深扒這家不務正業的龍蝦館，賣蝦的老闆真的會「演戲」！

這是今年吃貨哥推薦的第六家龍蝦店

更多精選龍蝦館，請查閱「合肥吃貨哥美食地圖」

盛夏已至，食蝦的氛圍漸進高潮。傳統滷水龍蝦似乎過氣了，油燜、紅燒被大店小館視為新寵，這些曾被當作驚艷之作的口味也漸漸淪為平常。

所以，做蝦，會吃有見識是基礎，聰明肯動腦是進階。

導演帶著演員賣龍蝦

導演鍋哥的夢想是要在做中國一流的紀錄片之後，再創製中國獨一無二的經典美味龍蝦。在去年，他創立了自己的小龍蝦品牌。外賣做得有聲有色，今年又入駐梅山路IFC。這家店裡除了這位導演執掌，團隊里其他人都是演員出身，還參與了近日熱劇《軍師聯盟》的拍攝。他們曾是奮鬥打拚的橫漂，現又轉做美食界幕後英雄。

《軍師聯盟》劇照

鍋哥深知：「追求最好的味道，其實是追求最好的食材；追求最好的食材，其實在尋找最好的養殖和種植方式。」為了保證食材品質，他決定自己養蝦。承包長豐下塘的一方魚塘，確保每天都是新鮮的活蝦。並引用雙河水庫的水源，好水才能出好蝦。

蝦腹乾淨雪白

食材解決之後，他們嘗遍全國龍蝦聖地的每一種味道，分析每種味道的配方秘訣，回來後一遍一遍的調試。「我想為合肥這座城市創造一些美好的東西，即使載體只是一份小龍蝦。」鍋哥如是說。《舌尖》總導演的光臨和稱讚給了他們巨大的信心。

花樣越多選擇越困難

清蒸小龍蝦VS冰鎮小龍蝦

清蒸蝦品質依賴食材本身。蒸蝦用的是海鮮蒸櫃，水蒸氣的均勻彌散使得蝦黃得以更完整的保存。

調味在於蘸料，使蝦的本味淋漓盡致，打造一種素麵朝天的鮮美。

清蒸後再用花雕和話梅、鮮橙浸泡加以冷藏，就成為了冰醉小龍蝦。

這是考驗蝦質的最好時機，沒有辛香料的干擾，蝦的本味淋漓盡致。

上乘的蝦是有甜味的，四溢的酒香祛除了蝦的土腥氣，醉人的香味沁人，蝦肉口感清甜。

油燜大蝦

油燜做法起源於湖北潛江。剪頭去鰓，便於進味。

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把各種調料和香料的味道都煉製到油里，加入啤酒，再用這香油來燜蝦。

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小龍蝦營養價值的核心在於「天然蝦青素」，這是一種脂溶性的胡蘿蔔素，在高溫加熱的油脂中更容易釋放出來。

油燜辣度不高，但是回味無窮，吃完嗦手指是對這蝦最大的尊重。近來蝦季將離，秋天是吃螃蟹的佳期，他家也推出了油燜蟹，值得一試。

麻辣小龍蝦

麻辣小龍蝦源於對「十三香小龍蝦」的改造，保留香料的香味之外，更麻更辣，更貼合夏夜的爽快熱烈。

番茄小龍蝦

50%的酸+30%的爽+20%的辣。酸湯蝦顏色誘人，湯汁顏色似紅非紅，似黃非黃。

酸味來自於番茄汁發酵，加入貴州特有的香料，酸中隱約又有辣味，豐富的口感層層遞進，很過癮。

蒜蓉小龍蝦

蒜蓉小龍蝦用的是新鮮的手剝蒜，手工剁碎，確保蒜香味十足。

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香味濃郁且蒜泥偏甜，湯汁清爽，是重口味里的小清新，特別適合拌面。

醬爆小龍蝦

隆重介紹的是醬爆，也是他家的原創口味。

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加入了冰糖、話梅和秘制醬料，再進行大火翻炒。醬的配方秘而不宣，主要成分是牛肉。

火爆出了蝦肉的鮮和肉醬的香。

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吃完蝦，用肉醬拌面。手擀麵粗而有筋道，「真是彈牙」！一盤醬爆龍蝦，一份面，伏天的夜晚這樣挺滿足了。

小龍蝦五星咖

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無蝦不成席，聚會不將就。

店裡包廂夠大，蝦也夠多

龍蝦拼盤，可自選5~6種口味（冰醉蝦除外）。規格有8斤/10斤/12斤（拼盤造型不同）。價格估計是合肥市面上相當實惠的龍蝦咖了。

PS.除了8種口味的小龍蝦店裡還新出了小龍蝦火鍋，上桌前就加入了萵筍、土豆等，不用涮菜直接吃。他家主打外賣，加微信客服訂餐。

我是龍臻品龍蝦

人均：80元

營業時間：晚上17:00~23:00

地址：梅山路IFC新國購（安徽飯店西側）三樓

吃貨話嘮

你敢不敢嘗試用麻小的湯拌面？

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