都說蓋碗沖泡好，其歷史淵源、曾經的暗語也很有意思哦

歷史上先後出現、使用過的飲茶器，按材質不同，有金、銀、玉質、瑪瑙、水晶，還有琺琅、石質、牛角、紫砂、瓦、陶、瓷、玻璃、木製、竹製等，幾乎可以盛水的物品，都能製作泡茶器，可謂源遠流長。

因從小就喜飲茶，知道好泥料紫砂壺泡茶，是最高檔的器具，最好一把壺只泡一種茶，以免串味，泡茶水溫不宜過高，否則會燙熟茶葉，不好喝。知道西湖龍井、碧螺春等少數幾種茶名。用過的泡茶器就是紫砂壺、杯、玻璃杯而已。以現在眼光看，不成系統，也很膚淺。

習茶以來，以蓋碗沖泡居多。蓋碗又名三才碗，喻示天地人，天時地利人和齊聚，是好寓意。泡茶器里，蓋碗使用規矩多，用蓋碗直接喝茶，要天地人配件齊聚，不能少一樣。身要坐正，不能拿掉蓋子，碗放置托盤正中，左手拿托盤，右手三指拿蓋，輕輕刮幾下，意在將浮起茶葉及泡沫撇去一邊，便於品飲，將蓋重新蓋於碗上，略傾斜，將碗送至口邊，將茶湯慢慢吸進去，一口一口飲，不能有聲音，否則失禮。

在客場，刮茶末可省去，容易被誤認為主人茶葉不好，動作要緩慢從容，頗為雍容華貴，最直接目的，就是怕碗從茶托里掉下來（最實用就是最後一句）。

據聞，蓋碗是唐德宗建中年間，由西川節度使崔寧之女在成都發明，父女都是愛茶人。當時茶杯無底托端茶時燙手，崔小姐於是想到木盤子托茶杯，可是品茶時茶杯容易滑到，又想到以蠟固定茶杯，這實際是最早茶船的雛形。為好看，又讓工匠製作漆環代替蠟環，套住茶杯，茶船由此流傳開來。現在使用的蓋碗，沒有脫離這個範疇，由此思路不斷改良、衍化而來。

「蓋碗茶」，起源於唐朝，興盛於清代。在休閑文化頗為濃郁的四川成都一帶最先興起。後來，這種特有的飲茶方式逐步由巴蜀向四周地區擴散發展，後遍及全國。

茶文化在成都已經被演變成獨具巴蜀特色的「茶館文化」。有諺語說：「頭上晴天少，眼前茶館多」。川人喜歡擺「龍門陣」，在茶館中，邊品飲蓋碗茶，邊海闊天空，佐以茶點小吃和曲藝表演，談笑風生，實為人生至樂。茶博士的斟茶技巧，是老茶館一道獨特的風景線。水柱臨空而降，瀉入茶碗，翻騰有聲；須臾之間，嘎然而止，茶水恰與碗口平齊，碗外無一滴水珠。這既是一門絕技，又是一種藝術的享受。

成都不論是風景名勝地，還是鬧市街巷之中，到處都可看到富有地方色彩的民間茶館。多以竹為棚，擺滿竹桌、竹椅。清風徐來，茶香瀰漫。茶葉多以細嫩綠茶峨眉山竹葉青、峨眉雪芽等為主，也有高檔的龍井、碧螺春等優綠。往往一杯香茗，一碟小吃，便可坐上半日，與親友盡情縱論暢談。「蓋碗茶」之所以受歡迎，不僅在於茶具的可用可賞，文化意蘊也很豐富，為喝茶帶來了很多樂趣。

茶具的擺放就非常有講究，每一種茶陣，都蘊含了各自的暗語。蓋碗茶暗語也很有意思，了解一些暗語的含義，也使飲茶休閑活動變得更加豐富多彩。這套蓋碗茶暗語不光磁器口碼頭可以使用，在舊時的臨江門、儲奇門碼頭也能通用。

