隔夜茶，隔夜水，隔夜剩菜，隔夜食物還能不能吃？

聽說只要是隔夜的東西就不能再吃了，因為會致癌，這到底是不是真的呢？

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隔夜茶、隔夜水：

傳聞隔夜茶、隔夜水會產生大量的亞硝酸鹽，喝了對身體有害，甚至會致癌。其實並沒有這麼誇張。

正常情況下，隔夜茶、隔夜水裡的確可含有少量的亞硝酸鹽。如果存放不當（例如沒有密閉保存），亞硝酸鹽的含量還會繼續上升。

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對於隔夜水，研究發現其亞硝酸鹽含量的確會隨著隔夜天數的增加而增加，但仍然在合理範圍內，適宜飲用。

至於致癌之說，更加沒有道理。因為亞硝酸鹽並不是致癌物，在特定條件下生成的「亞硝胺」才是致癌物。

因此，正常情況下，隔夜茶、隔夜水中的亞硝酸鹽含量是安全的，我們完全不必擔心他們存在致癌的問題。

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當然，隔夜茶水的口感不如新鮮的好，所以還是盡量不要過夜為好。

隔夜西瓜：

久放的西瓜容易滋生細菌，但只要儲藏得當，就算過夜，也不至於對身體有害。

那麼，對於吃不完的西瓜，該如何處理呢？

建議用乾淨的保鮮膜封好，然後放進冰箱中冷藏。保鮮膜可以起到防止食物之間交叉污染的作用，冷藏則可以降低細菌的繁殖速度，防止西瓜過快變質。在這個過程中，還要特別注意操作人員的手、刀子以及砧板等，是否也是乾淨清潔的。

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當然，最好的辦法還是西瓜不要買太大，盡量當天吃完。

隔夜剩菜：

不少人擔心吃隔夜剩菜會有致癌的問題，其實也是在講它含有亞硝酸鹽的問題。

亞硝酸鹽可以由硝酸鹽轉化而來，而硝酸鹽在蔬菜（例如菠菜、黃瓜）中普遍存在，只是這些蔬菜的硝酸鹽含量有高有低，因此所產生的亞硝酸鹽含量也有所不同。

當蔬菜放置過夜後，如果受到微生物的污染，還會產生更多的亞硝酸鹽。所以，隔夜剩菜還能否吃的關鍵，取決於這些菜是否保存得當。具體保存建議如下：

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首先，相比肉類，其實蔬菜並不適合放置過夜，這是因為，蔬菜本身就可能含有比較多的硝酸鹽，因而產生的亞硝酸鹽也會相應增多；

其次，有些肉類如果當天吃不完，應在出鍋後就及時分裝出來，並放入冰箱中保存，而不是等到被筷子翻動無數次後，才拿去儲藏；

再次，剩菜在冷藏過程中，務必密封保存，例如，先放入乾淨的保鮮盒中，再放入冰箱中冷藏；

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最後，盡量縮短隔夜菜放置的時間，且吃之前一定要充分加熱熟透。

除了隔夜茶、隔夜水、隔夜西瓜、隔夜剩菜之外，相信不少人還聽說過隔夜銀耳、隔夜海鮮、隔夜雞蛋、隔夜豆漿、隔夜湯等等不能吃的說法。其實，道理都是相同的，關鍵是這些食物是否保存得當。

作者：劉萍萍 | 營養師，科普作者（微信公眾號：劉萍萍生活營養）

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