魚香肉絲

用料： 豬瘦肉 150克、萵筍絲 50克、水發木耳 30克、蔥花 20克、姜米 5克、蒜米 10克、泡紅辣椒 30克、魚香汁、醬油 10克、醋 20克、白糖 15克、鹽 1克、水澱粉 10克、肉湯 20克、料酒 2克、鹽 1克、水澱粉 10克、料酒 2克、混合油 30克；

做法

1.將豬肉、木耳、萵筍切成絲，豬肉絲加鹽1克、料酒2克、水澱粉10克拌勻。將泡紅辣椒切成末。將魚香汁的調料混合均勻成醬汁。

2.鍋燒熱，入混合油，加入肉絲炒散，至肉絲表面變白。加入泡辣椒炒出香味。加入姜米和蒜米炒出香味。加入萵筍絲和木耳絲，炒至萵筍絲微軟。

3.加入魚香汁快速翻勻。撒上蔥花拌勻即可出鍋裝盤。

麻辣水煮魚

用料：草魚1000克黃豆芽300克；食鹽6克料酒3克香油5克泡椒10個泡花椒30粒干辣椒30克乾花椒5克植物油60克姜1塊蒜5瓣大蔥1段郫縣豆瓣醬20克自製麻辣紅油1勺雞蛋清20克紅薯澱粉10克；

做法

1.將魚從骨頭兩邊分開，剔除中間魚骨頭，再將魚肉切片；將蛋清，鹽，澱粉加入切好的魚片中，用手抓幾分鐘；

2.喜歡吃菜的朋友可以加入一些菜，用清水煮好，撈出放入盆中；油燒好後加入蔥姜蒜花椒豆瓣醬，小火慢炒，滴少許醬油，少許雞精，加入開水；

3.將腌好的魚片倒入燒好的清水中，煮好後撈出，放入剛剛放菜的盆中；將燒好的魚湯澆入魚和菜上，並澆少量燒好的油；撒上蔥花香菜，就完成了；

涼拌茄子

用料： 紫茄子 2根、蔥姜蒜 少許、醬油 生抽1勺 老抽少許、醋 少許、味精 少許、鹽、油潑辣椒、花椒或者藤椒油、白糖 小半勺；

做法

1.茄子在鍋中蒸熟，晾涼後用手撕成條；蒜搗碎 加入少許鹽 加生抽一勺，老抽幾滴，白糖小半勺，味精少許。油潑辣椒（可放可不放）和醋小半勺打成調料汁；

2.調好的醬汁潑在茄子條上，撒上切碎的小蔥；如果想複雜一點，可以用干辣椒絲和小蔥一起撒在茄子上，再倒入少許滾油，會更香；

3.小貼士：茄子盡量不沾鐵器，所以用手撕最好；

西紅柿牛腩

用料： 牛腩 500克、西紅柿 3-4個、蔥 1顆、姜 少許、蒜 三瓣、花椒 10顆、八角 1顆、生抽 2勺、料酒 1勺、冰糖 6粒、干紅辣椒 2個；

做法

1.把牛腩切塊，放冷水中浸泡30分鐘左右，拔除血水；蔥切段，姜、蒜切片；西紅柿放入盆中，倒入開水，燙掉外皮（這樣吃的時候會很方便哦），然後切塊或者用手撕碎；

2.把泡好的牛腩冷水下鍋，開鍋後撇去浮沫，撈出瀝干水分；鍋里放油，油熱後放入蔥、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒爆香；

3.然後倒入牛腩，加料酒、生抽翻炒均勻；牛腩變色後，加開水（開水要沒過牛腩多些喲），開小火燉50分鐘左右；另起鍋炒西紅柿，炒出紅油後，加半碗水燒開後，倒入牛腩鍋中；

