酸奶的這十大疑問，終於被華西專家一次性說清楚了

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酸奶的這十大疑問

終於被華西專家一次性說清楚了

是的，今天這篇科普不是你們熟悉的臨床營養科專家創作的，而是我們醫院著名的胡一刀，哦不，胡一鏡——消化內科副主任、內鏡中心主任胡兵教授帶來的！

畢竟心繫大眾健康的華西專家不僅天天在與各種高難疾病做研究和鬥爭，也不耽誤他們從實際出發，從細微處著手解決大家吃喝拉撒一系列的問題。

對華西專家來說，大眾健康的任何事都不是小事噠!

筆芯

酸奶和牛奶到底哪個好？

其實，酸奶和牛奶最大的區別主要是酸奶加了【乳酸菌】，讓牛奶中的乳糖分解成乳酸。而研究中發現乳酸和鈣結合時，最容易被人體吸收，因此酸奶很適合青春期正在發育的青少年或更年期容易罹患骨質疏鬆症的婦女哦！

所以說，酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品。

此外，它營造了一個腸胃道酸性的環境，可以幫助鐵質的吸收。

雖然強烈地表揚了酸奶一番，但並不是對所有人來說，它一定就比牛奶好哦！酸奶不是所有人都適合！

哪些人不適合喝酸奶？

1歲以下的小寶寶，暫不推薦喝酸奶。

腹瀉或其他腸道疾病患者在腸道損傷後要慎喝。

糖尿病人、動脈粥樣硬化病人、膽囊炎和胰腺炎患者最好不喝含糖的全脂酸奶。

「那醫生，但是我聽說糖尿病人適合喝酸奶的嘛，這咋個又不對了喃？」

親，我們只是不建議糖尿病人喝含糖的全脂酸奶，不是所有酸奶都不喝！

糖尿病人

該這樣子喝酸奶

每天喝適量無糖酸奶，擔心血脂可以喝低脂酸奶。酸奶中富含鈣，而鈣能調節胰島β細胞內外鈣池中鈣離子的平衡，利於胰島素的正常釋放。

另外，酸奶的血糖反應較低，搭配穀物類食物一起食用，可以降低混合食物的血糖反應，利於血糖的控制。

酸奶啥時候喝最好?

「飯前空腹喝酸奶要不得，飯後喝才促進消化！」

「你飯都吃了還要喝酸奶，那不是等於吃多了，肯定飯前吃三！」

「我覺得還是該兩頓飯中間的時間喝最好！」

……

關於酸奶到底啥時候喝最好的爭論，真的是從酸奶誕生起，就沒有消停過！真相到底是怎樣的呢？

在這裡醫生要給大家說：

現在還沒有統一的標準，隨便你啥子時候喝！

雖然說沒有標準，但是根據每個人情況不一樣，醫生還是有相應的建議——

胃酸過多的避免飯前喝；

空腹喝酸奶促進排便，便秘者適合，腹瀉者則不適合；

其他人飯前飯後都可以喝。

酸奶能不能加熱？

反正小編隨機問了身邊十來個人，一大半的都覺得：酸奶加熱？搞笑嗦？這樣會破壞營養，肯定不得行三！

但是，又總有家長擔心，給娃兒直接喝冰箱頭拿出來的酸奶，得不得拉肚子啊，得不得刺激了腸胃不舒服啊……還是悄悄咪咪的拿到開水頭燙一下，回點溫！！！不管有莫得用，至少圖個心理安慰！

趕緊先把結論送上

酸奶可以加熱，但不是所有酸奶都適合！

1. 酸奶可以加熱

保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發酵而成的酸奶可以加熱，因為這兩種菌種最佳的繁殖溫度為40℃-42℃，用50℃左右的溫水加熱，並不會殺死這些益生菌種。

正確的加熱方式是：

把酸奶連包裝放入45°左右的溫水（看清楚哈，不是滾燙的鮮開水哈！）中緩慢加溫，隨著加溫晃動，等包裝外手感溫熱了，就可以飲用了。

2. 凝固型酸奶不適合加熱

凝固型的酸奶，一旦加熱，就可能造成乳清析出，影響酸奶的質量，口感上也會大打折扣。

如果大冬天怕冷又作死的你買了一杯凝固型酸奶，覺得確實冰倩喝不進去，咋辦喃？總不能丟了三！

簡單，你放一會兒沒有那麼冷了再喝！

喝酸奶到底能不能減肥？

那二年生聽說喝酸奶減肥，天到黑就抱到酸奶喝，結果一段時間下來不僅體重點都沒少，反而還長了些，簡直懷疑人生啊！

盆友們，你們有沒有中招的？！

但是醫生要說了哈——酸奶確實有一定的減肥效果！

酸奶含有大量活性乳酸菌，能夠有效地調節體內菌群平衡，促進胃腸蠕動，從而緩解便秘，而長期便秘和體重增加有一定的關係。同時，酸奶還具有一定的飽腹感，喝了嘛下一頓就可以少吃點啦！

但是為啥子好多人喝了還是沒瘦甚至更胖了喃？

你們不要搞忘了，酸奶本身也是有熱量的，其熱量要比牛奶高一些，如果你是在每頓飯基礎上額外多吃，甚至肚兒已經吃飽了為了消食再來瓶酸奶，不胖才怪！

最好的辦法是，酸奶應該計算進每天的熱量當中，喝了酸奶，其它食物攝入量應該相應降低。另外，選擇標有脫脂和低熱量字樣的酸奶，雖然它們的味道不如全脂酸奶那麼濃郁醇厚，可是熱量低啊！

酸奶越酸越營養？

很多人都以為酸奶越酸肯定就越營養，但不是的哈！

比如說你買的酸奶，裡面本來加了糖的，如果是日期夠新鮮的話，喝起來口感是很好的；但是，如果酸奶買得有點久了，或者是在儲存、物流過程中脫離了冷鏈，乳酸菌會迅速繁殖而導致酸奶酸度增加。

口感變酸就不說了，關鍵是乳酸菌活力下降，乳蛋白變性程度增加，不利於人體吸收，也不利於腸胃健康。

所以酸奶不是越酸越好，而是越新鮮越好！

酸奶可在４攝氏度下保存14天以上。在4攝氏度的冷藏條件下，酸奶中的乳酸菌數量會緩慢下降，14天後活菌數約降至原來的十分之一，因此，要盡量喝新鮮酸奶。

每天喝多少酸奶合適？

營養學會推薦牛奶每日300克，折算一下大概是一次性紙杯1杯，加上1小盒酸奶（約100克）。

建議成年人喝酸奶別超400克，除非是孕婦、餵奶的媽媽。

對於長身體的青少年來說，早晚各一杯酸奶，或早上一杯牛奶，晚上一杯酸奶就很巴適！原則上牛奶和酸奶可等量替換的哈！

喝酸奶到底舔不舔蓋蓋兒？

反正我們醫生一本正經臉說：

看你自己咯！只要蓋蓋兒沒掉在地上，舔一下真的莫得啥子關係！

看完今天這篇科普，這高精尖的問題你是不是已經心中有數了，實乃居家旅行、得瑟裝逼之必備收藏！

夏天來了，趕緊帶起這篇科普，去買幾瓶適合自己的巴巴適適的酸奶喝起來！

來源：健康傳播

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編輯：趙楠

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