能正確回答三明治和漢堡區別的人，我敬你是個吃貨！

朋友問了我一個嚴肅的問題：

三明治和漢堡的區別在哪裡？

你知道這張圖當中的是漢堡還是三明治嗎？

上面那個問題，可別著急回答。

因為我本來想很輕快地回答：圓形麵包夾肉就是漢堡，三角形麵包夾肉就是三明治嘛。

但本著實事求是的專業精神去查證時，發現我瞬間已經臉盲了。

我這才知道，原來三明治的世界很深奧。

所以，今天的逼格指南就是——

如何做出比中國人傳統理解的更技高一籌的三明治。

註：本文許多知識點引用自日本人永田唯的《三明治研究室》，用日本人的較真和嚴謹研究三明治，真的會嚇壞你，各種數據圖表公式分析，有種吃貨×Geek的奇異萌感。

首先，我們明確一下，國人一般認為的三明治是長這樣的——

然而，方形吐司對角切半，中間夾上火腿、生菜之類，實在是浩如煙海的三明治當中的小小一種罷了。

例如，這是三明治沒錯吧——

這種看起來像漢堡的也是三明治哦——

酥皮點心夾著的，也可以稱為三明治——

華夫餅亦然——

但不要以為三明治就是麵包夾一切，這種單片麵包上放食材的，也叫三明治——

恕我不代表官方說法地籠統地總結一下：

凡是麵包和食材被組合成一個整體的食物，就可以被稱為三明治。

這時候你肯定會問，那麼漢堡屬於三明治嗎？熱狗屬於三明治嗎？

我會看著你的眼睛，認真地告訴你：是的。

而三明治的範疇還遠遠超過以上這兩種。稍稍舉一下例子，三明治還包括：

棍子麵包三明治、開口三明治、魯賓三明治、法國尼斯三明治、墨西哥卷餅（是的你沒看錯）、驚喜麵包、班尼迪克蛋、貝果三明治等。

可頌三明治——

貝果三明治——

墨西哥卷餅三明治——

不要被嚇暈乎了，其實聰明的你也許已然發現，想要做出逼格三明治，其實很簡單。

從頭到尾，就是一個排列組合的工作。

我們先來了解一個公式：

三明治=麵包+油脂+主食材+醬汁（+重點食材）

所以，只要把這個公式填滿，三明治就呼之欲出了。

而到底要如何填滿，那大可由你隨心選擇，只要在那個品類里找到自己認為合適的就好。

不妨以麵包為例：

這裡的麵包是相對比較廣義的麵包，就連上文提到的墨西哥卷餅都是麵包的一種。（如果你去過新疆，看到滿大街形形色色的饢，你就會突然頓悟麵包和饢之間不可名狀的親緣關係，那麼麵包的外延如此之大也就好理解了。。此時我又突然想到肉夾饃。。）

說起麵包的分類，其實挺有意思的。簡單可以分為兩類：

簡約麵包：利用麵粉、鹽、水、麵包酵母等基本材料製作的麵包，口感較為堅實。最典型的簡約麵包就是法棍，但還遠遠不止於此。去過歐洲的人應該都知道，西餐三道菜再怎麼小巧精緻，永遠不會擔心吃不飽，因為桌子上那一籃麵包才是用來管飽的，那種麵包大多數都是硬邦邦的，都屬於簡約麵包。

豐富麵包：配方中含有一定比例的黃油、牛奶、雞蛋、砂糖所製作的麵包，質地與口感都比較柔軟。像我們在麵包房買到的大部分麵包都屬於此類。當然，還有介於兩者之間的麵包。

法棍就是一種典型的簡約麵包——

而可頌就是典型的豐富麵包，黃油放得是那個多哦——

再往下細分，就更是嚇人了。單是吐司，就分為角型吐司、山形吐司、粗粒全麥吐司等。山形吐司就是下圖這種，上面呈自然隆起，這是因為烘焙的時候，模具上部是不加蓋的。而角型吐司，就是那種切開剖面呈標準四方形的，那種的烘焙模具是加蓋的。兩種吐司的口感有微妙不同。

而說到法國麵包，它不僅僅包括法棍（棍子麵包），還包括短棍法國麵包、裸麥麵包、法國鄉村麵包、法國甜麵包、可頌、南泰爾布裡面包、維也納麵包等。

這個就是法國鄉村麵包的一種，是圓形的。用來做三明治時，可以縱切成片。

以上說到的所有麵包，都可以用來製作三明治。只是要根據搭配的食材來進行選擇，以及切法不同罷了。

例如吐司，可以對角切做成我們都認識的那種「原始」三明治，或是去皮切成方塊狀做成茶點三明治。

法棍，可以橫切，也可以斜切（面積更大），還可以截短之後，從中間縱切一條縫，把食材塞在裡面。

切片的體積、厚薄都有講究，講求的是麵包與食材之間的均衡。

有時候，麵包的比例較多、食材的比例較少，是一種好的平衡。如法式起司火腿三明治，就是一個大的法國麵包，裡面夾薄薄幾片無骨火腿和康提起司，要你品嘗的就是麵包堅實芳香的口感，食材則是畫龍點睛。

