紅哥哥私房菜：鹼水粽

傳統的鹼水粽不加餡料，在糯米中拌入一點梘水，用冬葉直接包出來就是鹼水粽。鹼水粽最大特點就是米粒不粘不散，肉色金黃透明，脆口不膩，吃時蘸上蜜糖或白砂糖，口感清爽彈牙，還有一股淡淡的梘水香味。高州鹼水粽全為民間做法，為粵西風味，非常純正。據介紹，加入梘水的粽子，存放時間相對長久。而且食用少量梘，可平衡人體酸鹼度。加上鹼水粽口味爽滑，不油不膩。

用料：糯米、鹼水、生油。

做法：先將糯米淘洗乾淨，瀝去水，放一容器內，倒上鹼水一兩拌勻（一斤塊鹼，用一斤水化成鹼水），待鹼水被米粒吸收後，再倒入生油拌勻（必須先放鹼水，後放生油。否則，鹼水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯）。竹箬用清水洗凈浸泡在清水裡。

取竹箬兩張，折攏成尖角斗形，放入糯米二兩，再撈取兩張竹箬插入尖角斗形粽的左右兩邊。先將兩邊的竹箬向里折攏，再將前後的竹箬向里折攏，裹包成四角相等，中間稍有隆起的長形五角米粽，用線繩從左到右扎牢。

裹包時要鬆些，扎得也不要太緊。裹好後，米粽搖起來，裡面米粒會動為標準。包紮得太緊，煮時米粒漲不透，會夾生而不軟糯。取一凈鍋倒入清水，先用旺火燒開，將米粽放入鍋內（水要浸沒米粽為好），在旺火上煮三個小時，再改用小火燜煮三四個小時即可。

方法：

粽子煮熟後，吃時剝去竹箬，呈現的是金黃色的,吃粽子的時候，撒上白糖或澆些糖漿水均可。

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