避風塘皮皮蝦——濃郁的蒜香，從海上來

如果你看過電影《歲月神偷》，應該對這樣一個片段不會陌生：颱風天來臨，風嘯雨急，在這樣狂風暴雨的襲擊中，一家人不顧生命危險，頂著電閃雷鳴拚命要保住房子，哪怕僅僅是是一個支離破碎需要大修大補的房頂。看得人鼻頭一酸。

這不是電影手法的誇張表達，這是香港颱風的真實場景。

颱風天有時候長有時候短，對於以水為家的漁民來說，颱風登陸就不能出海，只能在港灣里，用有限的食材，花更多心思，做出更多可口的料理。所以，一道道飽含漁民智慧、香氣撲鼻的料理誕生了，那濃郁的香味從漁船飄出，擴散到港灣的海面，又飄到了岸上，吸引了很多很多人，「避風塘」菜式應運而生。

避風塘菜式里，最最喜歡的就是避風塘皮皮蝦。皮皮蝦肉質鮮甜彈潤，避風塘皮皮蝦用蒜蓉煎炒的方法增添了酥脆的口感，尤其是那股濃郁十足的蒜香，著實讓人過足了癮。

這道菜層次豐富、經久不衰的最大秘密就在於——「金銀蒜」，炒至時香濃四溢，皮皮蝦被兩種不同方式處理過的蒜蓉包裹著、翻滾著、待蝦肉絲絲入味，就成了一隻接一隻吃個不停的「避風塘皮皮蝦」。

看沈小姐教你做一道

香味來自海上的避風塘皮皮蝦

材料

皮皮蝦 500g

配料

澱粉 指天椒 干辣椒

一湯匙醬油 一勺糖

薑末 蔥段

蒜蓉 炸過的蒜蓉

step 1

皮皮蝦洗凈，瀝水

在洗凈的皮皮蝦里加入干澱粉、拌勻

step 2

熱鍋熱油，油7分熟後，

放入皮皮蝦

中火炸至蝦身變紅

倒去多餘的油（約兩三勺），

留一勺左右在鍋底

step 3

倒入生蒜蓉

薑末

炸過的蒜蓉

再放入指天椒、干辣椒

充分翻炒

step 4

倒入一湯匙醬油

加入一勺糖

放入蔥段

繼續翻炒均勻

step 5

切塊

避風塘菜式，不僅是漁民智慧的化身，更承載了他們對殘酷生活的無限熱愛，在平凡中不懈追求新意的熱情。每一道避風塘菜式，都承載了港人應對颱風天氣的艱辛與生活的不易。如果吃完忍不住吮手指，也請一起回味這道菜里包含著——對生活偉大的熱愛。

想起羅曼羅蘭先生的一句話——「世界上只有一種英雄主義,就是看清生活的真相之後依然熱愛生活。」

所謂平民英雄，大抵就是做避風塘皮皮蝦的人們吧。

部分器皿提供：東籬窯

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