別不在意，這就是未來菜品6大趨勢！

說起開店，我們都知道要先去了解的是如何衡量選址，衡量客群，衡量菜品，衡量管理？其中，菜品是一家門店的主打，所有的都是圍繞著它。如何有效的把控菜品，這6大趨勢不可忽視。

1、減少鋪裝浪費，原材料的使用率越來越高

在美國，一些餐廳很注重環保，杜絕對食物的浪費，所以他們對做食物的原材料都要做零浪費。比如做菜剩下的蘿蔔皮，可以做成腌制蘿蔔皮，當小菜食用；還有一些蔬菜剩下的菜花可以當做擺盤的裝飾。很多扔掉的材料，其實營養價值要比要留下的更高，如果只是因為正餐當中不太常用就扔掉，那就太可惜了，如果我們換一種思維，這些食材都可以再次利用，產生價值。

隨著餐飲成本的增加，如何增加原材料使用率，減少原材料浪費成為很多門店都在努力追求的境界。

2、換一種思維，把蔬菜做成「肉類」

蔬菜含微量元素，具有高營養，但很多人都不愛吃，於是，很多餐飲都會把蔬菜做出「肉類」模樣。比如把冷熏胡蘿蔔代替煙熏三文魚，用拌有沙拉醬的牛油果代替肉餅，做成美味的漢堡等。菜品看上去更奢華，更有檔次了，這樣不但能博取顧客的好感，還能提高菜品的性價比。

3、健康的噱頭，輕食餐飲走進市場

現在的人越來越注重健康，對食物的要求也從原來的溫飽上升到現如今的健康，有營養。所以這時候越來越多的輕食餐飲走進我們眼前，比如肯德基新開起了首家KPRO綠色餐廳，沙縣小吃也改名為沙縣輕食。所有很多餐廳利用了健康的虛頭，也受到了顧客強烈的追捧。

4、目標轉移，街頭小吃登上大雅之堂

之前很多的特色小吃，街邊小吃都開在路邊，低價、好吃是它們的特色，但同時也有人反映不衛生、廉價。現如今，很多餐廳都把這些好吃的街頭小吃搬進店裡，比如：羊肉串、肉夾饃、小龍蝦...這樣做的好處是讓顧客在享用正餐的同時還能吃到自己喜愛的小吃，當然，也不會讓他們感覺到不衛生。

5、無添加、0脂肪健康飲品受歡迎

近兩年來，喜茶、一點點、皇茶等茶飲熱潮帶動了飲品行業的發展。純天然、低糖、低脂的飲品成為大家追求的目標，其中也包括酸奶、咖啡、果汁等。茶飲作為主打品類，也在不斷開發出更多健康益生的植物茶飲。比如：具有抗氧化功效的薑黃茶，還有青檸茶、芒果茶等。

6、追求刺激口感，辣味食物正逐漸普及

據相關機構的研究，辛辣食物可以有效緩解人的壓力和不安情緒。現代人生活壓力越來越大，辛辣食物的火爆也不是偶然。最近幾年辛辣食物的熱度正在不斷升溫，就比如麻辣小龍蝦的火爆，證明了辛辣食物的新趨勢。

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