看了這個 淡水魚還賣得出去嗎？

中國自古就有「病從口入」的說法，現代科學將它稱為「食源性疾病」，

這其中除了細菌病毒引起的跑肚拉稀，寄生蟲病也是不容忽視的一類。

根據衛生部2005年的調查，全國寄生蟲感染人數超過1億。

雖然蛔蟲、鉤蟲、鞭蟲等寄生蟲的感染率呈下降趨勢，

但有一種寄生蟲的感染率在部分地區反而呈現明顯上升趨勢，它就是肝吸蟲。

全國肝吸蟲感染人數約為1200 萬，流行區的平均感染率比1990年上升了75%。

其中廣東、廣西的感染率大幅增加，而吉林更是增加了6倍以上。

喝酒防不住寄生蟲，不要有僥倖心理

為什麼會染上肝吸蟲？生吃淡水水產是最重要的原因。

易被忽視的肝吸蟲病華支睾吸蟲，又叫肝吸蟲，是我國感染率最高的寄生蟲之一。

在湖北出土的西漢和戰國楚墓的古屍中都發現了它的蟲卵，

由此證明，肝吸蟲病在中國至少已有2300年以上的歷史。

生吃淡水水產是造成肝吸蟲感染的重要因素，新聞媒體也多次進行過報道。

目前已知有近70種淡水水產都可以感染肝吸蟲，在一些地區感染率相當高。例如，2004年順德調查淡水魚感染情況，發現草魚感染率達到75%，南海市的胖頭魚感染率87%，三水市的麥穗魚感染率為100%。2006年深圳調查市場銷售的淡水魚，發現平均感染率17%，其中草魚達到40%，胖頭魚、鯉魚也高於20%。2006年廣州市的調查顯示，草魚感染率為13%，蝦的感染率也達到7%。

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殺滅寄生蟲，關鍵靠溫度

想要去除寄生蟲隱患其實也很簡單，殺死寄生蟲的關鍵在溫度，無論高溫還是低溫，寄生蟲都受不了。

研究顯示，1毫米厚的生魚片在90度的熱水裡燙幾秒鐘就足以殺死寄生蟲，因此燙魚片或涮魚片的風險比生魚片小。如果是涮著吃，魚肉必須變成白色、不透明，有紅肉的要變成暗紅色。燒熟煮透無疑是最保險的辦法，雖然需要犧牲一點鮮嫩的口感，但還是健康更重要。如果將魚放在冰箱冷凍室1~7天，寄生蟲也可以被殺死。

此外，生熟分開也十分重要，包括案板、刀具、容器和接觸檯面都應當分開。如果養了貓狗，也不要給它們餵食生的魚蝦，並且要定期驅蟲。

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