憑藉這碗11年的朝鮮冷麵，我才能活著過完這個三伏天

進入了三伏天氣，我大合肥的氣溫也越來越高，平均氣溫37℃。地面溫度熱的能煮熟雞蛋，請原諒我不想上班，只想在家吹空調。

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直到朋友給我推薦了這家店，我才有了吃東西的動力~

天氣熱胃口自然會變差，但是一份帶著冰渣酸甜可口的朝鮮冷麵放在你的面前，我想你應該不會拒絕~

朝鮮冷麵

（原蕪湖路門店）

這家朝鮮冷麵，來歷可不簡單。一次偶然的機會老闆在山東嘗到了酸甜可口的朝鮮冷麵，因為喜歡這個酸甜的口味且家裡有親戚是朝鮮族人，想著在合肥這個炎熱的地方一定會有很多人喜歡。

07年老店開在蕪湖路少年宮的對面，那是合肥還沒有什麼韓式餐廳，它家的石鍋拌飯是最早的記憶，就這樣一個人一做就是11年。在今年的四月份因為房屋租賃到期，所以重新選址開店。5月20日新店開張，地址就在南一環合工大北門的對面。

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朝鮮冷麵

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麵條

湯頭

拌料

一碗朝鮮冷麵由麵條、湯頭和拌料組成。麵條是根本，湯頭是靈魂，拌料則是個性的體現。

朝鮮族人做的麵條

麵條有兩種都是朝鮮族人製作的，分為小麥面和蕎麥麵。「極難咬斷」的麵條才是一碗正宗朝鮮冷麵的標準。蕎麥麵比小麥面更加勁道，吃起來伴有蕎麥特有的香氣，但並不是所有人都喜歡蕎麥麵的。

麵條是已經煮熟冷凍過的 ，煮之前需要用冷水浸泡30分鐘使麵條吸收充足的水分，並把麵條搓散。煮好的麵條要用冷水至少過3遍，並在冷水中將麵條表面的粘液搓掉，保證麵條涼透，這樣煮出的冷麵才能更加Q彈筋道。

冰冷酸甜的湯頭

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一碗朝鮮冷麵最重要的當然是那酸甜可口的湯頭了，現在天氣熱每天都要用上差不多有90升的湯頭。

湯頭是用雞湯熬的，熬制2個小時後添加白醋和糖等調製而成。最重要的一步當然是放入冰箱冷凍保存。

多變的拌料

主要的拌料有辣白菜、黃瓜、西紅柿、包菜、雞蛋。

從朝鮮族親戚那裡學到的泡菜手藝，又根據合肥人的口味進行了調整。黃瓜是現刨的，保證食材新鮮。西紅柿切片放在湯里做顏色搭配。半個雞蛋，雞蛋是暖胃的建議先吃。

聽之前的老顧客說，原來還有梨片，現在沒有了。其實是老闆只用碭山梨，現在還沒到季節，不能給大家做。

11年從未改變的味道

從開店到現在都是老闆親力親為，堅持到現在最重要的還是為了喜歡冷麵的這些客人。並不是所有人都喜歡冷麵的，喜歡的人吃了一次想兩次，而不喜歡的人可能一輩子也不會踏進朝鮮冷麵的大門。

店裡的客人大多都是年輕的女孩子，對於女孩來說熱量低、營養高、價格實惠的朝鮮冷麵是一個不錯的選擇。

不過他個例外，一口冷麵下去整個人瞬間清醒過來，酸爽的口感遠甩老壇酸菜幾條街。

老闆說曾經有一個瀋陽人，吃他家的冷麵吃哭了。問他為什麼，他的回答是自己從小到大特別喜歡吃冷麵，這裡的面有一種家鄉的味道。在合肥這個離家一千多公里的地方，尋找到家鄉的味道實在是不容易。

石鍋の拌飯

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最愛石鍋拌飯里那一顆溫泉蛋，晶瑩剔透最誘人，劃破表皮金黃的蛋液遍布整個表面。

配料也也很豐富泡菜、韓式拌飯醬、包菜、胡蘿蔔、肉絲。新店剛開目前拌飯類只有最普通的石鍋拌飯。

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石鍋拌飯當然要攪拌，最讓人開心最讓人滿足的就是攪拌的過程，不但能聽到滋滋的聲音 ，還能滿足了人的破壞欲，把一個好看的石鍋拌飯攪拌成一個美味的石鍋拌飯。

米飯被滾燙的鍋底燙成鍋巴，外表略帶焦糊，吃起來能感覺到香脆的鍋巴、軟糯的米飯、清爽的豆芽、酸爽的泡菜，那麼多層次感是不是幸福感爆棚呢？

辣炒年糕

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招牌的辣炒年糕的做法也很簡單，把年糕炒軟用韓式辣醬上色就可以，撒上白芝麻就能上桌啦~

年糕一定要趁熱吃哦，冷了之後年糕變硬了就失去軟糯的口感。

新店新面孔

裝修新，站在門口就能看到店內民族風格的裝修布置，因為靠近馬路，店內的光線很好。簡單大方的布置不會有讓人有煩躁的拘束感。和之前老店的環境一對比裡面變的高大上起來。

臉孔新，原本只有一個人的店，現在也請了人幫忙打理生意，菜單還是老幾樣，日後會增加新品。據說還會開新店目前還在選址當中。

朝鮮冷麵

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