4.加入冰糖，鹽調味，繼續燉30分鐘，直到牛腩燉熟。（要留一些湯汁哦，泡飯、拌面都超級好吃的）；

糖醋小排

用料：豬小排250克可樂汽水一罐；老抽2勺陳醋3勺料酒1勺茴香少許桂皮少許糖2茶匙鹽少許蔥適量姜適量；

做法

1.豬小排、可樂，老抽、陳醋、茴香、桂皮，料酒、糖、鹽、蔥、姜備用；

2.姜切片備用、小排放入薑片、蔥結、倒入適量的鹽、料酒、擠出蔥薑汁拌勻腌制10分鐘備用；

3.熱油鍋放入茴香、桂皮炒香、倒入排骨炒散、倒入一罐可樂、倒入適量的清水、老抽、糖、料酒、關蓋開大火煮沸後，再轉小火燜煮20分鐘；

4.開蓋取出蔥、姜，再關蓋煨10分鐘，開蓋大火收汁，撒上白芝麻點綴即可；

玉米煨排骨湯

用料： 玉米、豬肋排、党參、蔥、姜；

做法

1.選擇豬肉排是因為即可以喝湯，又可以吃肉，而且不需要花太多的時間燉湯；

2.玉米切成小段、党參洗凈切段。姜塊切出一兩片。蔥打結；肉排入鍋，加水煮開，滾一滾，煮出血污浮沫，倒掉水；

3.砂鍋內重新放清水，將排骨放入鍋內、姜、蔥一起放入鍋中，滴入少許料酒，點火，待砂鍋內水煮開後，放入党參，轉小火煲約60分鐘，再放入玉米，一同煲制約十五分鐘。煲好後去掉薑片、蔥結，加入適量的鹽調味即可；

酸菜魚

用料： 黑魚 1條、酸菜魚調料包 1包、生薑 數片、蒜 半個、花椒、干辣椒 若干（按自己口味定奪）、香菜 1小把；

調料：鹽、糖、花椒粉；

做法

1.黑魚斬殺洗凈，我用的是3斤的黑魚，最後放入我家保溫砂鍋剛好。將魚分解：將黑魚厚身部分的魚肉斜片成片（我盡量會把魚片片薄，之後會更入味）；剔出魚頭、魚尾、魚排（魚排切段）等作為後面做魚湯時候的材料。生薑洗凈切片、蒜瓣去皮（大概半個蒜）、香菜洗凈切段。魚片中加入酸菜魚調料里的腌魚包（怕魚肉不夠嫩的可以再加些生粉或者蛋清）、料酒稍微抓腌均勻。

2.炒鍋燒熱倒油，下薑片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中煸炒，倒入料酒繼續煸炒。魚塊等炒的發白後鍋里倒入開水（倒開水或溫水），再將酸菜魚調料里的酸菜包打開，把酸菜和另一包調料包倒入鍋里與魚湯一起煮。

3.鍋內的魚煮至九分熟後倒入另一個保溫砂鍋內，如湯不夠可以加一些開水，試下味酌情添加鹽、辣椒、糖（糖稍微加一點提味的）。砂鍋內水燒開後轉小火，用筷子把腌制的魚片均勻的夾到鍋里，旺火汆燙至變色斷生，關火。

