早市上的特色美食，是最美的早餐，媳婦說我們可以在家自己做

我基本每天都會來早市買早餐，這幾樣都是我最喜歡吃的，80後小伙是山西人來山東做特色麵食精肉鍋魁（鍋盔），3元一個的，5元一個的，小朱說我一早晨3小時能做500個。這幾天氣溫38度上下，我看到小伙的後背都是汗水。

鮮肉。

做法為：和好的面用手扯成均勻的劑子；面劑子經擀麵棒擀制後甩成牛舌薄片；將餡料均勻抹在牛舌面片上；抹好餡料以後用手將面片捲起來並蘸芝麻；鍋盔胚子下到鍋魁專用的鏊子中油煎至兩面金黃，油煎時需要不停翻面；煎好的鍋魁下入爐膛中烘烤，這樣經過烤制的鍋魁才能達到外酥內嫩而不油膩；幾分鐘出爐。

小伙說這面屬於高筋半發酵面而不是死面，這樣烤出的鍋盔才會又酥又脆，這面是凌晨3點半起來和的。我一般都會買兩個，一個5元的，一個3元的，我們一家三口吃。

水煎包，1元一個。製作始於清光緒年間，斷為百年老包。水煎包發麵，泡鬆柔軟。

做法簡單：先發其面，再剁其餡，捏成圓柱狀的包子，置平鍋一口，燃猛火一爐，水煎包口朝下擱置，灌入麵糊水淹至水煎包頂端，蓋上鍋蓋，此乃為水煎是也。翻個。至水漸干，鍋底始有炸響，便改文火細烤，湯汁收盡之後，揭起鍋蓋，以細嘴油壺繞水煎包根底注入豆油、麻油，以油煎至起焦殼止。全程製作約十五分鐘，起鍋，擱置於圓盤之內。

用鏟子輕輕鏟動一個包子，底部酥硬金黃。

我早晨可以吃5個。

大哥夫妻二人在早市上賣「冬瓜燙麵包」1元1個，大哥說：「現在賣的就是家常的美食冬瓜燙麵包，燙麵，並非全部用沸水，而是沸水麵糰和冷水麵糰酌量混合揉至，來保持韌性。豬肉用的是精肉，切塊，我們一早晨能賣300個以上，我們分工，我媳婦負責包，我負責收錢和蒸。」

家常冬瓜燙麵包的做法：燙麵，用沸水麵糰和冷水麵糰酌量混合揉至；冬瓜切丁（塊），放鹽，過幾分鐘用紗布擠出水分；蔥花備用；肉切丁（塊），放入醬油、五香粉、香油、食用油（和平時調肉餡一樣）腌制。準備包的時候再把蔥花加進去。始終不要與冬瓜混合；

揉麵糰，揉好後揉成條，切劑子；重點是包的時候，先放入冬瓜丁，上面再放入肉丁；包成麥穗狀，依次放入籠里，一籠10個；冷水上鍋蒸，開鍋後蒸十分鐘出鍋。因為冬瓜容易出水，調餡的時候不要把冬瓜和肉混合，因為包的時候，要先放入冬瓜丁，上面再放入肉。

山東大包子，個頭大，餡料足，裡面可用不同的菜，但最常用的是茄子肉、大白菜、韭菜、粉條、南瓜素、馬榨菜等，裡面還有大肉塊，咬一口回味無窮。

這是一個馬榨菜餡的包子，216克。我一次只能吃一個。一個包子大哥只賣2元錢。

馬榨菜餡。這些媳婦說只要有空我們可以在家自己做，自己做出來的也很好吃。【圖為原創，嚴禁搬運，歡迎點擊右上角關注交流】

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