美食鼻祖「火鍋」麻辣燙、冒菜、串串香都是火鍋延伸出來的子孫輩

火鍋古稱古董羹，因食物投入沸水時發出「咕咕」聲而得名，是中國獨創美食，歷史悠久。據考證，西漢時已有火鍋，到宋代，火鍋吃法在民間已十分常見，元代時，火鍋流傳到蒙古一代，以羊肉為主料。當初是成吉思汗命令士兵們用頭盔當鍋，把牛羊肉切成小片涮著吃。到了清朝，火鍋成了一道著名的宮廷菜。我國的火鍋花色紛呈，百鍋千味。

下面為大家介紹幾種著名的火鍋，分別為下面

川派麻辣火鍋

四川麻辣火鍋是四川省傳統名吃，源於重慶火鍋，屬於川菜系。先將油放入鍋中燒熱，投入花椒、干辣椒、姜、蒜爆香等，然後放入四川麻辣火鍋底料炒香，倒入米酒略炒，將其餘材料同老湯放入鍋中煲著，再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食。那火火辣辣很是誘人，那味道真的太美味了！

港式海鮮火鍋

港式海鮮火鍋，其鍋底清淡素雅，不添加鹽和味精，絕無油膩之感。港式海鮮火鍋講究的是誠意，不僅選料精良，湯底亦用料十足。鮮美的海鮮經過烹烤後，味道那是沒得說的，單單吃蝦已叫人覺得清甜鮮美，用來涮其他海鮮，更不用說了!

北京羊肉涮鍋

老北京涮肉不但這鍋子有講究，這吃涮肉的順序也是很有講究的。老北京人吃涮肉，首先就是要先涮"肉"，而且有肥瘦的順序，要先涮肥肉，北京話叫"肥湯"。

重慶火鍋

重慶火鍋比較粗放，對食材前期加工較少，品種也不算豐富，早期甚至連綠色蔬菜都不下鍋。到現在，仍有很多店都不賣粉、膠質重的食材。重慶火鍋主打牛油，正宗的重慶老火鍋是純牛油的，不加其他油的。底料在重慶火鍋的作用只是補充麻辣和香味，不是主要因素。

重慶火鍋較大程度地保留了它的原創性與傳統性，原始的「碼頭菜品」如毛肚、黃喉、鴨腸，老肉片是重慶人必點的菜品，擺盤基本上以小土碗盛裝，不太講究外觀。

成都火鍋

成都火鍋以菜籽油為主，一般還會添加色拉油。味道柔和、細膩。成都的火鍋牛油少、清油多，喜愛用新鮮辣椒與花椒來熬制。成都火鍋的菜品擺盤精緻細膩，菜品在經過發展之後，融入了很多並非川菜傳統的菜色，菜品精緻量小。

火鍋不僅是美食，而且蘊含著飲食文化的內涵，為人們品嘗倍添雅趣。吃火鍋時，男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，把酒言歡，溫情蕩漾，洋溢著熱烈融洽的氣氛，適合了大團圓這一中國傳統文化。

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