喝咖啡抗癌？尚無定論，健康成年人每天喝2-3杯最好

較真鑒定：疑/分情況

1、針對咖啡的研究有很多。有一些研究顯示了「沒準有效」，比如有調查顯示咖啡因對降低帕金森氏症的發生風險相當有效，但這種效果對於吸煙的人就不存在。還有一些調查研究顯示每天三杯咖啡，可能降低某些癌症的風險。

2、但咖啡不是為了人類的健康而出現的，它同樣也有一些「有害物質」。比如咖啡豆在烘烤過程中也會產生丙烯醯胺。大劑量的丙烯醯胺在動物實驗中顯示了致癌性，不過它對人體健康的「風險-劑量」關係還缺乏科學依據。對待食物中的丙烯醯胺，科學界的推薦是「不必恐慌，但盡量降低」。

3、綜合正反各方面的研究，目前比較廣為接受的推薦是：健康成年人，每天喝兩三杯咖啡，「益處」超過了「風險」；對於孕婦產婦，不超過兩杯，也可以接受。其他的人群，就需要根據具體情況來權衡了。比如咖啡也能增加鈣流失。如果有骨質疏鬆癥狀，每天的咖啡因攝入就不要超過300毫克（相當於兩三杯咖啡）。

查證者：雲無心（食品工程博士）

咖啡不是中國的傳統飲料，不過在中國越來越流行。作為一種味道有些古怪的飲料，人們更喜歡去探討它的健康功效。有人說它有益健康，也有人說它影響神經功能。作為世界三大飲料之一，它有著龐大的行業背景，自然也有著各方面的研究。

不考慮喝咖啡的社交功能和風味喜好，僅僅從科學證據的角度來說，喝咖啡到底是有益健康還是有害健康呢？

一、咖啡因的健康作用：有些研究顯示了「沒準有效」

咖啡是咖啡豆的水溶性提取物。跟任何一種植物的未分離提取物一樣，其中的成分不下幾百種。咖啡因是其中最重要的，可以算是咖啡的「特徵成分」。市場上也有「脫因咖啡」，是去除了咖啡因的咖啡豆提取物。就像「無醇葡萄酒」並不被葡萄酒愛好者當做真正的葡萄酒一樣，「無因咖啡」對於咖啡愛好者而言也算不上「真正」的咖啡。

咖啡因能刺激神經興奮，所以咖啡的基本作用就是「提神」。尤其是咖啡因加葡萄糖，能互相促進使得提神效果更好。因為這個原因，我們在很多運動飲料中可以看到咖啡的存在。

咖啡因的「保健功能」備受消費者關注。在龐大的行業支持下，科學家們也進行了許多研究。每隔一段時間，都會有一些「每天喝X杯咖啡有利XX健康」的研究發表，而咖啡行業和愛好者們，也總是會積極地傳播與分享。（註：國外把「杯」作為一個計量單位，不特別說明時指8盎司，約240毫升。「一杯咖啡」中的咖啡因含量受很多因素的影響，含量可在幾十至一百毫克的範圍內，不過星巴克的咖啡中咖啡因含量遠遠高於平均值。）

總體來說，有一些研究顯示了「沒準有效」。比如有的老人飯後會因為低血壓而出現暈眩，如果喝一杯含有咖啡因的飲料，就可能減輕這種癥狀。（這裡說「含咖啡因的飲料」，除了咖啡之外，茶或者可可也可以）。帕金森氏症是一種常見的老年病，有調查顯示咖啡因對降低其發生風險相當有效。男性每天喝三到四杯會達到最大效果，而每天一兩杯也有明顯作用。女性則跟飲用量關係不大，每天一到三杯就達到最大效果。不過有趣的是，這種效果對於吸煙的人就不存在。此外，咖啡因對於降低膽結石風險也有一定幫助，每天400毫克咖啡因（大致三四杯咖啡），可以顯示出效果來。有意思的是，對二型糖尿病的影響與攝入量的關係跟人種關係比較大。在歐美人群中，每天喝六杯咖啡，男性的風險可以降低50%以上，而女性則降低30%左右。而在日本人中，每天喝三杯就可降低42%。（註：這是美國著名的醫學網站Webmd的綜述數據，來自於流行病學調查，沒有針對中國人群的數據。）