茶蓋朝下靠茶船

含義：堂倌，我要添水了

用這種方式請堂倌單獨為客人添水，一般只能添兩次。如果你想要堂倌給自己第三次添水，那就只有等到茶館給所有茶客統一添水時才行。

茶蓋上放片樹葉

含義：暫時離開，莫收蓋碗

老茶館一般是先付錢後喝茶。客人有事想暫時離開，可以在茶蓋上放個小東西，樹葉甚至火柴、石子都行。不過，茶館畢竟是做生意的地方，暫離一般不要超過半小時，否則堂倌還是會收你的茶具。

茶蓋朝外斜靠茶船

含義：外地人，有困難

舊時很多幫會的人愛泡茶館，如果外地幫會的人遇到困難，要找本地幫會的人尋求幫助，就如此擺放茶具。堂倌看到暗語後便會在茶館裡尋找，介紹雙方認識。

茶蓋立起放茶碗旁

含義：錢沒帶夠，要賒賬

這種茶具的擺法叫棱起，重慶話中就是指生意有困難、沒辦法的含義。喝茶時忘了帶茶錢，如有朋友在場，為了避免尷尬，可以此示意茶館老闆，先賒著茶錢，改天再補。茶館老闆也懂得，不會點破，給客人留面子。不過，使用這種暗語的一般是老熟人或有信譽的人，生面孔沒法用。

茶蓋朝上放進茶碗

含義：可以收桌子了

示意茶館老闆，你喝完茶走人了。

關於什麼茶具沖泡比較好的問題，不久前看見過好幾位熱心茶友撰寫的文章，包括一些知名高級評茶員也很關注這個問題。當時也受到感召，想有空時即興發揮一下，因忙，一直沒「靈感」，就沒有貿然動筆（滑鼠乎）。

今天試析蓋碗沖泡的好處。

有茶友認為，常見的沖泡器具有玻璃杯（名優綠茶用）、紫砂壺（普洱茶等需要悶泡的茶類比較好）、蓋碗（本人淺見，認為適合一切茶類）。

各種茶的老嫩程度不一樣，沖泡時必須控制水溫，這是沒有異議的。

玻璃杯，尤其是峭拔細長形制的，沖泡諸如松針、毛峰等長形名優綠茶比較好，能清楚看清茶葉在水中上下起舞、慢慢綻開的情形。玻璃杯出湯不太方便，熱量散發不快，溫控操作稍微不當，茶葉容易「悶熟」，個人以為還是一般情況下喝茶比較好，帶有品鑒性質的，不推薦使用；

紫砂壺特有的形制，腹大收口。除了極少數特殊形狀的闊口壺，一般的形制都是收口，這種壺的特點就是溫度散發比較慢，容易「悶」，這就不利於綠茶沖泡，加上紫砂壺有吸收茶香、釋放茶香的特點，品鑒時不能保持茶葉本來香氣，紫砂壺也不利於視覺直觀鑒賞湯色，茶葉里有無夾雜，還是作為平時普洱茶、烏龍茶等沖泡比較合適；

蓋碗的形制上大下小，高度比碗口直徑略小，由於是向上外翻的岔口，導熱快，溫度更容易散發，只要衝泡水溫控制得當，不會「悶熟」茶葉；

蓋碗便於觀察茶品沖泡過程中葉形、湯色變化，不會吸收茶香，能最大限度保持茶品本來滋味，茶品的香氣散發容易實現最大化；

蓋碗一般碗內都是白瓷，容易鑒別茶湯顏色及深淺變化；

蓋碗沖泡容易發現茶葉里的異味和夾雜；

蓋碗簡便易學、實用、高雅，使用、清洗比較方便，性價比較高，不妨多備幾款輪換使用，以免視覺疲勞。

綜合以上思路，本人以為，除了正式茶葉評鑒，有專門要求使用的器具沖泡以外，一般帶有品鑒性質的或者民間鬥茶、賽茶，都適合使用蓋碗沖泡。

秋絢2017年7月1日

（版權歸原創者秋絢所有，轉載請說明）

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