宜昌丨其實，它應該比三峽大壩更有名。

每年的9月15日，

對全國人民來說，只是個普通的日子。

但對於宜昌人而言，

卻是足以調動味蕾、

撫慰肚中饞蟲的一天，

闊別半年的胡姐蘿蔔餃子，

總會在這一天重新上市！

胡姐蘿蔔餃子，

一間幾平米的小店，

裝修得十分簡陋，

還開在一條要爬個大斜坡的小路上。

這地理位置實在算不上好，

但只要到了蘿蔔餃子上市的那幾個月，

這條斜坡上，總是排著長長的隊伍。

一隻煤爐，一口鐵鍋，

一把夾子，三、四柄半月形鐵鏟，

一簸箕刨好的蘿蔔絲和用來調味的

香菜末、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉等配料，

外加一桶磨好的米漿，

胡姐坐在一張凳子上嫻熟地操作著，

她一邊飛快地將蘿蔔絲和配料拌勻到一起，

一邊在特製的鐵勺上先薄薄地澆一層底漿，

然後將鐵勺填滿腌制好的蘿蔔絲，

將餡料整理成半月狀後，

上面再覆上幾層米漿。

隨後，

便將浸滿米漿的勺子放到菜油鍋中。

蘿蔔餃子定型後在油鍋里翻滾，

胡姐不時用夾子讓它翻個身，

使其受熱均勻。

約莫五六分鐘後，

當餃子炸得兩面金黃、表皮酥脆時，

便取出瀝油，

熱氣騰騰的蘿蔔餃子就呈現在人們面前了，

整個過程如行雲流水一般。

捧著滾燙的蘿蔔餃子，

先小心翼翼地從餃子尖頭處，

咬開一個口子，

便露出裡面白的蘿蔔、

綠的香菜、紅的辣椒粉，

金黃色外衣裹著，看起來養眼的很！

等到稍涼之後，

美滋滋地啃上一大口，

滿口都充斥著蘿蔔的清香。

外層的麵糊糊，酥脆中帶著一絲柔韌，

裡面的蘿蔔已完全熟軟，

微微泛起的咸鮮味藏在其中，

混雜著花椒的麻，胡椒、辣椒的辛，

每當秋冬蘿蔔上市之際，

宜昌的街頭巷尾，

到處都有賣蘿蔔餃子的小攤，

總能看到三五人圍著油鍋，

滿臉期盼地看著攤主們操作，

等候剛出鍋的熱餃子。

蘿蔔餃子之所以這麼好吃，

跟原材料有著最直接的關係。

蘿蔔餃子用的是山中的晚稻米磨漿，

最是滑嫩。

並且為了讓炸出來的成品

表皮酥脆、

不易回潮，

攤主們一般會在磨製好的米漿中，

適當添點黃豆粉。

更重要的是，

蘿蔔餃子里用的蘿蔔，

不是沙土裡種的那種大白蘿蔔，

而是那種個頭小小、長不大的紅皮蘿蔔。

本地紅皮蘿蔔雖不如白蘿蔔水分足，

卻多了一絲鮮甜，更有餘味。

其實還有愛吃蘿蔔餃子的達人總結：

尚書巷與獻福路口吃到的

蘿蔔餃子麻辣夠味兒，

但不如綠蘿路口小攤上炸的透，

白龍崗那個攤點鍋里的油

反覆炸

味道疊加太重，

只有南北天城的胡姐餃子炸的嫩，

味道也適中，照顧了大家的口味。

胡姐的蘿蔔餃子小攤，

就這樣開了十幾、二十年，

故鄉的小店大概都是這樣，

在外地，這些最本土的小吃，

總是不那麼容易吃到，

即使吃到，

也總覺得不是那個味兒。

這當然與食材有關，

但或許，

也是因為少了一種叫「鄉味」的配料。

與故土因久違產生的陌生感和撕裂感，

正是因為這些味道，

才被更好地癒合了。

你家鄉的特色小吃是什麼，

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以上部分圖片來自網路

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