老梁說菜:福建這種美食,可以吃、可以吸,小孩離不開,老人也喜歡
莆田煎包
各地都有著屬於自己地方特色的小吃,不過蘿蔔青菜各有所愛,各種小吃都有著自己的追隨者,但要是人人喜愛也較為少見。可在福建莆田地區,有這麼一種美食,可以吃、可以吸,小孩離不開,老人也喜歡,這便是莆田煎包。
味美可口,表皮金黃
煎包是莆田地區的特色美食,在街頭巷尾,都能看到不少煎包攤店,流行度不亞於北方的煎餅。相傳秦朝末年,劉邦與其母被秦軍四處追殺,逃至現今山東與江蘇交界的豐縣一帶。肚中飢餓,向一家饅頭店討食,劉邦說明來歷後,店主被他孝順之情感動。但蒸鍋已運到河邊清洗,店主便用剩下的麵包上一些菜、肉及粉絲,上鍋烙熟贈予劉邦,並讓他隨身帶上幾個。後來劉邦登基,不忘恩情,又找到店主,幫他在長安城開了家店鋪,專門售賣煎包。
南北方煎包內餡差異較大
雖是傳說,但現今黃河、長江等地都有煎包,多是起源自漢代。後來多次人口遷移,將煎包帶到了莆田地區流傳至今。北方的水煎包多用純肉餡,加入蔥、姜、鹽、香油等調味,而莆田煎包以當地食材為主,更為符合本地人口味。圓白菜在鍋中加入蒜、鹽、醬油炒熟,潷出湯汁後拌上燙熟的冬粉段與肥瘦肉餡,再包裹封口後入平底鍋以水煎方法做熟即可。
成品餡料豐富,表皮金黃,風味濃郁。關於水煎包,在上海有段經理讓老梁難忘。多年前行至上海,來到了著名的一家煎包店,肚中飢餓,點了三盤12個。剛要大塊朵頤,一口咬下去,甜味的純肉餡在口中散開,還伴隨著油脂。讓老梁這個原本飢腸轆轆的北方人無從下口,正巧看到店中有綠豆湯,想喝碗湯解膩。綠豆湯在北方只以純綠豆熬煮,夏季解暑較為常見。沒想到端上來的綠豆湯除了綠豆,還配著冰糖、青紅絲等,亦是甜潤之物,結果膩沒解開,反而剩下了10個半煎包。去年還曾往上海,看到那家店依舊營養,不過如此吃不習慣也就不再浪費了。說遠了,僅供諸君一笑。我是老梁,咱們明天見!
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