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HONEY

如何選購蜂蜜？

{ 蜂蜜 }

蜂蜜是蜜蜂釆集了蜜源植物的花蜜或甘露、蜜露，再添加進自身分泌的營養素，經過蜜蜂在蜂巢內反覆釀造而成，為透明或半透明的含有多種成分的過飽和糖溶液。蜂蜜是純真天然的大眾化食品，成分複雜，特悻明顯，是一種歷史悠久的營養保健劑和多用途葯材，還可用其來保健和美容。

蜂蜜選購的原則

選購蜂蜜須符合下面三個原則，應先滿足第一條，在此基礎上再要求第二條和第三條。

首先，蜂蜜必須純正、衛生、成熟和不加工。

其次，顏色好看，香氣宜人，味道甘甜。當然，每個人對色香味的評判標準不一、要求不一，蘿蔔白菜各有所愛，選擇適合自己的。

第三，按照單花種蜂蜜的特殊作用，為特定人群選蜂蜜， 例如：孕婦、兒童或需祛火的人選刺槐蜂蜜、荊條蜂蜜、 椴樹蜂蜜等，無污染、品質好；貧血、呼吸不暢的人選棗花蜂蜜。

{苕子蜜}

蜂蜜選購的方法

選購蜂蜜應根據蜂蜜固有的顏色、狀態、香氣、味道，通過問、望、 聞、嘗，來判斷其真偽、優劣和摻假與否。

{百花蜜}

1

純正優質的液態蜂蜜

光澤油亮，透明度好，濃度髙， 無雜質，未加工。單花種蜂蜜有該蜜源花種本身獨特的色澤和氣味，百花蜜須有純正良好的氣味，味甜而微酸，口感綿軟細膩， 喉感略帶麻辣，餘味輕悠長久，且獨具風格。結晶後手感細膩， 並能搓化結晶粒。否則應視為品質差的蜂蜜或假冒偽劣產品。

2

不正常的蜂蜜

蜂蜜貯存過久和加工濃縮的蜂蜜色澤加深。摻澱粉的或與油菜蜜混合的蜂蜜顯得渾濁，透明度很差，不能通過100目的濾網；摻蔗糖的蜂蜜有些青綠色，桶底部有未溶化的蔗糖粒；摻入化學顏料 的色澤異常鮮艷，但光亮度差；摻入增稠劑的其狀態黏稠、韌性 過強；白色的玉米糖漿光澤過亮或帶有青色；摻入怡糖的色深， 光澤度也差。

{不同色的蜂蜜}

「蜜是蜜味，糖是糖味」：數種蜂蜜混合的雜花蜜氣味不純， 摻假蜂蜜香氣較淡或有怪異的氣味，如有嗆鼻酸味則是蜂蜜發酵的標誌，或是摻有檸檬酸的假蜜；果葡糖漿有濃厚的爆玉米花的香氣。

摻假蜜味平淡不足，喉感弱，餘味淡薄短促，同時夾雜有糖品的味道。如摻蔗糖的蜂蜜有蔗糖味，摻果葡糖架的蜜甜度高但蜜味淡且有熟玉米的味道，摻澱粉的甜度和蜜味均較差，摻食鹽的蜜味較咸，摻明礬的蜜味澀，摻尿素的蜜有氨味，受鐵污染的 蜜有鐵鏽味。

棗花蜜、小茴香蜜、荔枝蜜等對感官刺激較強烈，容易掩蓋摻入物的香氣和味道，要少嘗、細品、慢回味。

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