7款清爽素菜，最適合夏天

《愛煮素》有合集啦！

天氣越來越熱，吃頓飯就大汗淋漓！下面這些清爽小菜你一定會喜歡的，再也不用吃的饅頭大汗咯!

涼拌魔芋絲

食材

——

魔芋、黃瓜、木耳、紅辣椒、鹽、醋、牛肝菌油、香油

魔芋絲一盒、黃瓜切絲備用、木耳泡發後切絲備用、小紅辣椒切段、香菜切段備用。

將切好的黃瓜絲鋪在盤裡備用。

鍋中放入適量的水燒開後，將木耳絲放進鍋內，焯熟後撈出過水備用。

將木耳絲放到盤中黃瓜絲的上面。

鍋中加入適量的冷水，然後倒入魔芋絲，再加一小勺鹽。大火煮開後，轉中火再煮五分鐘，撈出過水備用。

將魔芋絲放在盤中木耳絲的上面。

將紅辣椒放入一個小碗內，加入鹽、醋、牛肝菌油、香油攪拌勻均後，靜置十分鐘左右。

吃的時候將碗汁倒在魔芋絲上，然後撒上香菜即可。

牛肝菌油

小提示：

魔芋絲一般在大型超市都可以買的到，牛肝菌油可以在清心湖商城買到

腐竹菠菜塔

食材

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菠菜、腐竹、胡蘿蔔、鹽、胡椒粉、生抽

紅油辣椒、牛肝菌油、腰果醬

腐竹熱水泡發30分鐘以上，泡軟為止

菠菜剪去根，清洗乾淨。用滾燙的熱水燙兩遍或者在水燒開後焯兩遍，用筷子稍微抖動至菠菜沒過水麵

焯好的菠菜先過冷水再瀝干水

姜切成末，菠菜切斷

胡蘿蔔洗凈切成細絲，腐竹切段

菠菜、胡蘿蔔、腐竹依次放入碗中，食材攪拌均勻

加入鹽、胡椒粉

加入生抽

最後撒上薑末

和食材充分攪拌均勻

把碗倒扣在盤中，菠菜塔就做成了

魚香菜

食材

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杏鮑菇200g、木耳適量、胡蘿蔔50g、

陳醋10g、白糖10g 醬油5g、生薑末、澱粉、花生醬

把陳醋、醬油、精鹽、白糖、澱粉、花生醬、調勻成酸甜味汁。

杏鮑菇、胡蘿蔔、青椒切成細條。

木耳泡發後切細條。

炒鍋里倒入10g油，放入杏鮑菇與胡蘿蔔條小火翻炒至油潤軟榻。放入木耳、青椒炒勻後盛出備用。

鍋里倒入剩餘的油，倒入剁椒、生薑末小火炒出香辣味。倒入調好的味汁，炒成粘稠的醬汁。

倒入炒好的杏鮑菇、胡蘿蔔、木耳、青椒條

澆汁豆腐

食材

——

豆腐、素蚝油、干紅辣椒、香菜、油

牛肝菌油、腰果醬

豆腐切塊，加鹽，煮一下，過涼水，擺在盤子里，再加點香菜、干紅辣椒。

炒勺子裡面放上香菜末、黑胡椒粉、素蚝油、生抽，牛肝菌油、腰果醬、再往勺子裡面放一點玉米油，直接在爐灶上面燒開開的，迅速倒在菜上面

腌西藍花梗

食材

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西藍花梗、陳醋、生抽、鹽、白砂糖、紅油辣椒

撕去花梗外面一層老皮

切成丁，不要太小，大一點口感爽脆；切好的丁放入保鮮盒裡

加入鹽腌至出水

蓋上保鮮盒的盒子，搖晃盒子拌勻；靜置半小時，腌出來的水倒掉

瀝干水分按1:1:1的比例加入糖、陳醋和生抽

再蓋上保鮮盒蓋子搖勻，放入冰箱冷藏一夜即可食用。

三杯醬瓜

食材

——

黃瓜、陳醋、生抽、白砂糖

黃瓜洗乾淨切成1厘米厚的小段，用鹽腌半小時出水。煮開一鍋水，將瀝干水的黃瓜放入

水煮開後，迅速撈起黃瓜投入預先準備好的冷開水中冷卻。重複三次這個步驟

燙好的黃瓜瀝干水分

生抽和白砂糖按1:1:1的比例混合倒入鍋中，小火加熱至糖完全融化

最後倒入陳醋，中火煮到四周冒泡後關火

瀝干水的黃瓜放入密封罐中，加入熬好的調料，放入冰箱冷藏一夜。（黃瓜腌的時候，上面可以用個重物壓住，口感更脆爽）

麻辣涼拌海帶

食材

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泡好的乾淨海帶絲、煮好的粉絲切成手掌寬、

胡蘿蔔絲、香菜沫、鹽、

醬油、醋、白糖、炒熟的芝麻、花椒、

干紅辣椒絲、姜沫、香油、腰果醬

把3大勺蔬菜油放入鍋中燒熱，放入花椒，炸成花椒油，取出炸黑花椒，關火，放入干紅辣椒絲，炸香炸熟。

把泡好的乾淨海帶絲，煮好的粉絲切成手掌寬，胡蘿蔔絲放入大鋼盆里，加入適量鹽，醬油，醋，白糖，(糖：醋=2：1)，香菜沫，炒熟的芝麻，姜沫，一點香油，一勺腰果醬，攪拌，這時，炸好的油涼了，放入涼拌菜里繼續攪拌，知道滋味進入食材裡面，灑上炒熟的芝麻。

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來源 | 素食故事

整理 | 公眾號：素食街（StreetVeg）

素食街專題《愛煮素》

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