4.將干紅椒段、花椒粒鋪在魚片上，撒上香菜，燒滾一大勺油淋其上，香噴噴的酸菜魚就可以上桌了。

清蒸南瓜排骨

用料： 小排、南瓜、剁椒、姜蒜末、料酒、生抽；

做法

1.排骨切小塊，用清水煮開撈起。剁椒和姜蒜末混合，加入少許料酒和生抽。

2.熱鍋下剁椒和姜蒜末炒香，放入排骨繼續炒一會。關火。

3.南瓜切片，放在盤底。放入剛炒好的排骨。入蒸鍋蒸上40分鐘左右。

土豆片炒五花肉

用料： 五花肉、土豆小兩個、紅尖椒、蔥段、油、鹽、生抽；

做法

1.五花肉切片,土豆切片泡水去澱粉瀝干水份。小紅尖椒蔥切小段；

2.鍋內放五花肉下鍋 煸炒熟後出鍋；鍋內加適量油，土豆片下鍋慢慢炸熟；

3.下五花肉和土豆片翻炒均勻撥到一旁，放入小紅尖椒，爆香翻炒加入生抽，鹽，蔥段翻炒出鍋；

辣炒蘿蔔乾

用料： 蘿蔔乾 一碗、花生仁 一盤、尖椒 4顆、雞蛋 兩個、蔥、姜、蒜、鹽、味精；

做法

1.全部材料大集合：蘿蔔乾一碗、花生仁一盤、尖椒4顆、雞蛋兩個；先將尖椒洗凈後，切成小粒；

2.花生仁用微波爐高火3、4分鐘打熟後，剁成小顆粒，不要太碎就好；準備蔥花、薑末、蒜片；

3.油燒熱至7成熱，然後移開鍋子，稍微涼一下，再將攪打好的雞蛋液倒入；待蛋液剛凝固的時候，用鍋鏟劃散，呈雞蛋碎；盛出；

4.鍋內留底油，下入蔥姜蒜；小火炒出香味；倒入蘿蔔乾；快速翻炒；放入尖椒；炒勻；放入花生仁。（花生紅衣不要丟掉，補血的）；雞蛋碎最後放入；

5.嘗嘗鹹淡，調入一勺鹽（如果蘿蔔乾已經很鹹的話，就不要放鹽了），一勺味精，翻勻出鍋；

涼拌雞絲

用料： 雞胸肉 200克、黑木耳 10克、胡蘿蔔 1根、黃瓜 半根、花椒油 5ML、生抽 10ML、醋 5ML、白糖 2克、鹽 1克；

做法

1.雞胸洗凈後，放入鍋中，加薑片，煮30分鐘，煮的過程中如有浮沫要撇出；

2.煮好的雞肉晾涼；撕成雞絲；黑木耳用水浸泡至發；黑木耳和胡蘿蔔放入水中煮熟；

3.煮熟的黑木耳、胡蘿蔔和黃瓜分別切成細絲，將材料混合，倒入調味汁即可；

4.小貼士：用雞腿做也可以，比雞胸更嫩。

辣椒搗皮蛋

用料： 青椒 4個、皮蛋 1個、蒜、香油、醋、生抽、鹽；

做法

1.大火熱鍋，轉小火，不用放油。把青椒去把兒放到鍋內。最好是平底鍋，用鍋鏟不停地壓青椒，翻轉繼續壓。小火慢慢把青椒做成虎皮狀即可。

2.剝去燒乾的青椒外皮，把青椒撕碎。由於青椒比較燙，可以用筷子撕碎。青椒放入砵中，皮蛋切丁放入。鍋內放少量胡麻油，蒜切末，油熱後小火爆香蒜蓉，倒入砵中。

3.砵內加入半勺鹽，一勺醋，一勺生抽。用搗棒把皮蛋青椒搗碎，一邊搗一邊拌勻。盛盤即可。

菠蘿咕嚕肉

用料： 豬裡脊 200克、菠蘿 1/4個、鹽 1/2小勺、雞粉 1/4小勺、雞蛋 1個、澱粉 3大勺、清水 1大勺、食用油 適量、番茄醬 4大勺、糖 1大勺；

做法

1.豬裡脊、菠蘿切片。豬裡脊放容器中，加入鹽、雞粉和雞蛋，攪拌均勻腌制15分鐘。加入澱粉，讓每一片肉都均勻的沾上澱粉，如果略干，加入1大勺清水。

2.炒鍋放油，油熱將肉片一片片下入油鍋，炸至金黃，撈出控油，等炒鍋油溫上來，再炸一次，撈出控油待用。

3.將油倒出，留一點點底油，小火，倒入番茄醬及糖，用鏟子攪拌，至番茄醬產生小泡，開大火，倒入菠蘿和炸好的肉，迅速翻炒至番茄醬均勻的沾在菠蘿及肉塊上即可。

家常黃燜雞

用料： 雞腿 3個、香菇（我是乾的新鮮的混用） 13個、青椒 1個、紅椒 1個、姜 1小塊、大蔥 半段、大蒜 2粒、鹽 1小勺、白糖 1小勺、醬油 1大勺、蚝油 1大勺、料酒 1大勺、白鬍椒粉 1小勺、八角 1個、干辣椒（可不加） 3個；

做法

1.如果是用干香菇，要提前洗乾淨，用熱水泡發，熱水可以多加些，一會兒用這個水來燜雞會很香；雞腿剁成塊，放入鹽、料酒、白鬍椒粉抓勻腌制；

2.青紅辣椒去掉辣椒籽，切成小塊；大蔥切小段；姜切片；蒜可以切塊，也可以不切；鍋里放油，爆香姜蔥蒜；放入雞肉，炒到雞肉變色；放入醬油、蚝油、八角、干辣椒、白糖翻炒均勻；

