把哲學的美食吃進心靈

說什麼王權富貴，

怕什麼戒律清規，

你總得吃啊，

悄悄說一下你愛吃啥。

廣·州·海·關

AUT

HOR

雷健

道德的主食

既然這文章主要是講食，那麼就要講一下主食。

我在吃這個層面是虛無主義的廣東人（已強調∞次），而米飯，就是廣東人絕對的主食，從我們稱老闆為「米飯班主」就可知。

而我們對待米飯的態度也和對老闆的是一樣的——感激他的滋養扶持，憎恨他的專制乏味，但這些小情緒從不屑不敢在日常表露出來，因為其中有著審判的疲勞和絕對的依賴。你當然可以換老闆，正如你可以換米的品牌，但命運不會驟然更改。

其實，在我們家鄉這個粵西小城，其他主食也弄得不錯，尤其是粉條，我真心覺得比潮汕粿條更清新脫俗，同時又比越南貴刁要層次富足。但是！我們吃正餐的時候仍是不會用粉條來打發的，做人要有原則，要有儀式感！

假如，萬一真的在正經時候吃米飯以外的主食，那是這家人實在太懶太不講規矩，小日子過不下去——飲食總是會在這麼玄妙的時候進入道德範疇。而當我們對不同道德觀人士表示理解時，我們也說：一樣米養百樣人。

話說，米飯作為正室，的確是有點無味，持不同意見的有兩派：一是那些有濃重的糟糠之妻情結的老派，他們會懷念以前用鐵鍋煮飯時的飯焦，稱其色黃香焦質脆，加點豬油便是至味，這種憶苦思甜難說有多少矯情在其中；二是說多嘗嘗其他地方的米的新人類，東北米泰國米日本米西班牙米其實大不同不拉不拉不拉，在他們看來，各地區國家的人文情懷歷史傳承，能通過口中的酶和澱粉完全又精細地體現出來吸收進去，一頓飯吃得精氣神更清爽，腹有好米氣自華。

呵呵，恕我味蕾愚笨，我對米飯只能一種態度：只知你平淡，不知你好在哪裡，仍是不離不棄。

相比下其他主食就可以輕鬆承載別的情調。

比如麵條，天生具備短平快的特性，施時無甚負擔干手凈腳，受時也不用上綱上線感激饋贈。所以在TVB劇里最受歡迎對白就有這句：我去落個面俾你食（翻譯後就是著名的「我下面給你吃」）。說完這句施者退出鏡頭，受者在客廳稍微思考或者苦惱一會兒，那碗面就出來了，熱氣騰騰，上面有香腸蛋蔥花，默默吃完之後伴隨《獅子山下》背景音樂，一個影響大時代的決定就出來了，輕鬆下劇情突然推進。

不過，我在這裡寫麵條的輕鬆還是過於本土，在北方，迎客餃子送客面，面一出場就是離別，劇情基本就到了ending。所以啊，各地主食，都掛著各自的戲劇屬性，此地的輕鬆彼地的沉重，不知輕重就只能默默地吃。

肉慾的水果

從酒桌程序上講，主食之後就可以上水果了。

我還是只能從自身很有限的經歷來述說這個環節，而在南方檔次有限的餐館上得最多的飯後果可能是橙子了。

沒有人能記得第一次吃橙子是什麼時候吧，要說我童年記憶中吃的橙子，最鮮明的感覺就是都好酸！以前哪有什麼新奇士啊，估計三十年前的橙子和三百年前都是一樣的。但在貧乏的年代，酸得讓你眼睛都睜不開的水果，仍是代表歡愉的水果。

儘管我在上一段剛說憶苦思甜很矯情這種話。

後來，橙子品種多了起來，品質也不斷改善，體黃皮光碩大飽滿多汁甜美，原來對水果的形容詞也可以這麼肉慾。但很多人愛獵奇，仍會因為其他水果更有營養而嫌棄已經算是常規的橙子。

最近我貪便宜買了一次來自埃及的橙子，下單的小妹提醒我這可能很酸。果不其然，一吃，眼睛都睜不開，久違的淚水都出來，還流了很久，不知道是因為酸，還是因為童年的苦澀和辛酸又回來了。

好啦！我這麼寫的確是在借題裝逼。但情況就是這樣，以前的人多認真啊，木心說認真勾引認真失身，我說認真是，吃水果就是吃水果。

現在人就浮躁多了，缺維C嗎那吃個橙子嘛。哦不對，奇異果更能對症下藥；吃木瓜能豐胸啊，你怎麼就不積極點呢，等等。

水果已經淪落為保健品的承載物了，而中國人一說到保健就功利得很，唯恐自己疏於防範導致腎虧不舉月經不調。假如說主食易被道德綁架，水果也因遷就社會功能而異化，大概，君子不器，不僅用於君子，也用於果子啊。

