百變川菜如變臉 酸甜苦辣嘗個遍

川菜，顧名思義，就是四川的特色的菜品。它是中國的四大特色菜系之一，也是中國傳統的八大菜系之一。川菜的口味很多遍，可謂是百味。常見的有麻辣、酸辣、魚香、香辣、陳皮、椒鹽、辣子、藤椒味等等。製作這些複合在一起的味道工序有點麻煩，但是為了美味，沒有什麼能阻止一個吃貨的腳步對吧。那接下來我們就來學一學如何做出正宗川菜的味道。

首先，魚香味。說起魚香，小編先想到的是魚香肉絲。調料需要用到蔥姜蒜、.泡椒，還有四川特色豆瓣醬，白砂糖，生抽，老抽，料酒，雞精，味精。調味是先把蔥姜蒜、泡椒煸一道，再把豆瓣醬煸出紅油狀，再和其他的調料混合在一起。然後顏色偏紅而甜、辣、酸都均衡，就算大功告成啦。這個調味可以用來做魚香茄子、魚香肉絲。

再講講麻辣味。麻辣麻辣，又麻又辣，所以調料首先需要花椒，干辣椒，其次還需要四川特色豆瓣醬，白砂糖，生抽，老抽，.蔥姜蒜，料酒，雞精，味精。調味是先把干辣椒剁成段狀放進油鍋里炸成褐色狀，再把花椒放進油鍋炒得香香的，接著再煸蔥姜蒜，然後把其他調料都放進去。

這樣做出來的調味顏色紅艷，有麻有辣，又有稍稍的酸甜味。這個調味可以用來做麻婆豆腐。

朋友們學會了今天的調味了嗎，趕緊買上菜，去廚房大顯身手吧~【原創未經允許，謝絕轉載！】

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