairy Free

確實，根據2015年蓋洛普民意測驗，約64%的美國人每天至少喝一杯咖啡，再加上前面提到彈性素食主義的興起，由此看來，植物基非乳奶精和half-and-half（奶油和牛奶對半）產品似乎先天就擁有了成功所需的固定顧客群。根據Califia公司營銷副總Vilma Livas的說法，Califia Farms早早就抓住了這一機會，2016年旗下以巴旦木為基料的Nutmilk奶精的銷量增長了138%，令人震驚也頗為好運，銷售大增使得該品牌成為發展最快的非乳奶精品牌。正如提到的那樣，加州農場在今年三月的天然產品展西部展上首次展出了好幾款全新奶精口味。

Nutpods奶精

圖片來源：Go Dairy Free

植物基非乳奶精領域的另一個成功品牌是Nutpods，該品牌於2015年5月在亞馬遜網購平台和太平洋西北部的零售商場里推出了一款不加糖的以椰子和巴旦木為基料的奶精，銷量穩定。Nutpods的高級營銷經理Michele Silbey介紹，該產品的銷售額自推出後每月都有增加，（截至2017年3月）該產品是亞馬遜平台上銷售最佳的乳制奶精替代品，Silbey表示，「顧客給出的評價等級和那些咖啡伴侶的等級相似。」

其他進入咖啡奶精領域的品牌還有Ripple，該品牌主營豌豆蛋白基飲料，其聯合CEO Adam Lowry表示，該品牌將在今年推出一款奶油和牛奶各半的奶精；此外還有位於德克薩斯州的Austin和位於加州的New Barn，它們都在今年三月的天然產品展西部展上展出了自家的「咖啡師混合」奶精產品。

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