唐三鏡小黃分享:櫻桃酒的功效作用及製作方法
養生學醫師介紹櫻桃是可以用來泡酒的,用櫻桃泡酒不需要去核,只要去掉櫻桃把洗乾淨、瀝干水將櫻桃放入容器倒入白酒浸泡一個月以上就可以飲用。快一起來學習櫻桃酒是怎麼製作的吧!
櫻桃泡酒的功效與作用
1、酒中含有豐富的花青素、花色素等,其抗氧化活性比維生素E高,用於治療心血管疾病及一些慢性疾病。
2、酒中的花色素苷和矢車菊素具有抗氧化和抗炎活性,其中矢車菊素是阿司匹林抗發炎性酶效力的10倍。
3、櫻桃酒有抑制癌細胞和肉瘤的作用,是一種大有希望的新型抗癌食物。
4、櫻桃酒富含花色苷、p-香豆酸、沒食子酸、紫蘇醇和褪黑激素天然保健功能成分,具有顯著的抗病保健功效。
5、櫻桃酒中富含一種化學物質,有效地降低糖尿病患者體內的血糖含量。
6、櫻桃含鐵量高,具各種水果之首。常飲櫻桃酒可補充體內對鐵元素量的需求,促進血紅蛋白再生,可防治缺鐵性貧血。
7、養顏駐容。櫻桃酒所含蛋白質、糖、磷、胡蘿蔔素、維生素C等較高,常飲櫻桃酒能使面部皮膚紅潤、嫩白、細膩、光澤,去皺消斑,防衰抗老。
8、長期面對電腦工作的人常常會有頭痛、肌肉酸痛等毛病,多飲些櫻桃酒也可以緩解或消除這些癥狀,達到明目,消除眼疲勞的效果。
櫻桃泡酒的做法
1、破碎。將成熟的紅櫻桃用清水沖洗乾淨後,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入經過消毒的容器里,用手擠碎或搗碎,在搗碎櫻桃的過程中,就可以撒入甜酒麴。操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次,再用清水沖一次,然後再去操作,以防止雜菌污染,同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器。
2、發酵。將搗碎的櫻桃連皮帶汁一起倒入發酵的容器中,開始發酵過程。發酵的容器事先用高錳酸鉀水洗一次,再用清水沖一次,最後控干水分。在倒入櫻桃汁的時候,必須保證發酵容器乾淨無水。
3、壓榨。發酵結束後,將酒液用潔凈的布袋或紗布,進行擠壓或扭壓,櫻桃酒液即流出來,稱為元酒。此時得到的元酒仍然是比較混濁的,還需要進行澄清處理,進一步去除酒液中的細微雜質。
4、澄清。每30毫升櫻桃元酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀,用少量酒充分攪拌混合,然後加入酒中,再充分攪拌和靜置,至酒液清透明,將沉澱物棄掉。
5、調配。在發酵過程中,糖分基本上被消耗掉了,如果你希望做出的櫻桃酒帶點甜味,此時應該加糖調配,加糖量約12~14%,攪拌至溶解即可。
小竅門:
1. 推薦用40度以上的糧食白酒來炮製,方便儲存,一般放個幾年都不是問題,味道也更單純、醇厚。
2. 洗櫻桃的時候先不要拿掉櫻桃把兒,等最後裝瓶時再拔掉,這樣確保櫻桃的乾淨,避免清洗時雜質進入。
3. 櫻桃切十字花刀主要是確保櫻桃果肉與酒的充分混合。
4. 冰糖塊兒大些也無妨,應為糖最終會融化在酒里。
5. 在瓶子與蓋兒之間可以墊塊兒食用薄膜以確保密封性能,因為每隔幾天都需要翻轉瓶子一下,來確保整個溶液均勻。密封發酵2個月,就可以喝到自己釀的果酒了。
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