溫馨「一人食」，那些一個人也能做的簡單美食

面之一

青豆涼麵

材料：

挂面（一把）

青豆（若干）

雞蛋（一個）

海苔絲（若干）

調料：

海鮮醬油（兩勺）

芥末油（幾滴）

香油（幾滴）

蒜末

做法：

1.

燒開一鍋水，放入挂面及青豆，煮熟後撈出過涼水，再瀝干，加入幾滴芝麻油、拌勻，放進冰箱冷藏片刻。

2.

另盛一鍋涼水，放入生雞蛋，溫火煮沸後等 8分鐘，關火，再過 5 分鐘後取出。

3.

將煮熟的雞蛋剝殼、對半切開待用。

4.

蒜瓣切成碎末待用。

5.

將冷藏的涼麵取出，加入海鮮醬油、蒜末，幾滴芥末油，最後撒上海苔碎。

6.

拌勻，開吃。

Tips:

1.

芥末油可以換成辣椒油，老乾媽等等，請隨意。

2.

雞蛋喜歡吃生點的，沸水6分鐘即可。

面之二

蝦仁炒粉絲

材料：

粉絲（一把）

青豆（若干）

雞蛋（一個）

蝦仁（若干）

蔥（一段）

調料：

生抽（兩勺）

料酒（兩滴）

胡椒粉（少許）

糖（半勺）

做法：

1.

蝦仁提前解凍，洗凈，瀝干水分備用。蔥切蔥花。

2.

燒開一鍋水，放入青豆，煮熟後撈出過涼水，再瀝干。

3.

粉絲用開水泡軟後，用涼水沖一下。滴幾滴香油以防粘連。

4.

雞蛋磕入碗中，加一滴料酒，打散。

5.

大火，炒鍋中油熱後，關中火，倒入雞蛋液，用筷子快速的劃拉，讓雞蛋熟成散碎狀。

6.

放入粉絲，青豆，蝦仁，用筷子翻炒，加入兩勺生抽，半勺糖，繼續翻炒均勻。

7.

加蔥花，少許胡椒粉，關火。

8.

盛盤，沖一包味增湯，開吃。

面之三 味增湯麵

材料：

蕎麥麵（一把）

青菜（一顆）

即食紅腸（半根）

調料：

味增（兩勺）

做法：

1.青菜洗凈，紅腸切片

2 清水煮蕎麥麵,加一次冷水.水開後撈出麵條，過涼水，瀝干。

3 下青菜，紅腸同煮，鍋中水再次燒開，舀兩勺到小碗中，與味噌醬攪拌化開

4 把化好的味噌醬倒入鍋中，再次水開

5. 盛入碗中，開吃。

Tips:

1.

味增大致分為赤色味噌及淡色味噌兩大類，赤色較咸。這次用的是進口超市買で赤色味增。

米之一 土豆燜飯

材料：

米（量杯一杯）

土豆（大個頭一個）

臘腸（一根）

蔥（兩根）

調料：

料酒（半勺）

老抽（一勺）

生抽（一勺）

糖（半勺）

花生油（習慣用量）

做法：

1.

淘米，浸泡15分鐘。

2.

土豆削皮切小塊，過水，瀝干。臘腸切小塊，蔥切蔥花，備用。

3.

熱鍋冷油，倒入瀝乾的土豆，翻炒至略焦黃，轉小火。放入料酒、老抽、生抽、糖翻炒均勻，關火。

4.

把炒過的土豆，臘腸，一半蔥花倒進電飯煲，煮飯模式開啟。

5.

飯煮好後開蓋，輕輕攪勻，撒入蔥花，再悶5分鐘，盛碗，開吃。

Tips:

1.

燜飯里也可以加入青豆、玉米粒等，臘腸同樣可換成排骨、肉丁。

2.

不喜歡醬油的，可以將用鹽代替，同樣美味。

3.

臘腸本身有鹹味，醬油量已適量減少。

米之二 梅子茶泡飯

材料：

米飯（一碗）

鹽漬紫蘇梅（一顆）

熟芝麻（一小勺）

海苔絲（若干）

木魚花（若干）

調料：

日本醬油（半勺）

綠芥末（少許）

玄米茶（適量）

鹽（半勺）

做法：

1.

將米飯盛到碗中，撒上鹽、醬油、熟芝麻，梅子用剪刀剪幾下放在米飯上。

2.

滾水沏茶，沿碗壁倒入碗中，沒過米飯。

3.

最後撒上海苔絲，木魚花，擠適量芥末。

Tips:

1.

關於茶，通常用玄米茶、烏龍茶或煎茶，實在沒有用普通綠茶也可。

2.

一般茶水沒過米飯2/3處即可，根據碗深淺自動調整。

米之三 塔吉鍋腊味煲仔飯

材料：

大米（量杯一杯半）

臘腸（兩根）

青菜（幾棵）

雞蛋（一個）

蔥（兩根）

調料：

老抽（半勺）

生抽（一勺）

香油（幾滴）

白糖（半勺）

魚露汁（沒有可忽略，或用美極鮮代替）

做法：

1.

