想吃「燒烤」卻不敢吃？「七招」幫您吃出健康范兒

每到夏季，燒烤是很多吃貨朋友的一大樂趣。對燒烤的情感，從我們祖先的骨子裡就有了。也難怪，肉經過烤制後的燒烤，會散發出迷人的香氣。

這些香氣來自於高溫加熱過程中的羰氨反應、油脂的分解、以及含硫化合物（例如維生素B1、含硫氨基酸）的分解，綜合形成了烤制食物特有的香味。

然而美味與風險並存。經過高溫烤制的食物不僅營養損失增多，且會產生多環芳烴類物質、雜環胺、糖化蛋白等很多有毒有害物質，還會增加PM2.5顆粒物的產生。另外很多燒烤店人流量大，還可能存在加熱不均勻、局部有微生物、寄生蟲污染等情況。

所以明火燒烤僅建議偶爾享受即可。另外在燒烤時候掌握以下一些妙招可以最大化地降低燒烤的危害。

1、選擇更為安全的燒烤方式。明火燒烤產生的致癌物較多，相對而言爐烤、電烤等「溫和」或可以控溫的燒烤方式更好。如果選擇可控溫的烤爐，將溫度保持在160度以下，這可以大大減少致癌物的產生。若是明火烤的話，最好選那種煙從下面抽走的方式。

2、提前做些特殊處理。有研究建議，用大蒜汁、桂皮粉、迷迭香、洋蔥等來長時間腌肉，可以幫助降低烤制時致癌物的產生量。用番茄醬和檸檬汁塗在烤肉上吃，也可以減少致癌物的危害。

3、包裹一層「外衣」烤。用錫紙、竹筒、荷葉等將肉包裹後再烤，可避免過多含致癌物的煙霧進入食物中。如果沒有「外衣」也可以將肉本身的皮當作外衣，烤時可帶肉皮烤，但吃時去掉肉皮即可。

4、肉與烤架的位置遠一點。一般而言，肉距離火源越偏遠，產生的致癌物越少。有研究測定如果香腸和火接觸，成品中的苯並芘含量大約是「香腸和火相隔5厘米」時的16倍左右。所以食物不要與火直接接觸。

5、勤翻動、烤制時間不要太長。溫度越高，時間越長，產生的致癌物就越多。在勤翻動的情況下，肉的表面受熱均勻，避免局部溫度太高。同時受熱均勻也會減少烤的時間，一般肉類烤制時間不超過15分鐘（與切塊大小有關），扇貝、蝦這類只需三五分鐘就可。

6、烤焦部位不要吃。烤焦的肉皮所含致癌物遠高於肉質，而且越烤黑的部位致癌物含量越高，所以烤焦部位去掉再吃。另外，燒烤的肉類越肥，脂肪越多，產生的致癌物就越多，少選擇太肥的肉，也可以帶點吸油紙，吃前用吸油紙擦一下。

7、多搭配新鮮、深色的蔬果。蔬菜水果對於降低燒烤危害有積極的作用。一方面，其中的膳食纖維可吸附有毒有害物質，並將其帶入糞便排出，防止有害物質被吸收進入血液。同時，蔬果中豐富的抗氧化物質、植物化學物等可抑制有毒有害物質的致癌作用。例如獼猴桃、西紅柿、橙子、胡蘿蔔、西蘭花、菠菜、紫甘藍、彩椒、香姑等都不錯，既可以豐富餐桌、平衡膳食，還可以保護自己、降低危害。

總之，燒烤過程中盡量規避不利因素，吃的時候講究科學方法，偶爾享受，不必糾結不已。

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