台北鮮肉與北京老炮打造出一個「工業廚房」

「宛若秘境一般」

城內，每天都有新的食肆開張，如果你不看菜單，根本就分不清楚這家跟別家的區別。但，同樣有另闢蹊徑者，在做著不但好吃又好玩兒的食物，整個餐廳空間也是充滿滿的設計感。

當你按照導航來到 Bistro3 門口的時候，你或許會看到一牌的 Logo 牆般的設計風格，這便是知名三里屯餐飲老炮兒李波的大本營所在。對，你站在這門前的時候，肯定是一頭霧水，你可以看到一扇黑色的門，上面是個三角形，下面則是長方形的圖案。

進門順著暗黑的樓梯直上，微弱的光源的盡頭便是餐廳所在，宛若秘境一般的 Bistro3 就閃現在你眼前了。

初入餐廳你發現這裡的光線並沒有好太多，卻是那種令人愉悅的明暗度，整個空間前身為機電院廠房，正是因為如此便有著很好的挑高，充滿了後現代空間美學。餐廳並不寬廣無邊，只有 35 個座位，卻是獨樹一幟的。

裸露的紅磚和粗礪感十足的牆面有著很好的呼應，整家餐廳的光源似乎都給了廚房，你會透過長方形的窗看到整個後廚都在忙碌的景色，而這裡就是主廚 Jason 的地盤了，這個來自台北的小鮮肉簡直從一亮相京城就擄獲了大批擁躉。

90 後鮮肉 Chef Jason 與 infusion room 的主理人 Paul 在海軍陸戰隊服軍役的時候便相識，之後引薦給了老闆波哥，三個男人就這樣一拍即合地做了這個 Bistro3。並不想做成很正式的晚餐，卻一定要給你好玩兒。哪怕是在試營業的菜單中，也會發現太多的設計感。

從食物造型的裝點，到傾注自己對於飲食的理解。這位年輕並且充滿才華的年輕主廚大部分的時間都用在了研髮菜品以及去本地農莊尋找食材中，秋葵、小番茄、捲心菜，都會被他親自採拾後帶到餐廳，經過反覆的研發之後，放在菜牌之上。現代料理手法與中國元素所摩擦出來的火花，本土食材與傳統食物的全新呈獻。

手工羊乳酪搭配三種小番茄配上自製的羅勒醬是最好的喚醒前菜；不過在這之前你應該已經吃到了讓人嘖嘖讚歎的黑麥鄉村麵包，獨家的配方比例，哪怕是麵包都格外好吃，手工煙熏奶油絕對是黑麥麵包的靈魂夥伴，完全無法停止；

牛舌經過低溫慢煮近 24 小時之後有著極其友好的口感；住在清酒盒子里的蘑菇則是精選了三種蘑菇之後，混合了黑蒜製成的黑土，搭配麵包也是完美的一筆；

在這裡吃飯，特別占手機內存，因為每道菜呈到你面前的時候就已經大為讚歎了。

等到 Jason 忙完，你或許可以請他喝上一杯，對於 23 歲的主廚來說，你永遠不知道他還會拿出來多少的好玩兒料理。

撰文_邢娜 | 攝影_王正維（部分）

編輯_英澤

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