塔吉鍋底抹上一層薄薄的油。

2.

將大米洗凈後連水放入鍋里浸泡1小時以上，米和水的比例大約是1:1.5，即水沒過食指第一關節即可。

3.

臘腸切片，蔥切蔥花，備用。

4.

大米泡好後，往水裡滴幾滴香油，蓋上鍋蓋，大火2分鐘後轉小火7-8分鐘。

5.

掀開鍋蓋，看水差不多收入米中，呈現蜂窩狀時候，用筷子攪拌一下，放入香腸，再打一個蛋進去。

6.

蓋上鍋蓋，繼續小火5分鐘後關火，不要開蓋，繼續燜。

7.

洗青菜，用水焯熟。

8.

調汁，老抽半勺、生抽一勺、白糖半勺、魚露汁半勺混合。

9.

待燜15分鐘後，開蓋，加入青菜，調味汁，拌勻，開吃。

Tips:

1.

沒有塔吉鍋，用砂鍋也可以代替。

2.

除了一開始2分鐘的大火，其餘均用小火。

3.

最後燜的15分鐘非常關鍵，千萬不要開蓋。

無規則定食之一 醋溜白菜配鰻魚乾

材料：

A.大米（量杯一杯）

B.鰻魚乾（幾段）

生薑（少許）

C.白菜（四分之一棵）

干辣椒（少許）

生薑（少許）

調料：

A.無

B.味淋（半勺）

C. 陳醋（2大勺）

生抽（一勺）

鹽（半勺）

白糖（半勺）

水澱粉（少許）

做法：

A.

淘米，煮飯。

B.

1鰻魚乾解凍，洗凈，切段，裝盤內。

2.生薑切絲,鋪在鰻魚乾上，導入味淋。

3.上蒸鍋，開火，蒸15分鐘。

C.1. 白菜洗凈，斜刀切片；干辣椒去籽剪圓。

2. 熱鍋冷油，下干辣椒略煸，下白菜 加入一大勺醋，炒出香氣。

3.翻炒一分鐘後，倒入生抽，白糖，鹽，炒勻後再加一勺醋

4. 水澱粉勾薄芡，淋入關火。

裝盤，配酒，開吃。

Tips:

1.

干辣椒要放，會香很多。

2.

醋分兩次放，第一次炒出香氣，第二次彌補流失的醋味。

無規則定食之二 糖醋排骨配三兩小菜

材料：

A.大米（量杯一杯）

B.黃瓜（半根）

蒜末（少許）

C.金針菇（若干）

D.番茄（一個）

雞蛋（兩個）

E.排骨（若干塊）

蒜

生薑（少許）

調料：

A.無

B.C 海鮮醬油

陳醋

糖

鹽

麻油

雞精

D.鹽（一勺）

料酒（幾滴）

糖（少許）

E.冰糖

醋

生抽

白芝麻

做法：

A.

淘米，煮飯。

B. 1.黃瓜洗凈，削皮，用刀拍扁，切小塊。

2.蒜兩瓣，拍扁，切沫。

3.加鹽、海鮮醬油、糖、麻油、陳醋、雞精，拌勻，包上保鮮膜。

C. 1. 金針菇洗凈，切根，沸水焯熟後，浸涼水，瀝干。

2. 加鹽、海鮮醬油、糖、麻油、陳醋、雞精，拌勻，包上保鮮膜。

D. 1.番茄洗凈，切小塊，備用。。

2.雞蛋打散，放小半勺鹽，幾滴料酒。

3.熱鍋冷油，倒雞蛋，用鍋鏟打圈攪拌，基本凝固後，盛起。

4.倒油，放番茄，翻炒，加半勺鹽，出汁後，加入雞蛋，少許糖，翻炒均勻。

5.裝盤。

E. 1 排骨洗凈冷水入鍋，加一塊生薑，開火煮沸去腥。

2.煮開浮出血沫後，關火撿出排骨清洗一遍，瀝干。

3.熱鍋冷油，小火，倒入冰糖，炒糖色，至融化。

4.倒入排骨，翻炒上色，加入生薑，蒜，翻炒均勻。

5.添水至沒過排骨，加入香醋，生抽。

6. 蓋蓋，大火燒開，轉小火，30分鐘。

7.開蓋，收汁，裝盤，撒白芝麻。

Tips:

1.

順序是先做冷盤，再做熱菜。

2.

糖醋排骨糖醋比例1:1.2，熬冰糖一定要小火，以免焦了變苦。

另外一些做過的無規則定食供參考，其實原則就是一個主菜，再配一些小菜，小菜可以根據冰箱內的存貨做決定，常備一些香腸啦、鰻魚乾、黑木耳之類易存放的食物是不錯之選哦。

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