史詩級常識性難題：刀是不是越鋒利越好？

現實中很多人會問類似於「什麼鋼材做的刀最好最鋒利？越好的刀就越鋒利，為什麼我花大價錢買的刀不太鋒利啊」等等這樣的話。

今天我們來探討一下，鋒利度與刀好壞的關係。

首先要了解鋒利度是什麼東西，簡單來說刃越薄鋒利度就越高。

買刀的時候觀察刀具，最直觀的就是薄厚，同樣的力氣下去，刃越薄那麼他接觸到物體的面積就小，壓強就大了，這樣就容易切開物體。

刀是不是越鋒利越好？

顯然不是，刀的用途有很多種，有的要求鋒利有的甚至沒有開鋒，同樣的鋼材刃越薄越容易切割物體，但是刃的保持性肯定沒有開鈍一點來得好。鋒利度跟什麼有關係？首先跟材料沒有關係，45鋼照樣可以給你磨得鋒利無比，一把刀鋒利否要看刀的用途，做工。

既然什麼材料都可以變得鋒利，那更好的鋼材有什麼優點？

鋒利度的保持性，A鋼材比B鋼材差，雖然都磨出了鋒利的刃A砍3刀就卷刃了，B砍了30刀才卷刃這就是好鋼材的優點。

關於鋒利度的保持性，應該是一個經久不衰的話題。同樣的鋒利度跟開刃方式下，鋼材好跟熱處理好的，保持性要好。

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如果是同一種的鋼材那麼明顯是開鈍一點保持性比鋒利的好，一把好刀應該在鋒利度和保持度中間取得平衡。

筆者認為，鋼材不是越硬越好，角度不是越小越好，刀刃不是越鋒利越好。

那麼問題來了，什麼樣的刀才是一把好刀？

綜合來說，一把角度適合，鋒利度與保持性耐久性平衡，能夠發揮最好性能的刀，才是好刀。

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