老北京特有的美食「扦瓜皮」你們吃過嗎？
又到了周末，辛苦了一周自己終於可以放鬆一下。
現在吃黃瓜是正當時，正好買了幾根黃瓜，可以做一道北京特有的美食扦瓜皮
扦瓜皮可以說是北京的一道富有地方特色的傳統小吃，其味道鮮美，是其他地域小吃所不具備的。
它的特點就是，皮脆，味道均勻，原有的瓜香猶在。
製作方法也是比較簡單
首選選取嫩一點的黃瓜切成段，用水果刀從外至內旋成薄條，成卷狀。把削好之後的黃瓜皮放在一旁，黃瓜的軟心死不要的。
醬油、糖、花椒、大料、桂皮、胡椒 、干紅辣椒、味精、料酒調勻。
將扦好的瓜皮投入料汁，不時以筷子翻動，待瓜皮蘸透料汁，腌制差不多一小時，取出瓜皮裝盤。
先裝中心，然後以瓜皮瓜面朝外，層層碼好，如一小饅頭，仍以所余料汁自滿頭頂淋下。扦瓜皮極脆，嚼之有聲，諸味均透，仍是瓜香。
上面呢其實是最原始的做法，我覺得這樣做太麻煩了，所以刪減了好多項，自己研究了一套新的做法。首先扦好瓜皮，用鹽腌5分鐘，然後腌制出來的黃瓜水給倒掉，然後熱油把辣椒，花椒爆香之後澆上，最後到一點點醋和糖攪拌均勻，就可以轉裝盤了，吃起來跟那個的做法差不多，也是清香脆嫩。
還有咱們前面削剩下的黃瓜心，這也是好東西可不要扔了，把它切成片和五香素雞一起拌一拌，在澆點蔥油等調料品，味道又清爽又好吃。再跟上面的扦瓜皮一起真是絕配，周末懶懶的我就靠它度過了
文章由098餐飲網編輯
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