農村人自釀葡萄酒，十斤葡萄五斤酒，後勁十足

農村人種葡萄，都會自釀一些葡萄酒，首先要到葡萄園親手摘葡萄，要挑選自然成熟的紫紅色葡萄，嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的。要看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了「催紅素」的。

把剪好的葡萄沖洗乾淨後用淡鹽水和麵粉浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農藥和其他有害物質。然後再用清水沖洗一遍，再把-水瀝干。

把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里。輕柔破碎，捏破即可。不要搗成糊狀，避免壓碎葡萄核。葡萄皮上那層白膜含有天然酵母菌，這是葡萄能自然發酵成葡萄酒的寶貝。

然後按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點的可以適當多放一點），攪拌均勻。釀紅葡萄酒必須用紅色葡萄；白葡萄酒用白（綠色）葡萄或紅皮白肉的葡萄（入瓶發酵前壓榨去皮）。

等白糖完全融化以後裝在洗乾淨的瓶子里。整個釀酒過程保持與酒液接觸的器皿的清潔衛生，避免與廚房的醋瓶子放在一起。

瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因為葡萄在發酵的過程中會膨脹，會產生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢出來。另外，為了不讓外面的空氣進去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。

紅葡萄酒的適宜發酵溫度為25－30度，白葡萄酒的發酵溫度為18－20度。發酵結束用虹吸法倒瓶一次，去掉皮楂和瓶底沉澱。虹吸時可用醫用的膠皮軟管。

經過一個月的努力，我們釀製的首批葡萄酒基本完成了，顏色還比較滿意。顏色還不錯吧，喝起來很爽口，就是後勁很足。

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