美食美文：青蝦

蘇北老家善後河，盛產青蝦。

青蝦，老家人俗稱：草蝦。

青蝦，屬於蝦科。由於該蝦喜歡棲息於水草場所，故稱為草蝦。

草蝦身體為弓形，外披甲殼，有長須，身體呈青綠色，帶有淡灰斑點，薄而透明，殼厚肉少，煮熟後遍體鮮紅，且蜷曲如球。雄稱大草蝦，雌稱帶籽蝦。

善後河中的青蝦，都是野生的、綠色的。

青蝦肉質細嫩、滋味鮮美、營養豐富，是水產類菜肴的上品。

兒時，我喜歡站在善後河邊，看澄明如鏡的水裡，河水清澈見底，水草裊娜，有成群的草蝦在水草間覓食而動，姿態從容優雅，不疾不緩，悠然自得，趣稚可愛。

青蝦給我留下了深刻的印象。

小時候，夏天，我常常和一群小夥伴，站在善後河橋上，往河裡跳。比一比，看誰的膽大。誰不敢跳，誰就是膽小鬼。跳膩了，就在水中，摸青蝦吃。說真的，青蝦肉嫩嫩的、滑滑的，爽極了。

一年四季，夏天草蝦是最鮮嫩的時候。

老家有一句民諺：吃魚吃蝦，板浦為家。

青蝦做菜，方法頗多。

我認為最好吃的是醉蝦。醉蝦是一絕。

何為醉蝦？簡單的說，就是把活蝦剪須，洗凈，然後盛在容器中，再加上適量的燒酒、胡椒粉、薑末、白糖、鹽、醬油、醋，蓋上蓋子，將容器晃蕩一番，這道菜，便大功告成了。醉蝦，又稱為熗蝦。用剛剛出河水的鮮蝦剪須，洗凈，然後盛在碗中，再放入鏡花緣白酒、胡椒粉、醬末、白糖、鹽、醬油、滴醋，蓋上蓋子，將碗晃蕩一番，這種吃法叫「醉蝦」。

醉蝦滑爽，只需上下牙齒輕輕一擠，鮮嫩的蝦仁便滑到舌尖，那一瞬間的感覺，實在是妙不可言。

閑來無事，喜歡看一些美食文章。發現中國文人有著醉蝦情結的，數不勝數。

由於篇幅有限，簡單舉幾個例子。

明末清初李漁在他的閑情偶寄一書中寫道；蝦唯醉者糟者，可供匕箸。

醉蝦到了清代更盛。

清朝浙江人宋彝尊編撰的《食憲鴻秘》卷下「魚之屬」中就收有「醉蝦」：「鮮蝦揀凈，入瓶，椒薑末拌勻，用好酒燉滾潑過。食時加鹽、醬」。

清朝著名文人兼美食家袁枚隨園食單寫道：「帶殼用酒炙黃撈起，加清醬、米醋煨之，用碗悶之。臨食放盤中，其殼俱酥。」

梨園大師四大名旦中苟慧生最喜「醉蝦」。每逢南下演出，則對江南名菜「醉蝦」情有獨鍾，每餐必食。

由此看來，吃醉蝦的歷史由來已久。

現在，泰州作家王太生在《清雅船菜煙水鮮》一文中，用活色生香的文字，描述極為生動了具體：生吃醉蝦，髯須錚錚，活蹦亂跳是生猛河蝦，洗凈、置一藍邊瓷盤中，通體透明，猶性烈的豎子，不肯屈就。倒白酒，沐芳芳浴，使之一一酩酊大醉，入醬油、糖、醋、薑絲、香菜，趁其猶睡未醒，動彈不得，大快朵頤。

青蝦還可入詩。

唐代詩人唐彥謙著有《索蝦》：「雙箝鼓繁須，當頂抽長矛。鞠躬見湯王，封作朱衣侯。」

宋愛國詩人文天祥在《即事》詩曰：「好事官人無勾當，兒童上岸買青蝦。」

《趣民國》一書記載：1945年，張治中將軍在家中宴請與他一同談判的中共代表周恩來夫婦，當時張治中是國民黨談判代表。家宴請了大廚金宏義、馬定松烹制菜肴，其中就有鳳尾蝦（以大青蝦製作的）一菜。

現代高郵作家汪曾祺在一篇《我的家鄉》中深情寫道：青蝦宜炒蝦仁。

齊白石曾在一幅《蝦》畫上題詩：「五十年前做小娃，棉花為餌釣芒蝦。今朝畫此頭全白，記得菖蒲是此花。」

青蝦是一味良藥。《中藥大辭典》記載：草蝦性溫味甘，補腎壯陽、入肝······

以前青蝦賤，不值錢，如今卻貴的離譜，一斤四五十元方能拿下。

我有一發小（郭小秤），在一家酒店做廚師，有一次客人點了「醉蝦」菜。發小，菜做好後，想嘗一嘗味道如何，不多嘗了兩隻，沒有想到醉得一塌糊塗。

遠方朋友久聞，老家醉蝦大名，我必以用醉蝦款待，把酒言歡，論盡天下英雄，每得頷首讚許，我心樂之。

作者簡介：潘友國，土生土長連雲港板浦人，有文章入書，偶爾獲獎，時常有作品發表。

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