十八道「輕食譜」向你撲來-不髮菜譜的日子裡，信手拈來的家常菜

入夏之後發的菜譜就少了，夏日飲品相關的帖子開始增多，主要是天一熱，食慾減退，喝水增加，不想吃飯，也懶得在熱氣騰騰的灶台前一折騰就幾個小時。

不過，人是鐵飯是鋼，光靠喝水還是沒法活下去的，飯還是要吃，所以最近在做飯上一切從簡，怎麼省時間怎麼來，做點自己愛吃的，不用象以前髮菜譜的時候，還需要考慮營養和色彩搭配、擺盤和觀賞性、種類繁多不重複，總之一句話，自己做給自己吃，省時省心最重要。

如果不是養成了隨手記錄生活的習慣，拍照什麼的都懶得拍，畢竟都是再平常不過的簡單家常菜，不需要象以前發的各種菜譜一樣細緻到每個環節都用照片來圖解。

不過，月把時間積攢下來，整理照片的時候，發現這種記錄日常生活的「輕食譜」居然也為數不少了，反正怎麼都是整理，不如順手歸納下發出來，沒準有人需要呢？

所以就有了這篇文章，18個夏季食譜，以好吃簡單為原則，希望能給同樣困惑於夏季做啥菜吃的值友們一些參考。

那麼我們開始吧：

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1、杭椒拆骨肉

湘菜里有道菜叫小炒拆骨肉，但是肉不會燉到太爛再拆下來，往往是半熟的時候就拆骨然後旺火爆炒，出來香脆還有嚼勁。不過在家做的話，這個菜就是燉骨頭湯的附屬品了，一般不會燉到一半把骨頭撈出來，肉拆下來再把骨頭丟進鍋里去燉，畢竟帶點肉的骨頭燉出來的湯才香，我們燉筒骨主要是為了喝湯嘛~下麵條什麼的，對吧？

