魚香茄子披薩，中國味的披薩，披薩大冒險開始了

最新 07-21

今天在小區菜場，看到新鮮的茄子。忽然想吃了，就買了幾個，一邊走一邊想做成什麼味道。剛好想起魚香肉絲來，於是就決定做魚香茄子披薩試試。

魚香肉絲(英文名:Fish deer)是咱們漢族的傳統名菜，味型是魚香味。魚香肉絲的主料一般由豬肉、木耳，冬筍，辣椒等構成。魚香味是由四川泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醋、醬油等複合調味而成。

魚香肉絲的特色就是魚香味道。這個魚香味道的來源，主要是由以上的調味料綜合之後形成的。其中一種調料起著不可替代的作用。這個調料就是四川產的泡辣椒，也稱「魚辣子」，是川菜中特有的一種調味料。

這個泡椒色澤紅亮、辣而不燥、經過發酵之後，辣中微酸，酸中帶辣。放在魚香肉絲里和其它的調味料混合之後，就形成了這個中國特有的魚香味型。

說起魚香肉絲的來歷，網上有各種說法，也無法辨別真偽，到現在成了一宗懸案。不過這並不會阻止吃貨們對魚香肉絲的喜愛，反倒成了大家可以談天聊地的話題了。曾有媒體報道：因為點的魚香肉絲里沒有魚，有美女吃完不肯買單！不知是故意還是無知？或者是好玩的成分居多。

最好玩的是魚香肉絲還上了太空，成了「神舟十號」宇航員們開胃下飯的頭菜。

魚香肉絲的來歷一般有3種說法：

第一種是最老套（流傳最廣）的：相傳很久很久以前-有多久我也不知道! 在四川有一戶人家，他們家裡的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，在燒魚的時候要放蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油、泡菜等去腥增味的調料。一天晚上，女主在炒另一道菜的時候，為不浪費，把上次燒魚時的剩料放在這款菜中炒。菜做好了，她的丈夫也剛好回家了。丈夫發現這道味道獨特，嘗所未嘗，就問是怎麼做的。女主就把情況說了出來，魚香肉絲就這樣誕生了。

第二種，是有根據的。有人考證，1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜肴，裡面並沒有魚香味的菜，說明魚香味只能是1909年以後才出現的。此調料與魚並不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，最後取名為『魚香』的。

第三種，是一個美食家說的。「魚香」味是後來從淮揚（荔枝味）那邊傳入四川的。是江南或山東移民帶來的荔枝味而後融合為魚香味的，底味是荔枝味。在荔枝味上加泡椒以及姜、蔥、蒜就成魚香肉絲，再加上花椒和胡辣椒就成了宮保雞丁。而且這位美食家認為魚香肉絲裡面應該是有魚的。正宗的魚香肉絲，必須使用泡魚（用新鮮鯽魚）辣椒製作。用泡魚辣椒做的魚香肉絲，鯽魚本身的鮮味賦予在辣椒上，和純粹用佐料堆砌的魚香味，是有本質不同的！

我曾經在老家做過中餐館，聽一位老廚師說過，魚香肉絲裡面是有魚肉的。我當時不以為然，覺得好笑。現在來看，魚香肉絲裡面有魚還是有群眾基礎的。這位美食家還說：第一，豬肉，應該是出自一年以上出欄、吃煮熟的糧食飼料長大的豬。炒的時候，首先要用混合油來炒（一半豬油一半菜油），而不是用色拉油之類；第二，要用泡有鯽魚的泡菜壇泡出來的二荊條紅辣椒（正是得「魚香」之名的重要推斷）；第三，糖和醋的比例應為3：2為宜（三分糖，二分醋）；第四，蒜、蔥、姜的用量比例為3：2：1。這樣才能得到咸、甜帶辣微酸的魚香味。第五，正宗的魚香肉絲，應該加碗豆尖或玉蘭片（冬筍片）以及木耳絲。。。。。。

按照這位大師說的標準，前面的那位美女還真的沒有說瞎話呀！

有機會我給大家做有魚的魚香肉絲披薩試試吧，怎麼做？容我好好研究研究啊！

說了這麼多魚香肉絲，其實，我今天做的是魚香茄子披薩！這個中國披薩估計義大利人看了要找我要個說法了！

其實我也不怕！想當年，披薩還不是從咱們中國傳過去的。不信，有馬可波羅為證啊！