牛奶冰激凌-無冰激凌機做法

這是一個基礎冰激凌，要吃其他口味的可以在此基礎上加入其他食材：

巧克力冰激凌：

糖改為65g；淡奶油改為95ml；冷卻蛋奶糊時加入60g黑巧克力或牛奶巧克力

肉桂冰激凌：

打發糖和蛋黃時加入5g肉桂粉

咖啡冰激凌：

加熱牛奶時加入速溶黑咖啡粉

草莓冰激凌：

蛋黃改為30g；188g草莓和45g糖搗碎混勻，冷凍至少2小時，在凍蛋奶糊之前拌入草莓凍

芒果冰激凌：

蛋黃改為30g；188g過篩芒果肉和22g檸檬汁、22g糖搗碎混勻，冷凍至少2小時，在凍蛋奶糊之前拌入芒果凍

配料

份量：500毫升

蛋黃4個或65g

糖95g

牛奶250ml

淡奶油125ml

香草精1/2tsp或1/4根香草豆莢

少量鹽

蛋黃和砂糖打發至蓬鬆，顏色變淺

邊抽打蛋黃糊邊加入煮沸的牛奶和淡奶油，防止蛋黃結塊。

如果是剛打開的高溫滅菌奶可以跳過這一步。

加入香草

隔水加熱，直到溫度達到78°C。

沒有溫度計的話，冰激凌漿可以在刮刀上刮一層糊就說明好了。是糊，不是泡沫哦。

準備一盆冰水。

冷卻。

涼了以後放進冰箱冷凍1小時以上或者倒入冰激凌機。每隔1小時從冷凍取出，用打蛋器打散，次數3?5次，讓冰激凌結晶細膩，充滿空氣，口感蓬鬆。

500ml的罐子剛好可以裝一罐。

Phina買汰燒

喜歡下廚，喜歡asmr料理視頻。

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