純天然原生態就安全？問問諸葛亮同意不

許多人認為「原生態」「純天然」的東西就是安全的，沒有工業污染的地方一定很「純凈」。不過諸葛亮肯定不同意這種說法。在《三國演義》里，諸葛亮南征孟獲，遇到的啞泉是「一潭清水，深不見底，水氣凜凜」，但是讓蜀軍將士吃盡了苦頭。根據後人的考證，所謂的「啞泉」是銅等重金屬含量很高的泉水。雖然那個地方人跡罕至，但天然純在的銅礦使得水中含有大量的銅離子。

（圖片來自於網路）

其實三國演義中描述的喝啞泉水中毒的癥狀跟銅中毒的典型癥狀並不完全一致。急性銅中毒，會出現噁心、嘔吐、頭暈、頭痛，嚴重的會出現暈眩、痙攣、嘔血、黑便等等。古人的描述或許並不準確，小說中也可能有演繹誇張之處，但它形象地說明了一件事情：完全「天然」「無污染」的水，並不一定適合飲用。

飲用水最大的兩種風險因素是致病細菌和重金屬。致病細菌可以簡單地通過燒開來解決，但燒開對於重金屬無能為力。尤其是對古人來說，現實可行的選擇幾乎就只有「不喝」。

重金屬是指密度是水的5倍或者更大的金屬元素，比如鉛、汞、鎘等。砷其實不是金屬，不過它對人體的危害與這些重金屬類似，通常也把它作為重金屬來看待。這些重金屬人體完全不需要，一旦進入人體，就很不容易排出，也不會在人體內轉化為無毒物質。短期內大量攝入重金屬會可能導致急性中毒，嚴重的可能致死。在現實中，並不容易出現急性中毒的情況，不過長期低劑量的攝入只要超過了人體的處理能力，它們就會在體內累積。累積到一定的量，就可能出現各種癥狀，比如砷損害皮膚、導致神經炎、損傷肝臟甚至致癌，鎘能導致「痛痛病」，銅會損害神經系統、消化系統、心血管系統以及肝臟的正常功能。因為產生的危害比較隱蔽，等到出現癥狀時，已經為時已晚，醫學上也沒有切實可行的治療方案。重金屬對兒童的危害更大，尤其是鉛，兒童對它吸收率要比成人高得多。鉛會影響體內鎂、鋅和維生素 B1等重要營養素的含量。等到兒童血液中的鉛含量升高到一定程度，孩子會出現易怒、沒有食慾、性格改變、腹絞痛等，流行病調查還發現血鉛含量與青少年犯罪和降低智商有關。

隨著社會的發展，人類對飲食健康越來越關注，也越來越有能力去防範重金屬。比如飲用水，自來水有國家標準GB5749，礦泉水有國家標準GB8537，都對重金屬的最高含量做了明確規範。一處水源只有重金屬含量低到長期飲用也不會影響健康，才有機會成為自來水或者礦泉水。

市場上還有一類「包裝飲用水」，包括純凈水和添加了調味物質的純化水。這一類水遵循的國家標準是GB19298。在這一標準中並沒有列出重金屬的限量標準。不過，它對於包裝飲用水的原料做了明確要求，要麼是自來水（水質應符合GB5749），要麼是「水源水質符合GB5749的地表水或者地下水，經過處理後水質符合GB5749的要求」。

也就是說，不管是自來水、礦泉水還是包裝飲用水，國家標準都對重金屬含量做出了限定。飲用水的安全，需要通過合格的水源、適當的加工和凈化，再加上對水質指標的檢測監控來保障。

不過這些指標保障的是安全，而水中的「雜質」，比如礦泉水中的礦物質和自來水中的余氯，會改變水的口感。包裝飲用水中有一類是去除了各種雜質的純凈水，不過它「純凈的味道」並不是每個人都喜歡，市場上也就出現了一些添加了礦物質的包裝水。如果所添加的礦物質種類和濃度合適，也就可以獲得更好的口感。有一些消費者對「人工添加」的標籤有一些顧慮，其實完全沒有必要——它們跟其他食品中添加的礦物質元素是一樣的，添加它們改善了口感，還聊勝於無地增加了一點點礦物質。

也就是說，只要符合國家標準，各種飲用水都用不著擔心重金屬的問題。人體攝入重金屬，更值得注意的是食物，比如大米和蘑菇。水稻和一些種類的蘑菇具有富集某些重金屬的能力。如果它們生長的水和土壤中含有比較多的重金屬，得到的大米和蘑菇中也就可能含有比較多的重金屬。比如大米中的砷和鎘，分別在孟加拉國和日本造成過許多人的中毒，而覆土栽培的蘑菇，也有過多次重金屬超標的報道。

（圖片來自於網路）

蘑菇只是食譜中的一種蔬菜，大多數人並不是天天吃，偶爾遇到重金屬超標，倒也不至於造成多大後果。而大米是中國人民的主糧，如果長期食用重金屬含量高的大米，後果就比較嚴重。因此，國家標準對於大米中的重金屬制定了嚴謹的標準，比如砷和鎘的限量，比國外的標準還要嚴格。

不管是水、大米還是蘑菇，來源、工藝和監控，都是保障合格安全的三道防線。從多次公布的檢測結果來看，重金屬超標的大米和蘑菇也還是少數。消費者不可能每次購買都自己去檢測一遍重金屬，現實可行地進行自我保護的措施有三條：一是從正規大型的渠道購買大米，這些渠道對於貨源會有更規範的監控；二是加強食物的多樣化，減少大米在食譜中所佔的比重；三是分散大米的來源，選擇不同產地、不同品牌的大米，即使遭遇某種大米重金屬超標，也因為食用量較小而減少了重金屬總量——畢竟，多數的大米還是合格的。

對於飲用水來說，合格的自來水、桶裝水和瓶裝水，都能夠保障重金屬以及其他安全指標的合格。一般來說，大城市的自來水和大品牌包裝水，經營者會有更大的動力和壓力去遵守國家標準，因而出現不合格產品的可能性比較小。

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