主食產業要跟上消費 還要引領消費

提到主食，我們一般會想到米、面、饅頭等傳統食品，但隨著人們膳食結構的變化，近年來，主食的範疇不斷擴大，肉製品，水產品，豆製品等一日三餐經常接觸的膳食，也都包含到了主食的概念里。我國主食產業潛力巨大，據估算，未來國內社會化供應的主食產品每年約有10萬億的大市場，但是就產業發展程度來說，我國和發達國家相比還有一定差距。目前中國人平均每人每年的供應量約7公斤，而發達國家達到50公斤。

從原料上看，我國的大部分食物原料供應並不適合工業化加工。以前是種什麼吃什麼，現在國家實施供給側結構性改革，更多地是要用消費拉動生產，用營養拉動需求。比如，要加工製作適合現代人口味的高端麵食就需要高筋麵粉，而現在原料供應端大部分還是中低筋麵粉。

其次，我國目前的加工技術和裝備相對落後。特別是缺少自動化、智能化的加工設備。以前，我們依靠進口西方的加工設備，由於中式的主食加工工藝相對西方更複雜，進口裝備難以滿足中式主食的加工需要，因而依靠進口設備生產就會產生水土不服的問題。要解決這個問題，就要發展適合工業化生產的主食原料，花精力自主研發適合中餐食品的加工設備。

除此之外，隨著現代人生活節奏的加快，消費者對主食產品的需求和以前相比變化很大。從賣原糧到賣產品，主食加工產業不僅要跟上這種變化，滿足消費者不斷升級的需求，還要在營養健康方面給予消費者正確引導，拉動需求。

首先，企業要對消費人群進行劃分。比如，「80、90後」是年輕一代的消費群體；預計2030年我國將有4億老人，每年還會產生2000萬新生兒，這些人群從飲食習慣到膳食結構存在較大的差異，他們對主食產品的需求是不同的，因而需要針對不同人群開發不同系列的主食產品。

其次，現代人吃飯講究營養健康，但是卻保留了很多不健康的飲食習慣。比如很多人吃的葷素比例失衡，吃肉多吃素少；中國人平均每天食用油脂超過80克，食鹽超過12克，均遠超合理膳食的需求，而很多維生素和礦物元素卻攝入不足，導致高血壓、肥胖等人群逐年上升。

對此，政府和企業需要引進專業的人才對加工生產進行指導，在大型的食品加工企業中，建立專業的營養師隊伍，一方面讓產品更符合現代人健康營養的需要，另一方面也要通過媒體向消費者普及相關營養知識。中國農業科學院農產品加工所一直非常重視這項工作，前不久，在北京成立了國家食葯同源產業科技創新聯盟。中國農科院農產品加工所主食加工技術研究院也在哈爾濱成立，食品科學與營養創新研究院在合肥落地。相信在社會各界共同的關注和努力下，我國人民的營養健康水平與主食產業化綜合實力一定能夠再上一個台階。

（作者系中國農業科學院農產品加工所研究員）

資料丨糧油市場報

編輯丨小蟲

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