樓耀福：黔山貴水，酒香，茶也香

文化 07-22

大凡一個地方有太出名的特產，別的好東西就往往容易被埋沒。比如貴州，因為茅台酒馳名天下，那裡的好茶就被忽視了。

其實，貴州不但出好酒，也出好茶。黔山貴水，酒香，茶也香。

都勻毛尖產地

貴州的茶，我喝過兩種，都覺妙不可言，印象深刻。

都勻毛尖，是中國十大名茶之一。春天，好朋友貴州出差回來，專門送來兩大罐，每罐半斤。現在有的茶，已經很少有如此大包裝了，往往很豪華的禮盒，裡面不過兩小罐，每罐50克或100克，甚至還有25克的，價格卻令人咋舌。相比之下，貴州茶人還依然實在，茶的價格也低許多。特級龍井、碧螺春每斤標價成千上萬，一般的茶客誰買呢？

都勻毛尖的包裝雖不很精緻，茶卻並不差。打開茶罐，一股茶香撲鼻而來，觀之，外形可與洞庭碧螺春媲美，捲曲似螺形，白毫特多，色澤綠中含黃。都勻毛尖曾有「魚鉤茶」、「細毛尖」、「白毛尖」之舊名，看來名不虛傳。

外形可與洞庭碧螺春媲美

都勻位於貴州南部，毛尖茶的產地團山、哨腳、大槽一帶山谷起伏，峽谷溪流，林木蒼鬱，雲霧籠罩，冬無嚴寒，夏無酷暑，全年平均氣溫16 度，加之土層深厚，土壤疏鬆濕潤，酸性或微酸性的土質內含大量的鐵質和磷酸鹽，獨特的自然條件形成了都勻毛尖的獨特品質。

都勻毛尖產地

都勻毛尖在「清明」前後數天，採摘剛長出的一芽一葉初展，長度在2厘米之內，嫩綠勻齊，每500克高級別的毛尖約需5萬多個芽頭。干茶綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃，「三綠三黃」，為都勻毛尖茶的特徵。

都勻毛尖製作中

據史料記載，明洪武二十三年(1390)，都勻縣令就給朱元璋進貢過都勻綠茶。這「魚鉤茶」的名字還是後來的崇禎皇帝所賜。值得都勻人一提的是，共和國「天子」毛澤東也對它讚譽有加，「都勻毛尖」的茶名便是毛澤東所取。

崇禎皇帝和毛澤東先後為一種茶取名，中國別的名茶有如此殊遇嗎？「此茶很好，我已收到。今後高山多種茶，我看此茶葉名為毛尖茶。毛澤東。」當年中共中央辦公廳收到都勻縣團山鄉的茶後給茶農社的回信上，附有毛澤東的手跡。團山鄉載歌載舞慶祝，盛況不輸幾百年前崇禎時。

毛澤東讓都勻毛尖茶名聲大振，1982年中國名綠茶評比會上，都勻毛尖茶名列榜眼，同年被評為中國十大名茶之一；2010年上海世博會，都勻毛尖再次被列為十大名茶之一。

毛澤東對它讚譽有加

都勻毛尖清新鮮爽的茶香、醇厚回甘的滋味讓我難忘，它的耐泡和較之一般綠茶的濃釅，甚至讓我忽發奇想，貴州茶人是否用釀酒的方法在做茶？這當然是瞎七搭胡思亂想，但我後來得知，它的濃釅確與製作工藝有關，製作中有道工序叫「揉捻」，揉時長，用力重，就是形成都勻毛尖味濃的原因之一。

我對都勻毛尖的喜愛勿容置疑，此後凡有機會，我都不會輕易錯過喝都勻毛尖。

有一回孫文昌兄約彭瑞高、程永新、千里光、傅星等諸位兄弟小聚，在虹橋一家叫「黔香閣」的酒店。餐前品茶我點都勻毛尖，兄弟們喝了都說過癮，這種過癮就是因為既鮮爽又濃醇。有問我怎麼知道飯店有這款茶的，我說別的飯店可以沒有，「黔香閣」若無此茶，還叫「黔香閣」嗎？說得服務員都笑起來。有人賦句：「北有仁懷茅台酒，南有都勻毛尖茶」，喜茶的我認為並不過。