把「綠星星」端上餐桌的六種方法

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總想把食物做到顏值滿分又不知如何下手？

今天就來教你秋葵的六種花樣做法！

本期 | 堆糖生活家

Jael不馴：

前兩天買菜歸來，把我的食材們都裝進紙箱擺放整齊之後很開心，就抓起手機po了張圖到朋友圈。很多人都注意到了其中一盒綠油油的秋葵，問我該如何烹制。於是，就有了這一篇文。

Jael很喜歡秋葵，不僅喜歡它清新獨特的味道，也喜歡它黏潤的口感，最重要的是，切開之後的秋葵，也太好看了吧！作為一個顏控，我就這樣深深被它吸引。

而這味道好、口感好、顏值好的蔬菜界「三好生」應該怎麼做呢？答案就是，怎麼都可以，蒸、煮、煎、炒都行。我把我認為最棒的六種烹法和搭配寫在下面，讓我們一起來把一顆顆「綠星星」端上餐桌。

壹? 秋葵刺身

這是最簡單的秋葵吃法，超級快，幾分鐘就能搞定。Jael也最喜歡這種吃法，秋葵獨特的清香配上青芥末和醬油真的很棒。

- 原料 -

秋葵………………………………………適量

油…………………………………………適量

鹽…………………………………………適量

日式醬油…………………………………適量

青芥末……………………………………適量

- 做法 -

秋葵洗凈，沸水中加少量油、鹽，煮秋葵約2min，撈出之後過涼水、裝盤，然後就可以蘸著芥末醬油吃了。

TIPS 綠色蔬菜焯水時加少量油和鹽可以使其色澤鮮亮。

- 成品 -

貳? 秋葵蛋羹

這種做法也很簡單，成品也超好看，綠星星一樣的秋葵浮在嫩黃色的蛋羹上，只要看著心情就會變好，更別說吃了。

- 原料 -

秋葵…………………………………………三隻

雞蛋…………………………………………兩枚

鹽……………………………………………一匙

- 做法 -

誰都會蒸蛋羹，但要想把蛋羹蒸的嫩滑，也不是那麼容易，要仔細看咯，加粗的地方都是重點。

STEP 1 秋葵洗凈切成厚度約為5mm的片。

STEP 2 雞蛋加鹽、加適量水（蛋水比約為1:2）打散。最好用篩網濾一次，這樣蒸出的蛋羹會更嫩滑。

STEP 3 將秋葵片輕輕鋪在蛋液上。蓋上一層保鮮膜（或保鮮袋），用牙籤在保鮮膜上扎幾個孔。

STEP 4 沸水上鍋蒸10min，即可食用。喜歡的話，可以點一點香油。

- 成品 -

叄? 油淋秋葵

我最喜歡用這種方法做一切蔬菜，清清淡淡的蔬菜本味加上醬油的咸鮮，再加一點蒜味、辣味作調劑，味道清爽、直接。

- 原料 -

秋葵…………………………………………九隻

小米辣………………………………………兩隻

蒜……………………………………………三瓣

油……………………………………………適量

生抽醬油……………………………………兩匙

- 做法 -

STEP 1 蒜拍碎、小米辣切碎。

STEP 2 秋葵洗凈，沸水中加少量油、鹽，煮秋葵約2min，將其碼在盤中，將蒜、小米辣鋪在上面，澆上醬油。

STEP 3 另起鍋，熱油，將熱油淋在盤中。

- 成品 -

肆? 秋葵玉子燒

厚厚的蛋皮裹著秋葵，一口咬下去，滿滿的都是幸福感。我用到了長方形的玉子燒鍋，和耐高溫的硅膠鏟。一般的平底不粘鍋和木鏟也可以，就是不像這兩隻那麼稱手。

- 原料 -

秋葵…………………………………………四隻

雞蛋…………………………………………兩枚

純凈水……………………………………50毫升

鹽……………………………………………一匙

油……………………………………………適量

生抽醬油……………………………………一匙

- 做法 -

STEP 1 兩枚雞蛋加水、鹽、醬油打散。秋葵切去頭、尾，保留中間勻稱的部分。

STEP 2 鍋內熱油，油熱後，均勻倒入1/2量的蛋液，待其基本成型，將兩截秋葵捲入一側，再繼續捲入另兩截秋葵，捲成一卷。

STEP 3 將卷好的蛋卷，用硅膠鏟，小心剷出，收在盤中。在鍋中倒入另一半的蛋液，待其半凝固，將剛才卷好的蛋卷，放在其上，捲起。

STEP 4 將蛋卷切成段即可裝盤食用，用的刀一定要夠鋒利，不然切之後秋葵會變形。

- 成品 -

伍? 秋葵土豆餅

我特別喜歡煎過的土豆餅，似乎油和土豆的相遇會發生奇妙的反應，我是文科生，化學不好，只能描述出那是一種微微發澀的香甜味。土豆加秋葵，不僅顏值提升，營養也均衡，再加一些白鬍椒粉提味，超贊的。

煎的時候，我是用朋友送我的自家核桃仁壓榨的油煎的，一開蓋就聞到純純的核桃香味。用它煎土豆餅簡直是把「土豆+油」這個經典搭配的味道又提升了一個檔次。

- 原料 -

秋葵…………………………………………兩隻

土豆…………………………………………一顆

澱粉………………………………………… 30g

鹽……………………………………………一匙

白鬍椒粉……………………………………一匙

山核桃油……………………………………適量

- 做法 -

STEP 1 土豆切小塊，秋葵切約5mm的片。

STEP 2 土豆上屜蒸熟，加入澱粉、鹽、白鬍椒粉，碾壓成泥。

STEP 3 為避免土豆泥粘在盤子上，在盤子上先抹層油，用模具在盤子上給土豆泥定型。定型時，將秋葵按在土豆泥餅上。如果沒有模具，也可以直接用手定型。

STEP 4 鍋內熱油，油熱後，將定好型的土豆泥碼在鍋中，煎至底部有金黃色的硬殼，翻面再煎至同樣程度，即可出鍋。

- 成品 -

陸? 木耳山藥秋葵小炒

秋葵也可以炒著吃，我搭配上了木耳和鐵棍山藥，特別清潤、養生。木耳也是朋友送我的，是她家特產的秋木耳，不像市面上一般的木耳泡發之後還有軟塌塌的根， 每一朵都很勁道，而且肉很厚，口感很好，味道也不錯，能吃出木耳的鮮味。

調料我只用了生抽醬油，如果喜歡的話，可以在臨出鍋前用水澱粉勾下芡。

- 原料 -

秋葵…………………………………………適量

山藥…………………………………………適量

木耳…………………………………………適量

生抽醬油……………………………………兩匙

山核桃油……………………………………適量

- 做法 -

STEP 1 木耳前夜泡發。秋葵。山藥切片。

STEP 2 鍋內熱油，油熱後，將秋葵、山藥下入鍋中略作翻炒，然後下入木耳。臨出鍋前，加生抽調味。

STEP 3 裝盤後，我撒了一點紅紅的小米辣做點綴。

- 成品 -

圖 | 文 | 編輯 Jael

堆糖生活家 | Jael不馴

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