What！泡茶蓋蓋味道香？

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經常收到茶友的問題：泡茶應不應該蓋蓋子呢？不蓋容易跑味，蓋上又會把茶葉燜「熟」，該怎麼辦呢？

在這裡要明確，泡茶蓋蓋子與否，主要是對水溫的影響！

泡茶時能影響茶湯滋味的，其實就是茶水比、時間和溫度三個要素，在前兩者不變的前提下，溫度會影響干茶中不同呈味物質的浸出速度。

咖啡因和茶多酚在100℃時浸出效果佳，而茶氨酸在60℃就能達到理想的浸出效率，因此，改變水溫可以控制茶湯中不同物質的比例，進而影響口感。

蓋上蓋子後，散熱變慢，水溫能夠在相對較長的時間內維持較高的溫度，有利於咖啡因和茶多酚的浸出。而不同茶葉所含物質不同、口感也不同，所以，泡茶是否蓋蓋子，要具體問題具體分析！

綠茶：萬萬不能蓋蓋子

對於綠茶來說，人們更願意品味茶氨酸帶來的鮮爽感，溫度太高會造成咖啡因與茶多酚浸出，是茶湯苦澀。所以，沖泡綠茶建議不蓋蓋子。

白茶：有的蓋有的不蓋

比較鮮嫩的，如白毫銀針、白牡丹，尤其是白毫銀針，建議也按照綠茶的標準來泡。如果是貢眉、壽眉一類以葉片為主的白茶，可以蓋蓋兒，也可以不蓋。有些老白茶蓋蓋兒燜也沒事。

發酵程度高的：建議蓋

其他發酵程度較高的茶葉，如紅茶、岩茶、黑茶，由於大部分茶氨酸已經在發酵過程中損失掉，人們喝茶品味其帶來的濃醇味道，所以，需要高溫泡茶，在泡這類茶的時候，蓋上蓋子，有利於保持水溫，促進這些茶多酚、咖啡鹼以及其它氧化物質的浸出。

當然了，茶友們如何泡茶，還是在於個人口味，假如就是願意喝濃一點的綠茶，那麼高溫蓋蓋泡也可以，泡發酵茶時候也是一樣。

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