麻辣雞絲的家常做法介紹

食材明細

雞肉半隻

黃瓜一根

胡蘿蔔一根

花椒粒少許

紅辣椒少許

大蒜少許

香菜少許

生抽少許

白糖少許

香醋少許

料酒少許

香油少許

麻辣口味

拌工藝

十分鐘耗時

簡單難度

麻辣雞絲的做法步驟

1

雞肉下鍋，放蔥段、生薑、蒜，花椒粒、料酒煮熟

2

將雞脯肉撕絲，準備香菜、胡椒粒、生抽、香醋、香油等調料

3

調小料：鍋內放油，放入花椒粒、朝天椒爆香（慢火），千萬不要炸黑哦

4

將過油的乾花椒粒和辣椒放入蒜窩搗碎待用

5

將鍋內油倒入小碗，加入備好的花椒、辣椒末，倒入生抽、料酒、香醋、白糖、蒜、紅椒圈、香油、味精調好小料待用。

6

將黃瓜，胡蘿蔔擦絲擺盤，中間放入備好的雞絲

7

再次拌勻小料，澆到碼好的雞絲上面，放上香菜辣椒圈點綴即可上桌

小竅門

1、加入黃瓜絲和胡蘿蔔絲不僅起到裝飾菜品的作用，同時可是整道菜葷中有素，肉中帶脆，清爽可口；

2、小料中加入料酒、白糖，既可以中和辣味又可以去腥味；

3、如嫌搗碎花椒粒和辣椒麻煩，個人認為直接多加點原料爆香，用炒香後的油做滷汁底料也很好，這樣菜品色澤看起來比較乾淨清亮。

使用的廚具：炒鍋

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