二、咖啡中其他活性成分：並非所有都有利於健康

咖啡中除了咖啡因，還含有許多其他的「活性成分」，比如各種抗氧化劑。經過烘焙的咖啡豆，抗氧化劑的含量會增高。一般而言，抗氧化劑有助於心血管健康。

不過，咖啡不是為了人類的健康而出現的，它同樣也有一些「有害物質」。比如雙萜烯類化合物，就會增加心血管疾病的風險。這類化合物可以被咖啡紙濾掉，所以製作咖啡的時候推薦用濾紙來過濾，而不應該用金屬網或者不過濾。

咖啡中有許多能降低癌症風險的物質，有一些調查研究也顯示每天三杯咖啡，可能降低某些癌症的風險。不過，咖啡豆在烘烤過程中也會產生丙烯醯胺。大劑量的丙烯醯胺在動物實驗中顯示了致癌性，但它對人體健康的「風險-劑量」關係還缺乏科學依據。對待食物中的丙烯醯胺，科學界的推薦是「不必恐慌，但盡量降低」。

三、咖啡的不良表現：對心臟病人，每天五杯就是「不安全」的量

雙萜烯類化合物和丙烯醯胺是有害的。但如果考慮到它們在咖啡中的含量，就只能說「缺乏數據，但推薦盡量減少」。

而「大量飲用咖啡」的不利影響則比較明確。每個人對咖啡的敏感程度不同，一般而言，如果每天喝太多咖啡（比如六杯以上），可能導致上癮。喝得多了，對咖啡的敏感性就會下降，又需要喝更多的咖啡才能獲得相同的滿足感。咖啡因攝入過多會導致失眠、緊張、胃部不適、噁心、嘔吐、心率與呼吸加快、頭痛、耳鳴都等癥狀。尤其是心臟病人，每天五杯就是「不安全」的量了。

四、對咖啡敏感的人群：孕婦、糖尿病人、骨質疏鬆患者、服藥人群等

喜歡喝咖啡的年輕女性越來越多，「懷孕和哺乳期間能否喝咖啡」是一個備受關注的問題。基於目前的科學證據，一般認為：每天不超過200毫克咖啡因還是可以接受的。這個量，大致相當於兩杯咖啡。如果超過這個量，孕婦可能會增加流產、早產或者嬰兒體重不足的風險，而母乳餵養則可刺激嬰兒的消化道，影響嬰兒睡眠。不過，也有研究認為，少於200毫克咖啡因的量也可能有輕微的不利影響。總而言之，如果要想徹底規避一切可能的風險，不喝是最保險的；如果實在是想喝，適當喝一點也可以接受。

有一些調查數據顯示咖啡能降低二型糖尿病的風險，但是咖啡因對血糖的影響比較複雜，也有研究結果是咖啡因增加血糖。面對這種科學結果一地雞毛的情況，糖尿病人應該小心對待咖啡——如果實在喜歡喝，一定要注意監控自己的血糖變化，以便及時作出調整。

此外，咖啡也能增加鈣流失。如果有骨質疏鬆癥狀，每天的咖啡因攝入就不要超過300毫克（相當於兩三杯咖啡）。老年女性是骨質疏鬆的高風險人群，也就需要更加註意。

咖啡因能與許多藥物相互作用。這些作用有的是增加咖啡因的作用（當然包括副作用），有的是增加藥物的效果，有的是降低藥物的效果。比如能刺激神經興奮的麻黃鹼，如果加上咖啡，其效果就會大大加強，從而出現「過量服藥」的癥狀。麻黃鹼在許多感冒藥中存在，比如康泰克、白加黑等等。藥物的劑量是按照正常使用的效果來設計的，不管是增強還是減弱，都會影響治療。能夠與咖啡因互相影響的藥物很多，普通人大概基本上也無法記住，所以不妨採取最簡單的做法：服藥期間不喝咖啡。

總結

咖啡作為成分複雜的天然提取物，不同的成分有不同的作用，不同的實驗得到不同的結果也並不令人驚訝。有的結果很吸引人，有的結果讓人們糾結。

綜合正反各方面的研究，目前比較廣為接受的推薦是：健康成年人，每天喝兩三杯咖啡，「益處」超過了「風險」；對於孕婦產婦，不超過兩杯，也可以接受。其他的人群，就需要根據具體情況來權衡了。

再強調一下：討論咖啡對健康的影響時，「咖啡」指咖啡本身，不包括喝咖啡時加入的糖和咖啡伴侶。在加了它們的時候，咖啡的「健康價值」會因為它們而打折扣。尤其是市場上流行的「二合一」「三合一」速溶咖啡，加了大量的植脂末和糖，其實已經算作「不健康飲料」了。

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