悲劇！兩歲男孩吃了炸雞死亡，路邊加工的肉製品要小心

近日，福建三明李先生一家痛不欲生，他在農貿市場邊上的小攤販買了炸雞給兩歲大的兒子吃，他兒子吃了四五塊炸雞之後，不到一小時，嘴唇發紫、渾身顫抖。送往醫院，醫生診斷為導致亞硝酸鹽中毒，搶救無效死亡。

據攤主交代，他炸雞要先煮再炸，煮的時候，要放一點名叫「亞硝酸鈉」的化學物質，這樣「肉熟得快」，且「顏色好看」。但他只是憑感覺添加，放了多少自己也不知道，更可怕的是他不知道這種與食鹽十分相似的白色粉末，成人僅攝入0.2至0.5克即可引起中毒，3克即可致死。最終導致孩子攝入過量而中毒死亡。

而今，亞硝酸鹽的濫用比十年前更甚。據業內人士披露，市場上出售的滷肉製品幾乎都加了亞硝酸鹽，甚至一些生鮮肉類也加了亞硝酸鹽，有些餐館在炒菜時也會加入。因為亞硝酸鹽在防止肉製品腐壞、改善其色澤和風味方面，具有特殊的作用。

近年來，深圳、北京、上海等多個城市，已經明令禁止餐館使用亞硝酸鹽。但即便假設所有的餐館都能遵守規定，亞硝酸鹽仍會通過「嫩肉粉」等加工輔料進入餐館。

「嫩肉粉」原本應該由澱粉和蛋白酶組成，安全無毒，但很多商家嫩肉粉中加了亞硝酸鹽，卻不標註出來，而是把它當成『潛規則』和『秘密武器』，也沒有人去監督檢查，這是非常不安全的。如果廚師不知道其中含有亞硝酸鹽，加了嫩肉粉之後自己再加亞硝酸鹽，非常容易造成超標問題。

和吊白塊、三聚氰胺等非法添加劑不同，亞硝酸鹽是合法的添加劑。在2007年版的《食品添加劑使用衛生標準》中，亞硝酸鹽被列在食品添加劑名錄之中，功能為「護色劑、防腐劑」。其使用範圍包括：腌臘肉製品類（如鹹肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸等）、醬滷肉製品類、熏、燒、烤肉類、油炸肉西式火腿（熏烤、煙熏、蒸煮火腿）類、肉灌腸類、發酵肉製品類、肉罐頭類。

但國家標準也同時規定了這幾種添加劑的使用限量。其中，亞硝酸鈉、亞硝酸鉀的最大使用量0.15g/kg，硝酸鈉、硝酸鉀的最大使用量則是0.5g/kg。

問題是，這樣嚴格的限量只在大型食品加工企業得到嚴格遵守，在小餐館和路邊攤，大多數人都是「憑感覺」取放。

因此，作為普通人無法辨別腌臘肉制，醬滷肉製品，油炸，燒烤等肉製品的亞硝酸鹽是否超標，能做到的只有到正規的場所購買和食用了，盡量不要在小店小攤吃這些肉製品，以免攝入亞硝酸鹽過量而中毒，再次發生此類悲劇。

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