葡萄酒的小小小很小的常識，看看當日常

來啦，老鐵們，又有一首歌順便分享

除了一首歌，還有美照欣賞，邊聽邊欣賞邊分享本期內容

葡萄酒有酸度？

答案是有的，若不酸的葡萄酒跟喝糖漿沒啥區別。

哪怕甜型的也有酸度，沒有酸度的甜型酒很膩，好嗎！

也許是你不知在哪感受酸？！

然而，世上所有用葡萄釀的酒必定存在酸度。

不然就是人工加糖，或者去泡雪碧就不酸啦…

這有點小時候喝長城泡雪碧的感覺！

有時，專業詞描述葡萄中天然酸產生的味覺口感與腐壞產生的酸是不同的。

如何感受酸度？不妨讓酒液充滿整個口腔兩側，

在吞入後去感受唾液在口腔與喉嚨產生的量、速度與時間，多/長就證明酸度是高的。

因此別單憑酸來判斷一款酒，哪怕是喝甜型葡萄酒，用唾液方法也能感受到酸度。

酸是一種天然的防腐劑，能賦予酒香，適度的酸能讓葡萄酒的骨架平衡，

而過量的酸會十分尖銳，令人抗拒。

所以一款酒，單寧酸與酒體能達平衡就算是不錯的酒。

何謂年份？

通常正標年份指的是葡萄採摘年份，而背標指是裝瓶日期。

其實，葡萄酒並沒必定的生產日期，只有適飲期。

但為了遵守入關要求，故中文標得有裝瓶日期。

那麼，當你看年份時只看正標，而不是背標。

另，同款酒的葡萄在不同年份採摘收成到釀成酒，

有時會因當年氣候條件好壞，而直接影響酒的口感與度數偏差0.5°左右

（例，葡萄成熟使糖份高，那麼糖份轉換酒精度也高）

所以，好年份的前提是以葡萄在當年氣候好壞為標準。

採摘在好年份的葡萄就是完美葡萄，所釀的酒自然也夠成熟完美啦。

其實，懂年份的資深者，是真正在醉求完美佳釀的人。

可是，總有部分人也跟著在瞎講年份，估計神馬是年份還沒弄懂呢？

而且，好年份的酒不便宜啊。

就如，法國某些好年份的比差年份的酒價格，那是天淵之別啊。

因此，筆者建議，回歸理性，接地氣點，適合自己口感的美酒就是好酒。

凡事需要過程，萬丈高樓從地起是有道理的。

否則，給一瓶好酒咱們還是依舊欣賞不來吧！

時間問題，愛喝葡萄酒的朋友，喝多品多了，自然而然會醉求到年份的酒去。

橡木桶的風味

說到木桶，原來在公元N多前，用來裝酒、存酒、運酒都是用木桶的。

只不過，當時還沒用到橡木材料做成桶，而是就地取材製作的木桶。

由於條件的差，一切也沒有橡木桶條件好。

因此，隨時間變化，逐漸改用橡木桶。

之所以採用橡木桶，是因為它比其他木材更適合葡萄酒用來發酵、陳年。

它含有細膩的單寧與纖維，木質適中的疏密度給葡萄酒提供優良的生長條件。

同時，也給葡萄酒增加豐富複雜的風味，以及陳年條件。

橡木桶可以是單單用作發酵（屬於大桶）的容器。

若遇上葡萄本身風味足夠豐富，就僅僅是給酒提供微量氧化成熟作用。

但是，如遇上葡萄本身風味不豐富，它就能起到給酒在桶中培養熟化的作用（即陳釀）

通常，這種情況，看釀酒師的風格去決策是否要再次進小桶培養，而不僅發酵。

當然，也有些酒庄是採用不鏽鋼桶先發酵，再去決策進桶培養熟化。

一般舊桶會比新桶在風味上欠缺些豐富度，對品種本身不夠豐富複雜的會用上新桶。

橡木桶除了以上的作用，還給葡萄酒提升香氣與質感。

軟化葡萄本身的單寧，增強穩定性。

目前普遍的橡木桶，除了新舊桶，還有法國桶與美國桶。

到底經過橡木桶的葡萄酒，聞香入口會是神馬區別呢?

筆者自身小小小體驗，以及從資深者分享得出，如下圖(網圖）：

外線邊圈偏向美國桶風味

內線邊圈偏向法國桶風味

當然，也不是絕對的，有時會因橡木桶的烘烤程度而去綜合其出現的風味。

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