鹹鴨蛋、皮蛋差在哪裡？自己在家腌制好簡單！

鹹鴨蛋與皮蛋，是日常生活中常見的加工蛋，也是餐桌上不可或缺的傳統配菜，但不透明的加工過程總教人不放心，其實只要簡單幾個步驟，在家就能自制出美味的加工蛋品。

鹹鴨蛋這樣做

食材生鴨蛋5顆

調味料鹽300公克

準備工具有含蓋玻璃罐1個標籤紙1張

製作步驟

1

取熱飲用水900公克並加鹽，攪拌至鹽完全溶解後放涼。

2

將生鴨蛋裝進玻璃罐中，倒入冷鹽水且水量需淹蓋過鴨蛋。

罐時千萬要緩慢，不能敲裂蛋殼；建議水量填滿玻璃罐，若瓶身較大，可用小物將蛋完全壓入鹽水中避免浮起，再蓋上蓋子。

3

蓋上蓋子、貼上寫著當天日期的標籤，置於通風陰涼處30天。

腌漬過程中切忌曬到太陽；每2～3天可開蓋略攪拌，避免鹽沉澱，攪拌時千萬不能敲裂蛋殼。

4

取出鴨蛋並以清水洗去表面鹽水，再與

取出鴨蛋並以清水洗去表面鹽水，再與冷開水（水量需蓋過蛋）一同放入鍋中煮至沸騰後，關小火續煮15分鐘就完成了。

確認鹹鴨蛋有無煮熟，可檢視蛋黃部位，透過蛋殼可見明顯的黑色陰影浮起即完成。

皮蛋這樣做

食材生鴨蛋10～12顆茶葉1公克98%鹼粉

食材生鴨蛋10～12顆茶葉1公克98%鹼粉（氫氧化鈉）50公克

調味料鹽60公克

準備工具有含蓋玻璃罐1個標籤紙1張

製作步驟

1

將茶葉放入1,000公克的水中，緩緩加入鹼粉並持續輕輕攪拌至鹼粉溶解。氫氧化鈉為強鹼，製作過程需全程配戴口罩、手套與護目鏡；若噴濺到皮膚用冷水沖洗即可；操作鍋具與工具切忌選用塑膠材質。氫氧化鈉遇水會釋出熱能、讓水升溫，並將茶葉泡開，因此需緩慢加入、持續攪拌。

2

鹼水冷卻後，倒入玻璃瓶中並加入鹽拌勻至溶解。

3

再將生鴨蛋放入玻璃瓶內，並確認每顆蛋都完全浸入水中。

4

蓋上蓋子、貼上寫著當天日期的標籤，置於通風陰涼處30天後取出，置於冷水中清洗表面即可。

可再用保鮮膜一顆顆分別包覆，置於通風陰涼處，靜置3～5天讓皮蛋更成熟、成功率更高。

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