你用銅壺、鐵壺燒水泡茶，怎麼還沒被重金屬毒到？

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前天，懂茶帝分享了一篇文章重金屬毒害，喝茶能破？，茶友「海上文人」立刻就提出了一個疑問：「如果用鐵煲或銅煲煲水泡茶，是否會造成重金屬毒害呢？」

再次感嘆，懂茶帝的茶友真是太愛鑽研了，神馬問題都想得到！這是個好問題，相信很多茶友會有類似的疑惑。

我們再來說一下重金屬中毒的原理：是重金屬離子與蛋白質發生反應，使得蛋白質原有的形態結構被破壞，而失去其正常的生理功能。注意，使人中毒的是重金屬離子，而不是重金屬單質。

大多數穩定狀態下的重金屬對人體是無害的，只有當它轉化為離子狀態時才具有生物可利用性，才容易對生物體產生毒害。例如銅壺，只有當它變為銅離子時才會和人體中的蛋白質反應，銅壺正常情況下是不會燒成銅離子的。

所以，我們回到茶友「海上文人」的問題，平時不管是用銅壺、鐵壺還是銀壺燒水，只要是正常的、達標的產品，都是安全的。

而且也不是所有金屬離子都會使人中毒的，通常低價態的金屬離子無毒或低毒，高價態的金屬離子才會使人中毒。

舉個例子，鐵是半微量元素，在人體內含量極少，不僅不會傷害人體，而且對調節人體的生命活動起著非常重要的作用。中國人體內普遍缺鐵，因而科學家提倡使用鐵鍋炒菜。

但鐵（Fe）在人體中，是以正二價亞鐵離子存在的，而當人體內有正三價鐵離子時，就會中毒。

所以，我們此前的文章提到，兒茶素通過氧化還原反應作用，能將有毒的高價態還原為無毒或毒性較小的低價態離子。這就是茶葉緩解重金屬毒害的原理之一。

親，這回瞭然了嗎？

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