而真要拋開附屬的標準，最純粹的好水果也真難評定。

榴槤這個愛憎分明的物事就是好例子，她是最初被航空管理部門歧視的，那時候我們還不知道歧視是什麼，而這教導我千萬不要輕易相信忠於自我的鬼話，看這水果之王外表醜陋多刺，在冷兵器時代也是一大威懾，靈魂更是渾濁濃烈，絕不虛以委蛇，在講什麼小確幸或者你若安好的世界裡是多麼忠誠的自我啊，可惜在亂世能佔山，但在五講四美中就連個公共交通都搭不上。

也有為遷就大眾趣味通過基因改造迷失本性的，如番石榴，雖然有個番字，我們嶺南人卻給了一個很土的名，叫雞屎果，說是吃其內囊時有股雞屎的清香，嗯雞屎的清香，你沒聽錯，也沒吃錯。

不過現在這個來自南美的桃金娘已經改過自新了，和好人家嫁接後肉質清脆口味爽朗，名字也用了個「芭樂」，終於跟我們心目中健康乏味的水果形象掛上鉤了。

人類對自然總是好為人師，也難怪，他們在洞穴里躲藏了太久，現在還沒顯擺完。

話說回來，人類歷史第一次正兒八經被記載的水果，卻是禁果啊。大概，因過程的歡愉而忘記初心，這是果與欲的最大共同。

文明的甜品

主食是管飽暖，水果開啟了對飽暖之後的所思。

所謂食色性也，就體現在這兩道。但生而為人，除了抱歉，還是應該有超我的追求，於是，文明來了，甜品來了。

這裡要先來個名詞解釋，根據度娘，所謂甜品一是字面意義上的甜味點心，二是廣式糖水。

第一種意義上的甜品我就不在這裡多說了，那些艷俗又洋氣的東西不應該出現在我的文字里，我的文字只能是廣式，在前行中懷古舊，在蒼涼里品甜潤。

而最古樸的甜品要說芝麻糊了。

其品相之黝黑厚實，簡直是甜品界的劉青雲啊，就算端在面前，你仍覺平平無奇，只待一攪動，芝麻的焦香趁著熱氣，急不可待地翻騰出來，很快花生的味道也趕過來。

連忙放一勺進口，嗯~太熟悉了，讓我想起了…芝麻，這似乎不是童年記憶便可以裝載的古老味道，而是要追溯到「相傳漢張騫得其種於西域」，思緒再縹緲點還可以去到4000年前的伊拉克和敘利亞，那時叫巴比倫和亞述。

是的，有太多熟悉的食物來自遙遠的西域，而當你還在反省自己身上不自知的異國風情時，你終究會繞回到自家制芝麻糊的煎磨拌熬，或者是行走石板巷道肩挑叫賣者的悠長吆喝。

剛才說了劉青雲，這裡說說甜品中的奶油小生——雙皮奶。

從色相看，其狀如膏，通體潔白，細膩嫩滑，這種更擬人化的甜蜜，怎叫人不愛？

要說味道，其實也很簡單，無非就是把牛奶和雞蛋結合所能引發的可能發揮到極致，關鍵在火候，廣東人對什麼事都認為有一個火候在裡面，永遠認為順勢而為，未到和過了，都不可再勉強。

而雙皮奶，最佳便是凝固到將湯勺放置其上，彈而不陷。時機有多難把握呢？

大概和青春易逝一樣。

既然說了順德，肯定要提粵菜另一重鎮潮汕，這一下子就尷尬了——其甜品種類繁多，我真不知道挑哪樣來說。想想就拿個最簡單的吧——番薯糖水。

真簡單，番薯切塊，伴紅糖薑片，先大火再小火即可。

有人或許問，那廣東人的火候又在哪呢？喏，在這個問題上，潮汕人不是廣東人啊！他們的糖水不夠火候也可，火候太多更可，番薯脆點或者爛點都無所謂，糖水清點或者稠點任君選擇。

當然，潮汕也有自己的火候，不過全都用在牛肉火鍋上，哪部位的肉需煮的時間都以秒來計算，東方的猶太人吃火鍋吃得很德國，這是另外一個話題了，那甜品這個話題到底在說什麼？相比米飯的中立，水果的南北各擅勝場，甜品，是我為南方最魂縈夢繞處，作為最後一道菜，我們才是最想好好道別的人啊。

不知不覺又說了這麼多，沉默真不易啊，能做到的除了遠山，就只有口裡塞滿各種食物的吃貨了。

美食多樣，參差多樣乃幸福本源，羅素說這話不夠辯證，不幸的本源同樣來自萬象斑斕，無比較無傷害，散席前再多樣，無非也就是七分米飯的無味、兩分水果的酸澀，幸運的話有一分甜品的欺騙。

The End

（本文圖片取自互聯網）

本期編輯：張慧英

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