三張圖告訴你生產工藝對熟茶口感影響有多大

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在黑茶的大類中，熟茶無疑是消費主流，原因有五：

因此，熟茶的潛在消費人群遠遠大於生茶。

而在實際的消費過程中，我們時不時喝到堆味重、口感差、不耐泡、湯色渾濁的熟茶，為此交了不少學費。究其原因，除了小部分茶企盲目追求市場熱點，任意改變熟茶加工工藝外，大部分口感差的熟茶產生是因為工藝原因導致。

常喝茶的朋友都知道，一款合格的熟茶離不開三要素：原料、工藝、倉儲。他們之間的關係是這樣的：

毫無疑問，工藝是奠定熟茶品質優劣的核心。而熟茶的整個生產過程，「渥堆」是形成熟茶品質的關鍵。

「渥堆」有多複雜：

同一個產區，不同季節採摘的茶做法不一樣，例如春茶、夏茶、秋茶的做法都不同。

同一季節採摘的茶，在雨天和干天的做法不一樣。

同樣的茶區，受氣候變化影響，今年的茶和明年的茶做法不一樣。例如不能用相同的加水量，翻堆時間有改變等等。

「渥堆」過程中，發酵的輕重是通過洒水的量來調節的。如果掌握不好，會出現以下結果：

這也就是市場上為什麼會喝到口感不好的熟茶的原因。

目前熟茶市場上存在三種發酵程度的熟茶：

採用哪種發酵程度的茶投放市場，和茶企自身的發展戰略有關，也和制茶師傅的技術有關。有些有實力的茶企會採取組合方式，既覆蓋消費人群的口味，在價格上也佔據高中低端價位。因此，讓熟茶一出廠就具備較好的口感同時兼具陳化價值，成為了茶企佔領熟茶市場的制勝法寶。

最後，茶葉有個特點，在制茶過程中，茶葉受到損傷是不能恢復如初的，這就是制茶師傅技術是否到家的重要性。

作為消費者，制茶工藝真的離我們很遠，也許你不必了解制茶工藝的歷史和現在，不必知道茶企用的是傳統工藝還是創新，但至少要明白，當你選購熟茶的時候，是以什麼作導向，是原料、年份還是工藝，一切以真實的口感為依據，不能人云亦云。這樣，或許能少交些學費。

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