所以這個拆骨肉其實是已經燉了好久的，比較酥爛了。

原料：

筒子骨（豬腿骨）

杭椒

鹽、油

做法：

1、這裡的筒骨已經精燉4小時以上了，所以肉很好脫骨，把燉好的骨頭撈出，拆肉吸髓。

2、杭椒洗凈，切碎，起油鍋，加少許鹽旺火爆炒。

3、2分鐘後杭椒表面起皺的時候，放入拆骨肉一起爆炒。一分鐘後加鹽調味出鍋即可。

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2、海米空心菜

原料：

金鉤海米、空心菜、魚露（或者蚝油）、油

做法：

1、海米先加水泡發，去掉漂浮的雜質。

2、空心菜洗凈後瀝水，摘掉大部分葉子，然後碼放整齊，方便切成5CM左右長度的段。

3、起鍋，熱鍋冷油旺火，先丟瀝干水分的海米進去爆香。蝦氣四溢後放入空心菜翻炒1分鐘，再放魚露或者蚝油調味，即可裝盤。

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3、筍衣拆骨肉

原料：

筍衣、拆骨肉、生抽、油

做法：

1、筍衣洗凈瀝干水分，然後起油鍋爆炒。

2、2分鐘後加入拆骨肉一起爆炒，加醬油上色調味，爆炒2分鐘即可出鍋。

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4、秋葵骨湯扯麵

原料：

手工扯麵、大骨湯、秋葵、拆骨肉、鹽

做法：

1、大骨湯燉好後，取部分拆骨肉和原湯，起個湯鍋放入加熱到滾沸。

2、秋葵切片，和麵條一起入鍋同煮，秋葵的細胞液具有粘性，能讓骨湯更濃稠。

當然也可以不放秋葵，改其他綠葉蔬菜，比如剛才空心菜擼下來的葉子。不放秋葵的話，骨湯的風格會比較清爽。

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5、夫妻肺片三明治

原料：

紫燕百味雞夫妻肺片（全國大部分人民能買到的品質和口感最好的夫妻肺片，大概也就是紫燕百味雞的了，一般我買的話，只要加牛肉、牛肚和百葉三種，其他不要。）

切片土司

做法：

簡單，夾到白吐司上，然後當三明治吃即可。

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6、蔥花臘肉炒飯

原料：

小蔥、五花臘肉、隔夜飯、菜籽油、鹽

做法：

1、小蔥切碎，臘肉切片，鍋內放少許油，先把臘肉和小蔥放入煸炒到出油。

2、再放入隔夜米飯，把米飯打散後翻炒均勻，最後出鍋前加鹽調味。

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7、青椒炒臘肉

原料：

青椒、臘肉、鹽

做法：

青椒切絲、臘肉切片，入油鍋爆炒，出鍋前加少許鹽調味。

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8、牛肉碎炒粉條

原料：

紅薯粉條、五香牛肉、小蔥、油、鹽

做法：

1、粉條充分泡發或者煮熟，然後瀝干水分。

2、起油鍋，切小蔥爆香，再放入切碎的五香牛肉一起翻炒，炒到牛肉細碎焦黃的時候，放入粉條一起翻炒。

3、出鍋之前加鹽調味即可。

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9、熏魚燒茄條

原料：

茄子、滬式熏魚、生抽、油

做法：

1、茄子切長條，熏魚切小塊。

2、起油鍋，多放油，先下熏魚，翻炒爆香。

3、再放茄子一起翻炒，加少許鹽幫助出水軟爛，最後加生抽調味，旺火收汁即可出鍋。

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10、香菇牛肉碎

原料：

香菇、五香牛肉、大蔥、鹽

做法：

1、香菇和牛肉切片，大蔥切段。

2、起油鍋，先把蔥放入爆香，再加入香菇一起翻炒，這時候可以先加鹽調味，也幫助香菇出水。

3、香菇軟化變熟之後，放入牛肉一起翻炒，中間盡量把牛肉搗碎成肉絲即可。

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11、青椒脆骨

原料：

青椒、豬軟骨、大蔥、生抽

做法：

1、先把豬軟骨焯水5分鐘，然後瀝干水分。（豬軟骨很容易熟）

2、青椒切絲，大蔥切絲，然後起油鍋，油熱後一起放入翻炒。

3、青椒表面略起皺焦黃的時候，放入脆骨一起混合翻炒，加生抽調味。

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12、豆角炒香腸/臘肉

原料：

長豆角、鹽、香腸和臘肉

做法：

1、長豆角先掐頭去尾，掰成小段，然後少一鍋沸水，放入焯水2分鐘，撈出瀝干。

2、臘肉或者香腸切薄片。

3、起油鍋，先把豆角放入煸炒，同時加鹽調味。

4、豆角熟了之後加香腸或臘肉，一起翻炒2分鐘即可。

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13、秋葵油燜筍

原料：

泡發冬筍、新鮮秋葵、紅燒醬油、芝麻油、花生油

做法：

1、冬筍泡發後切片，秋葵切片。

2、鍋內放花生油，然後下鍋翻炒，加紅燒醬油調味，出鍋之前淋一勺芝麻油即可。

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14、鹹蛋炒蒜苔

原料：

蒜苔、鹹鴨蛋、油

做法：

1、蒜苔洗凈，然後切3cm長的小段

2、鹹鴨蛋剝殼。

3、起個油鍋，先把蒜苔炒到起皺，再放入鹹鴨蛋混合炒碎，蛋黃會比較均勻的粘附在蒜苔上，同時鴨蛋鹹度高的話，也不用額外放鹽。

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15、茭白炒肉末

原料：

茭白、肉末、少許青椒、醬油、油

做法：

茭白切滾刀片、青椒切絲，然後先起油鍋，放入肉末和青椒爆香，再放入茭白和醬油一起翻炒到熟。

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16、小蔥煎豆腐

原料：

小蔥、老豆腐、鹽、菜油

做法：

1、小蔥切段，老豆腐切薄片。

2、起炒鍋，放入菜油燒熱，然後把豆腐片放入，兩面煎到金黃。

3、加入小蔥一起翻炒，出鍋前放鹽調味即可。

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17、青椒炒滷肉

原料：

五花肉、青椒、醬油、洋蔥

做法：

1、先鹵一塊五花肉出來，然後切片待用。

2、青椒和洋蔥切絲，先下鍋爆炒，斷生後放入滷肉片一起爆炒，加醬油上色調味即可。

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18、西紅柿雞蛋面

原料：

西紅柿、雞蛋、鹽、麵條

做法：

1、先做個西紅柿炒雞蛋。

2、原鍋加水，煮麵

3、把西紅柿炒蛋的澆頭澆上去，拌勻開吃。

小編註：本文作者@silencesky?是什麼值得買生活家，他的個人自媒體信息為：

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