有冬瓜南瓜西瓜，有沒有北瓜？

知識 07-17

畢業於中國科學院植物研究所，與蘭花的生存策略較勁五年，卻轉身投入科學傳播事業。當過科普雜誌的副主編，帶過愛好者的科考團，寫過一本叫做《植物學家的鍋略大於銀河系》的科普書。給自己的定義是「一個愛吃的植物學工作者」。

史軍

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如果是從生（吃）活（貨）的角度來講的話，有北瓜。如果是從植物學的角度來講的的話，沒有北瓜。北瓜只是一些區域對筍瓜和某些南瓜品種的稱呼，就像把馬鈴薯講成山藥蛋一樣（順便一提，馬鈴薯的中文正名是「陽芋」，是不是略茫然？是不是很想揍分類學家？）。

先說西瓜和冬瓜，這兩個很容易與南瓜和北瓜區分。

從夏季最受歡迎的瓜開始

圖片來源：pixabay

西瓜主要吃的是發達的胎座瓜瓤，也就是種子著生的部位，從部位上等同於人類的胎盤（是不是有點吃不下的感覺？沒關係，歡迎大家把西瓜快遞給我）。之所以叫西瓜，因為這東西是從西域傳入的。

至於冬瓜，無論是口感還是外形都太容易跟其他瓜區分了。之所以叫冬瓜，還是因為皮厚耐存放，冬天就靠它了。

那麼，問題來了，南瓜的親戚們該如何區分呢？

南瓜屬有一大票兄弟，但是真正在人類世界活躍的只有5種，分別是日本派南瓜（Cucurbita argyrosperma）（這個瓜是最罕見的，好像不太招中國人待見），魚翅瓜（C. ficifolia），筍瓜（C. maxima），南瓜（C. moschata）和西葫蘆（C. pepo），廣義上都可以叫南瓜，但是人家各有各的名字。對於第一次發現新大陸的老外而言，這也是個大問題，英語里有兩個詞指南瓜屬的蔬菜，squash和pumpkin，代表了不同用途的瓜。

先說區別大的吧。

日本派南瓜

這個名字是我直譯過來的，因為它並沒有一個專用的中文名稱。看樣子就像是南瓜和西葫蘆的結合體。既然學名和日本有關，叫它倭瓜倒是比較合適，但倭瓜這個ID被南瓜搶注了。

日本派南瓜

圖片來源：wikispecies

魚翅瓜

蒸熟之後，裡面的果肉可以分成像魚翅一樣的絲，所以叫魚翅瓜，這玩意兒水水的口感顯然不符合中國人的口味，並不常見。

魚翅瓜在中國最大的榮譽，大概是在二月河的《乾隆皇帝》里出了一回場——乾隆吃過的東西還不少

圖片來源：維基百科

西葫蘆

這傢伙可是夏季常見的蔬菜，西葫蘆雖然長得很像南瓜，但通常是在鮮嫩的時候吃的，老了吃也不像南瓜這樣「面」。

但是，西葫蘆品種外形之多變，遠超一般人的想像。

以上都是西葫蘆！

圖片來源：維基百科

以上的三種都不太「像」南瓜，且容易與南瓜區分，但下面的兩種，就很難分辨了。

南瓜

有朋友說，南瓜不就是那種磨盤狀的果子嗎？對，那是「正品南瓜」，但南瓜的長相豐富多彩，長的、短的、圓的、方的（呃，這個是人為的）都有。而且，這玩意兒還有個名字叫「中國南瓜」，大概是因為中國人太好這口了，把這個物種發揚光大了。

這是「標準身材」的南瓜

圖片來源：BARBARAELLEN KOCH PHOTO

但注意了，這個也是南瓜

圖片來源：維基百科

還有頗似西葫蘆的南瓜，這個品種叫做Aehobak，多用於韓國菜

圖片來源：維基百科

筍瓜

這傢伙長得跟南瓜幾乎是一模一樣的，連味道都幾乎一模一樣，所以被稱為印度南瓜。它跟南瓜的主要區別在果柄處，南瓜是喇叭狀的，筍瓜是直筒狀的。區別就這麼點，其他特點都是一毛一樣。

是不是有一種錯亂的感覺？

圖片來源：Andrew Zimmern

（AI補充：另外值得一提的是，筍瓜的果實是南瓜家族裡，乃至整個植物界里最大的。2017年「最大筍瓜」的世界紀錄，是德國人Beni Meier種出來的，重達1054公斤）

俄勒岡動物園給大象的萬聖節禮物

圖片來源：oregonzoo

市場上常見的南瓜家族只有兩個物種，中國南瓜（南瓜）和印度南瓜（筍瓜），說起來，這兩個名字都有些不靠譜，不管是中國南瓜還是印度南瓜，它們的老家都在美洲大陸，在那裡，南瓜有超過5000年的種植歷史。直到16世紀之後，才被歐洲探險家帶回歐亞大陸，並且在這裡發揚光大。至於中國人吃到南瓜，那已經是明朝之後的事兒了。不過，這並不妨礙它們成為中國餐桌的寵兒。

所謂的「北瓜」，實際上是對筍瓜的一個稱呼。但是，注意了，南瓜的變異很大，筍瓜的變異也很大，所以你吃到的究竟是筍瓜（北瓜），還是南瓜，其實並不一定。

不管南瓜北瓜，只要好吃就是好瓜，就不要糾結於南北了。

作者：史軍

來源：史軍的微博

排版：紅色皇后