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這菜過去年節時才能吃到,現在天天燉一盆也不膩,米飯多吃半碗!

過去日子清貧的時候,燉一鍋五花肉都是過節過年時的期盼,那時往裡放塊豆腐、半棵白菜或者一大把粉條,光這一鍋菜就能讓全家人吃得心滿意足。現如今天天吃肉,雖然少了兒時對肉的渴望,但更多的是對過去美好歲月的回味和對現在幸福的感恩。

同樣的一鍋五花肉,根據不同的季節換不同的菜,即使天天吃,也不會覺得膩。特別是連湯帶菜澆在米飯上,飯都要多吃一碗半碗。豆腐有時會換成油豆腐,我們這兒管它叫「豆泡兒」(一聲),吸足了湯汁的豆泡兒肉香濃郁,一大個入口,這份滿足啊~~

【五花肉燉圓白菜豆泡】

材料:五花肉500克,油豆腐(豆泡兒)一碗,圓白菜半顆,油少許,冰糖10粒左右,鹽適量,料酒少許,醬油少許,八角兩顆,花椒一撮,大蒜一把,姜一塊

製作過程:

1. 五花肉清洗乾淨,切成二三公分厚的塊;

2. 入溫水鍋中煮開,用漏勺將肉塊從滾開水的地方撈出,避開浮沫,這樣就不用再沖洗了;

3. 炒鍋中倒少許油,將冰糖入油鍋中;

4. 小火將冰糖炒化,淺褐色即可;

5. 將焯過水的五花肉塊入鍋中,中小火煸炒到上色;

6. 倒少許料酒將肉的腥氣帶走,再撒八角、花椒、薑片、大蒜同炒出香味,倒適量的醬油、熱水,煮開後小火燜燉至肉塊8成熟;

7. 油豆腐提前備好,第一個上面手撕一個小口,將油豆腐倒入肉鍋中,混合幾下,蓋蓋子繼續中小火燜燉15分鐘左右;

8. 半顆圓白菜切大塊;

9. 圓白菜入鍋中,翻拌幾下,撒鹽,蓋蓋燉5分鐘,出鍋。

烹飪小技巧:

1. 冰糖炒糖色,燉出的肉色澤光亮口感清甜;

2. 用同樣的方法可以替換配菜,如豆腐、粉條,豆角、冬瓜等,多種變化和搭配,總能吃出新花樣。


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