福州小吃蔥肉餅，吃過的才算正宗福州人！
蔥肉餅是福州小吃酥餅之一，豬膘、蔥花、胡椒粉等製造而成。蔥肉餅和光餅的大小差不多，蔥肉餅肉餡放入少量的蔥花，餅皮上沾芝麻，要放入傳統烤爐中烤制。火候的掌握，可以看出師傅的高超技藝，傳統炭火的緣由，獨特的口感、香味濃郁、酥脆可口、肥而不膩，內裹著的肥肉小丁和蔥花，讓大人小孩欲罷不能！
福州小吃蔥肉餅
蔥肉餅製作工藝流程：麵粉加發酵粉、清水和勻，靜置發酵，揉成麵糰，揪成劑子。肥膘肉、五花肉切成小丁，青蔥洗凈切成小段，加醬油、味精、花椒、鹽拌勻成餡料，捏成半橢圓包子形，刷上雞蛋液，撒上白芝麻，用傳統炭火烤爐貼別烤制，便成了熱火朝天的「金銀元」了。
福州傳統小吃：蔥肉餅
蔥肉餅皮兒十分酥脆，是由於在揉麵粉的時分加了純豬油，這樣烤出來的滋味又香又酥，而且，餡里用的肉必須去菜市場挑的上好上排上面的肥肉。不過，到了我們這代恐怕這個祖傳的蔥肉餅就要失傳了，年輕人已經不願意從事這樣一份非常艱辛的工作了。
切開後的蔥肉餅
蔥肉餅在福州大約有三四百年的歷史了。考究的老福州人每逢春節，總會在桌上擺上蔥肉餅，就和北方人過年要吃餃子一樣，圖個全家團聚，也是悠久的歷史奠定的特定鄉俗。美味通常隱藏在不起眼的小地方，等待需求嗅覺靈敏的饕餮們去發掘。【本文由「美味情緣」發布，2017年7月14日】
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