這些東西是藏在廚房裡的肝癌「兇手」，一定要注意了！

當前，我國約有1.2億乙肝病毒攜帶者，約1000萬例丙肝感染者。肝炎成為肝癌的第一大誘因，肝癌的第二大誘因則是黃曲霉毒素，而這個往往被人忽略。其實黃曲霉素就藏在你我的身邊，尤其是廚房裡面，一起來看看。

一，醬油

台灣的流行病學專家調查發現，醬油的消耗量與肝癌直接相關。醬油在發酵的過程中，蛋白質腐敗分解，產生大量的胺類物質，在亞硝酸存在的情況下，會合成致癌性的亞硝胺，而一些生產工藝差的廠家所生產的醬油極易受到黴菌的污染。

因此，從預防疾病的角度來說，除了購買質量信得過的瓶裝醬油、不買散裝醬油外，還應注意吃醬油盡量熟吃，不生吃。

二，筷子等廚房用具

筷子用久了會有些裂縫、小毛刺，這樣難免有食物殘渣殘留在上面。一旦筷子上的食物殘渣發霉了，即使100℃的消毒櫃也束手無策。所以建議洗完的筷子小頭朝上大頭朝下，讓它晾乾，否則在筷子簍里潮濕加上炎熱就很容易發霉，進而感染黃麴菌，分泌黃曲霉毒素。

建議竹筷子半年就更換一次，或選擇樹脂材料的筷子，表面光滑，不容易有食物殘留在上面，金屬材質的筷子也是不錯的選擇。

三，食用油

花生米和玉米是常用食用油的來源，它們富含澱粉，一旦在運輸或儲存中潮濕、發霉，不幸被黃曲霉感染了，即使經過榨取的熱過程，也很難去除掉黃曲霉毒素。因此建議大家買一些大廠家的品牌油，而且不建議在家貯藏一大桶油，小瓶包裝的食用油暴露在空氣中用完就扔掉了，能減少很多風險。一旦出現「哈喇油」味道，就說明已經有發霉的趨勢，一定要堅決扔掉。

我們做飯一般會超過100℃，但黃曲霉毒素需要260℃才能降解，平時做飯很難將黃曲霉消滅掉。有一個小竅門教給大家，下油後在熱之前，可以添少許的食鹽，在食鹽攪拌的過程中，可以降解黃曲霉毒素，在一定程度上減少對人體的傷害。

當花生米有「哈喇油」味道時也建議扔掉，因為一旦被黃曲霉毒素污染就非常難被清除。大米也建議隨買隨吃，不要長時間、大批量的在家儲存。這些糧食放在儲藏室或廚房，一旦受潮就非常容易發霉，所以建議大家要密封保存。

希望大家能重視起來，生活當中容易忽視的這些東西往往會造成嚴重後果。

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