有時候，麵包的比例較少、食材的比例較多，是一種好的平衡。如尼斯三明治，麵包選用的是一種叫做佛卡夏的義大利麵包，這種麵包無發酵，表面有大量橄欖油，形狀較為扁平，吃起來的感覺就像是披薩。而兩片佛卡夏的中間，要夾入雞蛋、鮪魚、黑橄欖、鯷魚、各式蔬菜，層層疊疊，異常豐富，吃的就是滿口豐富食材的新鮮感和滿足感。這種又被稱為「沙拉風三明治」。

而有時候，麵包和食材的比例追求一比一，如我們熟悉的火腿吐司三明治，吐司的厚度均勻，口感綿軟，配上相同分量的火腿吐司，滿口鮮香。

說到這裡，有關三明治的學問，還僅僅只是開了一個頭而已。三明治的內餡，包括黃油、肉類、醬汁、蔬菜等，其講究就更是五花八門，要找個時間另外再扒才行。

接下來，不妨簡單介紹幾種由不同麵包做成的三明治的做法。看了做法，你會更加能夠舉一反三：

小黃瓜茶點三明治

茶點三明治，顧名思義，就是英國下午茶時吃的三明治。它的要義在於：薄片吐司（要切成10mm厚）、小體積、口感清淡簡單因此適合佐茶。

小黃瓜三明治，則屬於茶點三明治中的爆款，具有象徵地位。因為在下午茶盛行的19世紀，小黃瓜可是貴婦才能享用的高級食材呢。

小黃瓜茶點三明治屬於冷餐，因此除了正襟危坐的下午茶之外，完全可以帶去野餐。無論是食材還是製作方法都so easy！

做法：

• 在角型吐司的單面塗上無鹽黃油；

• 將小黃瓜剖成兩半，再切成2mm的薄片，平鋪在容器中，用白酒醋、鹽腌制十五分鐘，待小黃瓜變軟後，用廚房紙巾吸去水分；

• 將小黃瓜鋪在吐司上，撒點白鬍椒，再蓋上另一塊吐司，包上保鮮膜，放在冰箱靜置十分鐘，令味道融合；

• 取出三明治，去掉吐司邊，再切成六等分。

Done！

煙熏鮭魚貝果三明治

午休君偶爾去的君悅酒店自助午餐就有這道三明治，小小的貝果非常可愛，而當中露出晶瑩剔透的鮭魚紅肉，看著就食慾十足。

說到貝果，有次在一家淘寶店看到一個令人哭笑不得的評論。有買家買了一打貝果，結果回去一嘗，怎麼居然那麼硬，還不甜！是不是變質了？！——親，你是不是把貝果當成甜甜圈了？

實際上，貝果是一種猶太麵包，和甜甜圈沒有半毛錢關係。製作貝果的過程比一般麵包有所不同，必須先經過汆燙，再進行烘焙。貝果咬起來有相當的韌勁，和綿軟的煙熏鮭魚形成對比，吃多了會上癮。

做法：

• 將綜合香草末混入奶油起司進行攪拌，製作成香草奶油起司（也可以用其他乳酪或豆腐泥代替）；

• 將煙熏鮭魚淋上檸檬汁；

• 將貝果橫切成兩半，在剖面塗上香草奶油起司，再放上鮭魚，最後蓋上另一半貝果。

Done！

班尼迪克蛋

班尼迪克蛋（Eggs Benedict)，聽名字是「蛋」，實際上就是一種三明治。它的精髓就在於將烘烤過的英式馬芬撕成兩半，再堆疊上培根或火腿，鋪上水波蛋，再淋上醬汁。早上吃這個絕對是豪華早餐恩寵版，周末早晨秀恩愛秀逼格必備。

做法：

• 用叉子從英式馬芬側邊插入，再依缺口撕成兩半；

• 煮熱水，再在熱水中倒入少量的醋，雞蛋打在小碗備用；

• 用筷子攪拌水，在水中央形成一個漩渦，接著將雞蛋倒入漩渦中心，煮到蛋白凝固，立即撈出放在冷水裡降溫，水波蛋製作完成；

• 將培根干煎，吸去多餘的油；

• 依次將培根、水波蛋堆疊在馬芬上，然後淋上荷蘭醬，再撒上少許鹽和粗磨黑胡椒。

Done！

今天就分享到這裡，我們這次的午休提案就是：

做一份屬於你自己的個性化三明治。

最後還是揭曉一下開頭的問題：到底什麼樣的三明治才可以被稱為漢堡呢？

答案不在於麵包，而在於內部的食材。

只有內里夾的是絞肉餅的三明治，才能被稱作Burger；

只有內里夾的是絞牛肉餅的三明治，才能被稱作Hamburger。

不過，不管叫什麼，它們都屬於三明治。

複雜死了不是嗎？但咱們還是別再深究了，好吃才是王道。

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