3.放入香菇、泡香菇的水，水要沒過雞肉，開大火煮開；煮開後，蓋上鍋蓋，轉中小火，燜半小時；

4.燜好以後，打開鍋蓋，大火收汁，收到你喜歡的程度就可以了，建議多留點湯，泡飯；收好汁以後，放入青紅辣椒，翻炒到斷生，起鍋。

蒜香排骨

用料： 姜蒜末 適量、料酒 適量、黑胡椒 適量、生抽 適量、鹽、白糖、白酒 適量、澱粉 適量、排骨 1-2斤；

做法

1.不管烤還是炸，第一步都一樣。排骨洗凈，加蔥花，姜蒜末，適量生抽、料酒、鹽、黑胡椒，拌勻腌制半小時。腌制好的排骨沾薄薄一層澱粉。

2.取一鍋，放一層能沒過排骨的油，油熱後下排骨，炸熟後撈出。

3.另起一鍋，油熱後下蒜末和干辣椒碎，炒至金黃，放入排骨，中火炒至蒜蓉裹在排骨上，關火盛出。完成！擠點檸檬汁！吃吧！

藤椒雞

用料： 煮雞用料、三黃雞 1隻、海鹽 適量、八角 2個、香葉 2片、干辣椒 1g、藤椒 5g、小茴香 1g、丁香 1個、薑片 5片、蔥束 1束、白鬍椒粒（拍破） 5粒、藤椒油、藤椒 50克、食用油 100ML、醬汁、藤椒油 20ML、芝麻香油 5ML、小米辣 2個、青椒 1個、蔥花 5克、薑末 2克、蒜末 3克、煮雞高湯 50ML、花生米 20克、干辣椒 10個、藤椒 5克、藤椒粉 1克、鹽 適量、香菜碎 5克；

做法

1.煮沸一鍋開水，加入黃酒、海鹽、香葉、八角、小茴香、花椒、胡椒粒、蔥束、薑片煮開。將處理好的整雞放入汆燙30s,撈出，待水再次煮沸後放入汆燙30s,重複三次。

2.將整雞和湯一起移入電飯煲，以保溫模式浸煮30分鐘。將整雞撈出，用冰水沖涼。在表面塗上芝麻油。鍋中加入油，放入藤椒小火熬成藤椒油。

3.鍋中加入少許油，將花生米炒酥炒香。鍋中加入少許油，將干辣椒煎出香辣味。將花生米和辣椒舂碎。將小米辣和青椒切碎，所有醬汁材料調勻。

4.將花生米碎和辣椒碎撒在最上面，潑上燒熱的藤椒油，攪拌均勻。將雞肉改刀成合適的大小 ，澆上醬汁即可。

豉汁蒸排骨

用料： 小排 300克、蒜 3瓣、姜 2片、青椒 1/4隻、蔥 半顆、干豆豉 1湯匙（15g）、黃酒 1茶匙（5ml)、生抽 1湯匙（15ml）、白糖 1湯匙（15g）、油 1湯匙（15ml）；

做法

1.小排骨用冷水洗凈，瀝干水分後剁成2cm見方的小塊，放入大碗中備用；蒜拍破後切碎。香蔥切成蔥花。老薑和干豆豉分別切碎。

2.紅燈籠椒切成0.3cm見方的小粒備用；中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入蒜末、薑末、干豆豉迅速翻炒至散發出香味；

3.將炒好的材料放入裝有排骨小快的大碗中，加入紅燈籠椒粒、紹興黃酒、生抽、白砂糖、鹽攪拌均勻，用保鮮膜包好，腌制15-30分鐘；

4.將腌制好的排骨平鋪在盤子里，撒上香蔥花。這裡使用的盤子最好不要過深，以免排骨受熱不均勻；大火燒開蒸鍋中的水，放入裝有排骨的平盤，蓋好鍋蓋蒸15—20分鐘；

秘製冰糖肘子

用料： 豬前腿肘子、蔥姜、料酒、冰糖、八角、桂皮、老抽、生抽；

做法

1.材料準備好。大八角2-3朵就好，家裡只有小八角，放了4朵，桂皮一片，冰糖若干，蔥姜適量，老抽、生抽適量；肘子洗凈，下冷水和姜塊汆水；煮沸關火；

2.冷水洗凈泡到肉完全冷卻；拔毛，再次洗凈晾乾；肘子表面均勻塗上一層老抽，放置10分鐘左右；冷水下鍋，放入蔥姜、八角桂皮、冰糖，生抽、老抽（1.5 : 1），大火燒開；

3.老抽和生抽別加狠了，生抽多了會很咸，老抽多了最後收汁顏色會變黑。都加進去基本和勺子里的顏色差不多就可以了；燒開後撇去浮沫；加入料酒，蓋上鍋蓋，大火燒開轉小火燉一到一個半小時；

4.家裡喜歡吃軟糯口味的肉，我燉了一個半小時，筷子扎進去非常自如，酥而不爛。喜歡有嚼勁的時間可以縮短些，但都必須達到用筷子能扎穿的程度；移去鍋蓋，大火收湯，一邊收湯一邊用勺子盛湯澆在肉上（這樣上色會很均勻）；

5.收到湯汁只剩大約兩勺子的時候，自己調味，最後出鍋前加一些食用油，使湯汁更鮮亮；水裡汆些自己喜歡的蔬菜做圍邊，肘子出鍋；

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