好吃到讓你想跳舞的印度美食都在這裡！

如果你對印度美食的概念，僅停留對在各種咖喱的印象，那我們奉上的這一篇可以為你惺惺念念，正在打算或即將開啟的印度之行，先行一場味蕾上的獨特體驗。

印度有著多種不同的宗教信仰及多元的傳統和習俗，印度教徒不吃牛肉，伊斯蘭教徒不吃豬肉，所以大部分印度地區以素食為主要的飲食習慣。當然不同地區的烹調有不同方法，烹煮食物的方式和使用的材料也都不一樣，北方烹飪中有肉類、穀物和麵包，喜辣味；南方則多素食、米飯、辛辣咖喱。

印度人民除了擅長拍攝歌舞片，美食類的電影也寶萊塢的寵兒。用電影的方式打開印度美食，藉此了解這裡變化多端的飲食文化，這是我們奉上的開胃小菜。

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印度總輔師

Jadoo（2013）

全劇中沒有一處穿插歌舞表演，讓人甚至有點懷疑這究竟是不是一部印度電影。電影主要講述了兄弟兩人因爭奪家傳的美食食譜而分道揚鑣，在一條馬路的兩邊分別開設印度餐廳之間，互相智斗扯腿的喜劇故事。電影中，你可以看到兩位店家主廚對於印度菜的精心烹飪，以及一道道印度料理被製作的過程。

今日特餐

Today"s Special (2009)

電影講述印度裔美籍演員阿契夫·曼德維(Aasif Mandvi)飾演的廚師Samir本在大餐廳工作，可是因為工作不如意而辭職，並接手父親的印度菜館。本來對印度菜一竅不通的Samir ，經過身份曾為廚師的計程車司機的點化和幫忙後，終於領略印度菜的精髓，並解開與父親多年來的心結，也贏得美人歸的大團圓故事。

米其林情緣

The Hundred-Foot Journey (2014)

由奧斯卡影后海倫·米倫（Helen Mirren）飾演的名廚馬洛里夫人在法國經營著的餐廳是美食的殿堂，擁有米其林的光環，名流政要惠顧絡繹不絕。而從孟買而來的印度小子哈珊在隔壁經營一間充滿了異域風情的印度小吃攤，兩種截然不同的風格，一對料理人的廚藝比拼，一場典雅米其林法餐與熱鬧的印度料理之間的對決，就此拉開。

里克·斯坦的印度美食之旅

Rick Stein"s India (2013)

Rick Stein是英國家喻戶曉的電視名廚，以做海鮮菜為名，在Cornwell開了好幾家美食餐廳、Fish & Chip 店等，還為BBC做過好幾個各地烹飪飲食的節目系列，其中是他的「美食之旅」節目以搜羅全球各地的美食而深受歡迎，這一集中他來到古老的印度，帶熒幕前的觀眾去探索這未知的美食國度。

嘗罷開胃菜，我們奉上印度料理的主菜，讓你品鑒一下印度本土究竟有那些好吃讓人愉悅，不禁搖擺身體的獨特料理。

印度香飯 Biryani

印度香飯使用咖喱、米（通常是印度香米）。印度香飯的美味來源於使用的眾多香料，包括白豆蔻、桂皮、山葵、香菜和薄荷葉等。對於非素食主義者，香飯的主要原料可以是牛肉、雞肉、羊肉、山羊肉和鮮蝦，而素食印度香飯也很流行。

菠菜乳酪湯 Palak Paneer

這是印度當地很受歡迎的一道素食。將菠菜搗碎後，加上印度自製的鄉村芝士，由於口味不辣，因此這道菜是到訪印度的遊客最受歡迎的食物之一，搭配上印度麵餅可以帶來滿滿的食物幸福感。

坦都里烤雞 Tandoor Chicken

這是北印度的一道著名宮廷料理，將整隻雞先以酸奶和香料腌漬過後放入坦都爐窯內烤，烤完後雞肉呈現紅色狀態，吃起來帶點辣味。食用時配以綠色的醬料和洋蔥，非常可口。

塔利 Thali

塔利（意為「盤子」）是一種傳統的印度餐食，包括多種來自印度各地的精美菜肴。印度的每個省份都有屬於自己風格的塔利，基本上塔利是一份圓盤上放著菜泥、豆泥、馬鈴薯、燉菜、酸奶、甜點等約4~6種菜色，另外還附上米飯。而在北印度地區，有時候用麵包和烤餅來代替米飯。

印度咖喱角 Samosa

這是一種以麵粉皮包裹鹹味餡料的油炸或烘焙小吃，其餡料可包括用香料調味的馬鈴薯、洋蔥、豌豆和扁豆，還有絞肉（羊肉、牛肉或雞肉），有時亦會添加松子。各地的印度咖喱角大小和餡料濃度各有不同，但形狀一般為三角形或金字塔形。印度當地的咖喱角一般為素食，食用時通常會配上薄荷醬或印度甜酸醬。

恰巴提 Chapati

印度麵餅恰巴提是用全麥麵粉製作的一種麵包。通常人們常將恰巴提搭配咖喱一起食用，但其實恰巴提的食用方式並不局限於此。恰巴提嚼起來十分有勁，類似蔥油餅，但餅皮更為扁平，口感也較干。恰巴提在印度菜系中有很多搭配方式，它可以作為普通的麵包單獨食用，也可以作為許多印度菜的配菜。

拉西 Lassi

拉西是印度式酸奶飲料，用酸奶、水、香料、糖或鹽調製而成，這是夏天很受歡迎的全國性冷飲，其中以瓦倫納西的拉西最為出名。傳統的原味拉西是鹹的，除了原味之外，印度飲品尚有各式各樣的水果拉西，其中又以「芒果拉西」最值得一嘗。

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