四喜丸子與慈禧老佛爺有啥關係？

四喜丸子是經典的中國傳統名菜之一，屬於魯菜菜系。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。四喜丸子從外觀上來說，由四個較大的肉丸以及其他輔料組成。四喜丸子做法與獅子頭基本一致，只是四喜丸子限用四個肉丸。主要用料為豬肉餡、雞蛋、蔥花等。

1901 年，清廷與八國聯軍簽定了喪權辱國的「辛丑條約」，逃到西安的慈禧太后決定返回北京。路經河南時，她降旨要品嘗河南特色菜。當地官員就讓廚師獻上了一道「四季丸子」，取其代表一年四季圓圓滿滿之意。「老佛爺」對這道菜十分滿意，連聲贊曰：「味道不錯。」可其本意並非如此。

原來慈禧這一行隨行數千人，車輛上千輛，從西安逃難而回，本來是丟人的事，她卻要擺譜，沿途要老百姓搭彩棚、修道路，當地官員藉此機會征糧收款，鬧得民不聊生。一位廚師在做四季丸子時就解恨地說：「炸死這個禍國殃民的慈禧！」有人接茬說：「慈禧心狠手辣，就應叫她完止！」但當時咒罵「老佛爺」是滅族之罪呀。於是人們就用慈禧二字的諧音，把炸慈禧改叫「炸四喜」，把「慈禧完止」改叫「四喜丸子」。

【做法】

準備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁；南薺削皮，與玉蘭片均切

四喜丸子製作過程：

（1）肉餡及肉丁、蝦仁、筍丁、海參丁同放一起，加入醬油、面醬、料酒、鹽、味精、蔥米、香油拌勻，做成大丸子。雞蛋液加麵粉和成糊。

（2）鍋放油燒五成熱，丸子掛蛋粉糊，入鍋炸硬，撈出。

（3）將丸子放容器中，加入醬油、湯、鹽、蔥段、薑片、大料上鍋蒸約20分鐘，撿出蔥段、薑片、大料，潷出原湯入鍋燒開，加水澱粉勾芡，澆在丸子上即可。

製作關鍵：拌肉餡時不要加澱粉，炸丸子時要將蛋粉糊掛勻，火不要太旺，油不能熱，以免將蛋粉糊炸糊，而影響色澤。

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